Snažit se mít smysl pro dobře zásobenou pivní ledničku nebo výčepní seznam může být skličující. Existují recepty pro více než 100 pivních stylů a nespočet variací. Mnoho pivovarů také experiment , což dále stírá rozdíly.

Kdo definuje pivní styly jako Pilsner, India light ale a tlustý ? Certifikační program Beer Judge Certification Program (BJCP) vydává pokyny ke stylu pro téměř 100 druhů piva, medoviny a jablečného moštu. Většina sládků a domácí pivovary použijte je k načrtnutí receptů.

Sdružení pivovarů (BA) rovněž poskytuje své vlastní pokyny, které se mírně liší od pokynů BJCP. Jeho definice používají porotci na každoročním Great American Beer Festival a na dvouletém World Beer Cup.

Abychom porozuměli rozdílům mezi populárními pivy a jejich mnoha iteracím, pomůže vám to naučit se charakteristickým znakům několika hlavních stylů a jak zapadají do dvou kategorií.

Aleš a Lagers

Všechno pivo spadá do dvou stylů: piva a ležáků. Droždí je zde rozdíl. V ležácích ( Saccharomyces pastorianus ), kvasinky se během fermentace shromažďují na dně nádrže. Ležáky jsou obvykle svěží, čisté a osvěžující. S ales ( Saccharomyces cerevisiae ), kvasnice se shromažďují směrem nahoru. Tato piva jsou aromatická a často ovocná.

Dalším rozdílem je načasování a teplota. Aleš stárne jen několik týdnů kolem 40–55 ° F, zatímco ležáky mohou stárnout měsíce mezi 32–45 ° F.

Ilustrace Ryan McAmis

Ale styly

India pale ale (IPA) je dnes nejoblíbenějším řemeslným pivním stylem. Jeho telefonní karta je chmel , rostlina související s rodinou marihuany, konopí . Dodává aroma a příchutě jako citrusy, koření, tropické ovoce, borovice a bobule.

IPA, zejména v Západní pobřeží nebo Američan odrůdy jsou známé hořkostí, protože chmel se přidává během horké stránky procesu vaření.

The IPA ve stylu nové Anglie (NEIPA) používá chmel během fermentace, na rozdíl od varu. To omezuje hořkost a dodává chmele šťavnatější aroma. NEIPA se také často vaří s ovesem a pšenicí. Jsou také nefiltrované, což jim dodává mlhavý vzhled. Některé se vaří s laktózou a ovocným pyré, aby se vytvořila chuť „mléčného koktejlu“.

Císařský nebo Zdvojnásobení IPA jsou skákány agresivněji a mají vyšší obsah alkoholu (abv).

10 nejlépe hodnocených amerických IPA, od Session Beers po Hazies

Pale ales jsou obvykle nižší v abv a chmele než IPA. Mají vyváženější sladový charakter charakterizovaný jako příchuť sušenky. Sierra Nevada Pale Ale je nejznámější v USA a mnozí ji považují za měřítko stylu.

Stouts jsou tmavě zbarvené pivo z praženého ječmene, které dodává čokoládu nebo kávu. Některé stárnou v sudech z Bourbonu nebo jiných dřevěných sudů pro hlubší a bujnější charakter.

Guinness, suchý irský stout, je nejoblíbenější stout na světě, známý svým nitro nalitím s kaskádovým efektem karbonatace a plnějším a měkčím pocitem v ústech. Při nitrokarbonizaci je použitým plynem zhruba 70% dusíku a 30% oxidu uhličitého.

Mezi další stouty patří císařský , který je vyšší v alkoholu a chuti mléčné stouty , vařené s laktózou a pečivem, které obsahují přídavné přísady, jako jsou koláče a koláče, stejně jako cukrovinky a ovocné pyré.

Mnoho teď obejmi kyselé , což jsou pivní koláče, díky dávce laktobacil během procesu vaření. V rámci kategorie jsou rychlovarná konvice a Berliner weisse piva, která jsou často míchána s ovocem, které dodává vyváženost sladkosti.

Pšeničná piva , jako hefeweizen , pšeničné pivo , tmavá pšenice a americká pšenice, se vaří s velkorysým množstvím obilí, které dodává tělo a chuť. Allagash White je příkladem čarodějnice na světové úrovni.

NA hladový je pšeničné pivo vařené se solí, které mu dodává pikantní charakter. Může být také smíchán s ovocem.

Ilustrace Ryan McAmis

Skladové styly

Úložný prostor je nejoblíbenější pivní styl na světě. Budweiser, Coors Light, Corona a Michelob Ultra jsou ležáky. Ty pocházejí od velkých výrobců piva, což představuje zhruba 87% trhu s pivem v USA

Mnoho řemeslných pivovarů nyní vytváří své vlastní ležáky, aby konkurovali těmto titánům. V počátcích hnutí řemeslného piva mnoho pivovarů nemělo čas, vybavení ani prostor na výrobu ležáků.

10 z nejlepších řemeslných lagérů, kteří si skladují vaši pivní ledničku

NA Pilsner je ležák se snadným pitím a vysoce syceným ležákem, který získává svou mírně kořeněnou notu z chmele. Je pojmenována podle města Plzně v České republice, které tento styl zpopularizovalo. Jedním z nejslavnějších exportů regionu je Pilsner Urquell.

NA Světlo je sladový ležák s ostrými, crackerovými tóny. Není to sladké a v cíli to má nízkoskokovou hořkost.

Mexické ležáky se vaří s vločkovou kukuřicí nebo kukuřicí. Díky marketingu, který stojí za Coronou, nejslavnějším mexickým ležákem na světě, se styl často podává s limetkou nebo se dochucuje.

NA Vídeňský ležák je vyroben z pražených sladů, které mu dodávají jantarovou barvu. To dokazuje jeho čistá chuť slad charakter, plus trochu chmelové kořenitosti.

Jeden odlehlý je Kölsch, pivo fermentované při teplotách ležáku. Tento jasný, zlatý styl pochází z německého Kolína nad Rýnem. Má svěží, ale ovocnou chuť.

Nad rámec základů

To sotva poškrábe pěnivý povrch, pokud jde o pivo. K dispozici jsou sezónní nabídky, téměř nekonečné kombinace chmele, nové kmeny kvasinek a téměř každá ingredience, na kterou si vzpomenete, od bylin a koření až po maso, ovoce a zeleninu.