Jánikdy mě nenapadlo, že do stejného odstavce napíšu „Bordeaux“ a „kuchařství“ - Bordeaux nikdy nebyl o dobrém jídle a rozhodně nikdy o vzrušujícím jídle.

Přemýšlel jsem, proč poté, co jsem letos narazil na skvělé jídlo v jiných slavných francouzských vinařských oblastech - Beaujolais, Burgundsko, Provence a Rhône - všude, kam jsem šel, byly malé restaurace, které vylepšovaly své hry.

Pokud jste vytvářeli avatara, který by odrážel to, co tato místa dělají, vypadalo by to jako kombinace Ferrana Adrià a Joëla Robuchona s náznakem Alice Watersové.

V Beaujolais vytáhne Romain Barthe všechny zastávky na svém Auberge de Clochemerle. V Rhôně v Tain-l’Hermitage Nathalie Monterastelli připravuje jídlo nahoře a víno dole ve své maličké La Cave de Taurobole.

V Lyonu je foie gras od Christiana Tetedoie to nejlepší, co jsem za rok měl, a bydlím v Gers - francouzském oddělení, které má své vlastní sdružení pro propagaci foie gras a chtělo zakázat kalifornské víno poté, co tento stát zakázal foie gras.

Miloval jsem každé sousto, které jsem měl v těchto zařízeních, a pak jsem přemýšlel o tom, zda bych mohl udělat totéž v Bordeaux. Po celá léta neměla Bordeaux žádnou vlastní skutečnou kuchyni. Jistě, obsahovaly všechny tučné věci, které milujeme - kachnu, foie gras a biftek, které pocházely odjinud - ale nic domácké, vynalézavé ani řemeslné. Do Bordeaux nás vždy přivedlo víno, ne jídlo. Jídlo bylo jen palivo.

Dnes se to všechno mění.

Najíst se na zámku a jídlo bude stále druhořadé. Koneckonců, pokud pijete víno, které stojí víc než vaše cesta do Bordeaux, panství se pravděpodobně nezblázní experimentováním s jídlem.

Ale ve městě a v nedalekém Saint-Émilionu, pokud chcete víno za rozumnou cenu z nedalekých vinic -Pessac-Léognan, z Côtes de Bordeaux nebo z vesnic vedle Saint-Émilion, jsou možnosti restaurací stále více vzrušující .

I když spotřeba alkoholu ve Francii klesá, zájem o místní jízdné roste. Restaurace s malými a zajímavými nabídkami se tak konečně objevují.

Luxusní hamburgerové bary a pop-up kavárny se připojily k řadě těchto malých, dokonale tvarovaných restaurací, které nahradily tradiční monstra z minulosti.

To, že se ve francouzském hlavním městě vína bere jídlo vážně, je zřejmé, když renomovaná škola vaření Ferrandi otevřela svou první základnu mimo Paříž v Bordeaux. Škola je kolébkou mnoha současných skvělých kuchařů ve Francii a více než 20 procent absolventů pokračuje ve vytváření vlastních restaurací.

Jaká vína nejlépe vyhovují nově vytěženému bohatství rozmanitých kuchyní v Bordeaux?

Samozřejmě, Bordeaux je na vrcholu. Moderní červené Bordeaux, bohatší a pružnější než v minulosti, se překvapivě dobře hodí k jiným pokrmům než k červenému masu.

Merlot a Cabernet Franc, dvě hrozny Saint-Émilion, se mohou překvapivě dobře hodit k mastným rybám, lososům a fish & chips.

Cabernet Sauvignon nemusí jít s čokoládou (omlouvám se, moc jsem se jí líbil), ale hodí se k mnoha vegetariánským pokrmům. A bílý Bordeaux - zvláště když je ve směsi nějaký Sémillon - je přirozený pro mnoho kořeněných pokrmů.

Nový Bordeaux a jeho nová kuchyně jsou neformální a pohodové. Cestou přes Bordeaux - i první výrůstky - můžete ochutnat sklenici. Můžete získat formální, ale pak byste zmeškali, proč je Bordeaux dnes jedním z nejběžnějších kulinářských měst ve Francii.

Nejlepší tabulky v Bordeaux

La Paille en Queue představuje kořeněnou kreolskou kuchyni z indiánského ostrova Réunion s karibskými vlivy. Carte des boissons podle očekávání vedou rumy.

V Kuchyně ve městě „Philippe Lagraula snadno kombinuje asijské a francouzské chutě a spojuje je s víny z celé jihozápadní Francie.

Filet mignon z telecího masa s popcorn a polenta je vzrušující vzít na tradiční, který odpovídá vína pravého břehu tak prominentní na seznamu na Davoli .

Baskický dotek na C'Yusha přehlídky vepřové s pimento, černým pudinkem, jablečným chutney a sýrem. Vína pocházejí z celé Francie - v Bordeaux jsou úžasná.

Vycházejí špičkové sendviče a hamburgery Olivier Truck , potravinářský vůz se třemi místy. Buchty vyrábí vysoce ceněný cukrář Laurent Lachenal.

Le Clos d'Augusta nabízí útulnou atmosféru a jednoduchá jídla s nádechem, jako je hovězí maso se sladkými bramborami a mořský vlk se zelím a tuřínem.

Příští léto sledujte otevření Joëla Robuchona Hotel Bernarda Magreze ve společnosti Château Pape Clément. Tento pokus o tři michelinské hvězdy nebude levný, ale měl by to být zážitek jednou za život.

V Saint-Émilion , zapomeňte na turistické kavárny na hlavním náměstí:

Jít do Ústřičník pro ryby. Štikozubec a ústřice z pobřeží se shodují s bílými víny z Entre-deux-Mers. Šéfkuchař David Abt je šlehačkou foie gras chuťovka je vítězem.

Bistro Vineyards na rue de la Porte Bouqueyre podává krásně prezentované, ale jednoduché pokrmy v krásné zahradě. Vyzkoušejte výběr zeleniny a ryb podávaných na horké planche.

Skvělé hamburgery jsou v nabídce (můžete požádat o kousek brie, aby se z něj stal cheeseburger) na Tabulka 38 . Spárujte je samozřejmě se sklenicí Saint-Émilionu.