Produkce v secesním stylu je uprostřed monumentálního návratu. Jedná se o vína, která jsou rychle vinifikována a vydána brzy po plnění do lahví, inspirovaná francouzským vínem Beaujolais Nouveau .

Hrstka producentů ze západního pobřeží nyní začala využívat část secesní techniky zvané uhličitá macerace k výrobě lehkých, snadno pijících červených k okamžité spotřebě a maximálnímu požitku. Uhlíková macerace nastává, když producenti zahájí proces kvašení uvnitř celých hroznů utěsněním celých hroznů v prostředí bohatém na oxid uhličitý. Někteří dokonce vydávají secesní vína kolem třetího listopadu v listopadu, což je tradiční datum vydání Beaujolais Nouveau.

Výroba vína v Portlandově jihovýchodním vinařském kolektivu / foto Allison Jones

Pro několik výrobců nebylo vytvoření vína v secesním stylu nutně plán. V Santa Barbaře v Kalifornii Pete Stolpman z Stolpmanské vinice , říká, že výzvy spojené s výrobou lehčího Sangiovese ho vedly k vytvoření Love You Bunches.

'Jmenovitě je hrozen přirozeně velmi tříslový a vysoce kyselý, což je kombinace, která vyžaduje čas v sudu, aby se ochranná známka' rustikální 'mohla integrovat do těla vína,' říká.

„Chtěli jsme vyrobit čerstvé, lahodné víno, které před vydáním nemuselo stárnout tři roky,“ říká Stolpman. Experimenty začaly v roce 2009 odstraněním drcení hroznů, aby se zabránilo taninu v kůži, než v roce 2013 přejdou na uhličitou maceraci.

'Protože nemusíme čekat na integraci taninů, můžeme lahvat mladé a čerstvé,' říká. 'Také nemusíme uchovávat víno sírou, protože ho nenecháváme v sudu déle než pár měsíců.'

Stát Oregon Pinot Noir

Jinde v Kalifornii Tracey Brandt z Osel a koza našel inspiraci na večírku Beaujolais Nouveau se sídlem v Oaklandu. Na rozdíl od jiných vín v secesním stylu používá Brandt každý rok různé odrůdy. Její poslední stáčení do lahví Nouveau Glou z roku 2018 bylo vytvořeno od Clairette a Merlot.

'Každý ročník rozhodujeme na základě toho, co chutná skvěle a je dostatečně stabilní, aby se v listopadu plnilo do lahví,' říká. Tyto úvahy vyžadují, aby byly hrozny sklizeny počátkem září. Donkey & Goat’s nouveau je obvykle směsí červeného a bílého ovoce s produkcí přibližně 120 případů.

Denní vína / Foto Jeremy Bitterman

V Oregonu je velká část státního Pinot Noir vinifikována na vážná, stáří vína. Brianne Day of Denní vína usiluje o opak. Její víno ve stylu nouveau, Vin de Days, je francouzskou hrou na jazyk Venkovské víno označení a pocta křupavým vínům z Pinotu z údolí Horní Loiry. Každý ročník, Day mění směs pro vydání, ačkoli Pinot je vždy používán jako základ.

V roce 2018 společnost Day použila kofermentovanou směs 74% Pinot Noir, 24% Pinot Meunier a 2% Pinot Gris. Opřela se o Pinot Noir pro jeho šťavnatost, přidala Pinot Meunier pro jeho minerálnost a použila nádech Pinot Gris pro to, čemu říká „vysoké červené tóny a květinové tóny“. Po kladné zpětné vazbě od spotřebitelů plánuje letos zvýšit produkci.

Holden Wine Company’s Sterling Whitted uvádí jako inspiraci výroční Portlandskou „Nouveau Party“. 'Protože většina vín, která vyrábíme, nebude vydána tak dlouho, je dobrý pocit, když můžeme rychle nabídnout nové víno,' říká Whitted. Používá Dolcetto, i když říká, že se do budoucna neomezí na jednu odrůdu.

Divize vinařské společnosti zakladatelé Kate Norris a Thomas Monroe převzali podněty z Fête de Nouveau v Beaujolais a v roce 2012 vydali své první secesní víno založené na Gamay. Gamay byl pro Norris a Monroe samozřejmostí díky jejich silnému spojení s Beaujolais, kde se učí, jak dělat víno. Cítí však, že nouveau je více o konceptu než o rozmanitosti. 'Opravdu nezáleží na tom, jaké hrozny použijete,' říká Monroe. 'Jde o věc a oslavu s vašimi vrstevníky a komunitou.'

Norris a Monroe také založili Portland’s Jihovýchodní víno kolektivní , městský vinařský prostor s vinárnou na místě Oui! Vinárna + restaurace. V loňském roce bar podával secesní vína po celou podzim a zimu. Rychle se vyprodaly. 'Zákazníci si je rádi vyzkoušeli a rozhodně jsme dostali spoustu žádostí o další naše secesní víno nad rámec toho, co jsme vyrobili,' říká Monroe.

Wine House v Los Angeles / Foto s laskavým svolením Wine House

Jim Knight, spolumajitel Vinný dům v Los Angeles říká, že domácí vína v secesním stylu, často s atraktivními cenami, se v jeho obchodě prodávají velmi dobře. Rytíř zásobuje nouveau stáčení od Stolpman Vineyards, Vinařství Whitcraft , Arnot-Roberts a další kalifornští producenti.

'Opravdu jsme neměli žádnou vůli, ale dáváme [zákazníkům] vědět, co kupují,' říká. 'Víme, že pokud někdo konkrétně požaduje velké, svěží, koncentrované červené steakové víno, neprodáváme ho.' Pokud však klient hledá [lehké] červené víno k usrkávání u bazénu, obrátíme je na [novu]. Viděli jsme naše vůně, jako jsou tato vína, a vracíme se pro další. “