Syrah, také známý jako Shiraz , je oblíbené červené víno. Ačkoli duchovní domovinou tohoto červeného hroznu je Francie, Syrah byla vysazena po celém světě k velkému úspěchu. Vyjadřuje se odlišně v závislosti na klimatu, půdě a regionálním stylu, ačkoli určité vlastnosti zůstávají stejné.

Syrah je typicky odvážná a plná, s aromatickými tóny kouře, černého ovoce a pepřového koření. Stylisticky to může být kulaté a ovocné nebo husté a tříslovinové. A v teplejších oblastech Nového světa, jako je Austrálie, by se Syrah mohla nazývat Shiraz. Ať je název jakýkoli, Syrah / Shiraz nabízí styl pro každého.

Jaký je rozdíl mezi Shiraz a Syrah? Odkud pochází Syrah / Shiraz?

Technicky jsou Syrah a Shiraz stejné hrozny. Rozdíl mezi těmito dvěma pramení z regionálních výrazů a klimatických stylů. Vinaři, kteří pracují v oblastech s chladnějším podnebím, a to jak ve Starém světě, tak v Novém světě, mají tendenci nazývat svá vína Syrah. Nejznámější příklady pocházejí ze severu Údolí Rhôny Francie, zejména Hermitage a Côte-Rôtie. V Novém světě, v oblastech, jako je Sonoma Coast, Kalifornie, údolí Yarra, Austrálie a části Chile, se vína nazývají Syrah, protože napodobují štíhlejší, kyselinou řízené, slané styly francouzské klasiky starého světa.

Shiraz má tendenci pocházet z tepleji rostoucích podnebí, zejména z jihoaustralských oblastí Barossa, McLaren Vale a Adelaide Hills. Stylisticky jsou tato vína svěžími ovocnými příklady, které ztělesňují teplejší a slunečnější klima.

Jak chutná Syrah?

Syrah je suché, plné, neprůhledné víno s rychlou kyselostí, středním až vysokým obsahem alkoholu (13–14,5%) a pevnými tříslovinami. Jak chutná nejlepší Syrah? Má řadu příchutí, od kouře, slaniny, bylin, červeného a černého ovoce, bílého a černého pepře až po květinové fialové tóny. Po zrání v dubu získává Syrah příchuť vanilky a pečícího koření. Obecně bude Syrah elegantnější, štíhlejší a slanější než jeho mocný, ovocný bratranec Shiraz.

Jak chutná Shiraz?

Pijáci vína, kteří hledají odvážná vína s plným tělem, by měli sáhnout po Shirazu. Vína jsou neprůhledná, rubínově fialového odstínu a nabízejí koncentrované jammové vůně a příchutě borůvek a ostružin spolu s velkými zralými tříslovinami. Charakteristické jsou také uzené masové tóny, jako je hovězí maso trhané a slanina, spolu s kořením černého pepře. Hladina alkoholu má tendenci být vyšší (14–15,5%), stejně jako stupně použití dubu a stárnutí dubu. Podívejte se do údolí Barossa pro příklady referenčních hodnot.

Jaká je barva Syrah / Shiraz?

Syrah / Shiraz má tmavě rubínově červený až fialový odstín, protože je vyroben z hroznů červené barvy. Když jsou mladí, vína mohou být inkoustově a neprůhledná. Barva je obecně tmavší než Cabernet Sauvignon. Barva Syrah se může s věkem měnit, protože při přijímání granátových tónů může ztratit pigmentaci a koncentraci. Ačkoli to není běžné, Syrah lze použít k výrobě růžových vín.

Kolik alkoholu má láhev Syrah / Shiraz?

Hladina alkoholu v Syrah / Shiraz závisí na tom, kde se pěstuje, a na počasí v průběhu roku, kdy byl sklizen. Chladnější oblasti mají nižší alkohol, stejně jako mokré a studené ročníky. Teplejší oblasti nebo suché a horké ročníky zvýší hladinu alkoholu. Syrah z chladnějších oblastí, jako je Francie, nebo chladnějších ročníků, často mají 13–14% objemových alkoholu (abv), ale mohou se přiblížit k 14,5–15,5%, pokud jsou pěstovány v teplejším podnebí nebo teplejším ročníku, jak je typické v jižní Austrálii. A zralější, odvážnější styly Shirazu mohou mít vyšší alkohol kvůli delší době visení na vinici.

Je Syrah / Shiraz sladký nebo suchý?

Syrah a Shiraz se obvykle vyrábějí v suchých stylech, i když občas může mít Shiraz na základní úrovni nádech zbytkového cukru (RS). Mějte na paměti, že ochutnávka zralých ovocných chutí jako borůvky a ostružiny, zejména v teplém podnebí Shiraz, není způsobena obsahem cukru. Suché víno znamená, že po lisování hroznů se cukr z hroznového moštu přemění kvasinkami na alkohol. Když se převede veškerý nebo téměř veškerý cukr, vytvoří se zcela suché víno. Někdy trochu RS zůstane pozadu. To může být účelné, dát vínu náznak bohatosti a sladkosti, nebo to může být proto, že kvasinky nedokončily kvašení. Několik gramů na litr RS se však stále považuje za suché víno.

Kolik kalorií a sacharidů má Syrah?

Syrah je obvykle suchý. Víno s malým nebo žádným obsahem cukru se samozřejmě nerovná vínu bez kalorií. Alkohol má kalorie. Porce Syrah o obsahu 5 uncí má obvykle kolem 125 kalorií nebo 625 kalorií v 750 ml lahvičce. Vína s více alkoholem, jako je Shiraz, mají vyšší kalorie na sklenici, kolem 175 kalorií pro 15% alkoholu. Někdy má Shiraz nádech RS, což zvyšuje obsah kalorií a sacharidů, ale jen o malé množství. Suchá vína se obvykle pohybují mezi 0 až 4 gramy sacharidů.

Jak mám sloužit Syrah / Shiraz?

Jako všechny červené, i Syrah má ideální teplotní rozsah. Kvůli vyšším hladinám alkoholu v Syrah / Shiraz (13–15,5%) by vína měla mít vždy mírný chill, jinak bude alkohol chutnat horkě a chuť bude matná. Podáváme však příliš studené a aroma a příchutě jsou ztlumené. Ideální teplotní rozsah pro podávání Syrah / Shiraz je 60–65 ° F, čehož lze dosáhnout 15 minutami v chladničce. Pokud nedojedete láhev Syrah, vyměňte korek a vložte jej zpět do ledničky. Chuť zůstane svěží dva až čtyři dny. Kromě toho víno začne oxidovat.

Jaké potraviny se nejlépe hodí k Syrah? A co Shiraz?

Syrah z chladnějších podnebí, jako je Francie a pobřeží Sonomy, má svěží kyselost, mírné třísloviny, červené a černé ovoce a zemité, kouřové příchutě. Tato vína se dobře hodí ke zvěřině, kachně, houbám, dušenému masu, telecímu masu a těstovinám s masovým ragú. Shiraz je zralý a ovocný útočník. Snadno se konzumující, ovocný Shiraz se skvěle hodí k neformálním jídlům, jako jsou hamburgery a žebra z BBQ. Bohatší a plnější tvary s vyšším obsahem alkoholu pracují s grilovaným hovězím, jehněčím a jiným pečeným nebo dušeným masem. Stejně jako u jiných párování se snažte sladit váhu a intenzitu chuti s hmotností a intenzitou chuti jídla.