Jelikož počet pivovarů za poslední čtyři desetiletí neustále rostl, jedním šťastným vedlejším produktem byla schopnost pijáků nejen ochutnat závratné pole z styly ale také se podívejte z první ruky, kde se pivo vyrábí a jak se vyrábí.

Žádné dva pivovary nejsou zcela totožné. Z více než 8 000 ve Spojených státech se pivovary liší velikostí, vybavením, étosem a záměrem. Přesto všichni mění vodu, slad, chmel a kvasnice (a další speciální přísady) na nádherný nápoj.

Většina pivovarů nabízí prohlídky. V některých státech, jako je New Jersey, je zákonem, že návštěvníci pivovarnické provozovny musí zařízení navštívit alespoň jednou ročně. Zatímco některé pivovary přistupují k prohlídkám povrchně, jiné dělají show z předvádění své nerezové oceli a surovin. Dobrý pivovar zaměstnává energické, vášnivé a znalé turistické průvodce, kteří do procesu přinášejí zábavu a poučení.

Vzhledem k tomu, že může chvíli trvat, než se vrátíme zpět do varny, abychom se procházeli mezi zařízeními, považujte to za virtuální prohlídku, která vám pomůže lépe porozumět procesu vaření a nadchne vás pro osobní návštěvu.

Životní cyklus piva

NA vařit den začíná přípravou ingrediencí. Zrna jsou první a v závislosti na receptu nebo stylu různé slad a zrna mohou být použita. Větší pivovary budou mít k pivovaru připojenou obilnou věž pro skladování, ale většina pivovarů v USA skladuje obilí v pytlích na policích nebo na patrech, dokud nebudou připraveny k použití.

Celá zrna prochází mlýnským mlýnem, který praskne a otevře jádra. Odtud je transportován do kaše, kde je smíchán s horkou vodou (nad 155 ° F), kde po určitou dobu stoupá. Během tohoto procesu se uvolňují jednoduché cukry v zrnu, což později pomůže vytvořit alkohol .

Tři z nejlepších sad pro vaření piva pro začátečníky

Výsledkem je hustá ovesná kaše, která se nazývá kaše. Cukrová tekutina, nyní známá jako mladina, je vypuštěna z kaše a přenesena do varné konvice. Zatímco ve varné konvici se mladina přivede k varu, se standardním časem pro mnoho piv kolem 90 minut, i když některá jdou déle a jiná kratší. Obvykle během tohoto procesu chmel jsou přidávány v různých intervalech, aby se získala vůně, chuť a hořkost. Různé recepty diktují přidání chmele, což má vliv na konečný výsledek.

Po dokončení varu může mladina odejít různými směry. Ve většině případů se u piva a ležáků přenáší prostřednictvím tepelného výměníku, který pomáhá rychle ochladit kapalinu, než se načerpá do fermentační nádoby, kde se přidají kvasinky.

V ostatních případech může být horká mladina přenesena do a coolship , někdy špalda koelschip. Jedná se o mělkou vanu, která umožňuje vystavení kapaliny volnému vzduchu. Když se mladina v této nádobě ochladí, reaguje s okolními kvasnicemi, které nastartují proces vaření. Asi po dni se pivo převede do jiné nádoby, jako je sud, foudre nebo nerezová fermentační nádoba.

Ilustrace Eric DeFreitas

Existují dva hlavní typy fermentačních nádob. Horizontální nádrže se nejčastěji používají pro ležáky, zatímco kuželové fermentory, které stojí vzpřímeně, upřednostňují ales. Tito, stejně jako varné konvice, jsou měřeny v objemu sudem, kde standardní sud piva je 31 galonů. Větší pivovary budou mít fermentační nádrže o velikosti mnoha stovek sudů. Menší pivovary mohou používat plavidla, která pojmou jen polovinu barelu.

Droždí se přidává do fermentačních nádob, aby se zahájil proces přeměny cukrů mladiny na alkohol a zároveň se uvolnil CO2. Existuje mnoho různých kmeny kvasinek které mohou dodávat širokou škálu chutí a vůní. Některé pivní styly také spoléhají na určitý druh kvasinek, aby dosáhly požadovaného výsledku.

Někteří sládci také během fermentačního procesu vysuší chmelové pivo a do ochlazené mladiny v nádobě přidají chmel, aby poskytli živější a šťavnatější chmelový profil bez hořkosti. To je obzvláště oblíbené u IPA ve stylu nové Anglie .

Vše, co potřebujete vědět, abyste mohli zahájit domácí vaření dnes

Fermentace může u některých piv trvat několik dní, i když obvykle bude trvat mnoho týdnů ložiska jsou vyráběny. Někteří mohou dokonce zůstat na rok nebo déle, když dělají velká chlastavá piva, jako je imperiální tlustý ve věku v sudech z Bourbonu.

Po dokončení fermentace se mnoho piv filtruje nebo prochází centrifugou, aby se odstranily jakékoli částice. Některé mohou být také převedeny do tanků brite, aby měl více času na zrání.

Chcete-li vytvořit další šumění, pivo před zabalením dostane zdravou dávku dalšího CO2. Pivo lze balit do sudů, plechovek nebo lahví. Někteří sládci přidají do lahve malé množství droždí před plněním, aby umožnili úpravu lahví nebo sekundární fermentaci, kdy droždí pomalu spotřebovává veškeré zbytkové cukry a způsobuje, že se pivo v lahvi vyvíjí.

Nakonec je pivo připraveno k pití. Konzumace čerstvého je pro většinu piv nejlepší. Když sládek uvolní pivo veřejnosti, je to obvykle známka toho, že věří, že je na vrcholu a nejžádanější. Přesto mohou být další piva na čas sklepena a s věkem se nadále vyvíjejí.