I když se vaření vlastního piva může zdát divoce komplikované, realita je taková, že je překvapivě dostupné a snadno dostupné doma. Pokud tě baví pečení nebo jakákoli obecná praxe, která zahrnuje přesné měření i dodržování receptu a pokynů, pak může být domácí vaření právě pro vás. S časem, trpělivostí a praxí, stejně jako základním vybavením a dezinfekcí po celou dobu můžete být i vy sládkem svého bydliště.

Proces probíhá z pohodlí vašeho domova a obvykle trvá přibližně čtyři až šest týdnů od začátku do konce. Čeká vás dobrodružství domácí výroby - zde je náš rychlý a snadný průvodce, který vám pomůže začít.

Krok 1: Získejte informace

Nejdříve nejdříve - získejte, přečtěte a používejte Úplná radost z domácího vaření , Charlie Papazian, 40letý veterán a bývalý dlouholetý prezident USA Sdružení pivovarů . Původně publikováno v roce 1984, několik řemeslných pivních biggies připisuje knihu za to, že jim pomohla zahájit jejich říše. S podrobnými průvodci a srozumitelnou vědou a zdůvodňováním procesů ji považujte za svou bibli domácí výroby.

Charlie Papazian o domácí výrobě piva

Krok 2: Kupte si své materiály

Získejte základní sadu pro vaření piva, která vám zajistí vše, co potřebujete hned od začátku, jako je hustoměr a přechodová komora. Můžete najít krásnou paletu startovacích sad od společností, jako je Severní pivovar , Midwest Supplies , Továrna na nápoje a Nabídka domácího vaření .

Některé sady obsahují přísady, zatímco jiné jsou pouze výbavou. Pokud si koupíte sadu pouze pro vybavení, zvažte také zakoupení sady receptů, která je také k dispozici na výše zmíněných webech, takže budete mít všechny komponenty pro svůj první recept v jednom poli. Jakmile se dostanete na kloub procesu, můžete experimentovat a pořizovat specializované přísady a vybavení pro vlastní tvorbu receptů individuálně, ale nejlépe začít s jednodušším, předem měřeným a vyzkoušeným receptem na pivo, který vám pomůže dostat nohy mokrý.

Souprava založená na extraktu je dobrým místem pro začátek. Jakmile porozumíte základům vaření piva, můžete absolvovat recept na částečnou kaši nebo celozrnnou stravu. Pro začátek byste se také měli držet piva, protože kvašení s ležákovými kvasnicemi vyžaduje mnohem kontrolovanější a chladnější podmínky, které jsou mnohem složitější než fermenty na bázi piva. Recepty jako Čerstvě rozbité IPA nebo Caribou Slobber Brown Ale jsou dobré možnosti při prvním spuštění.

Krok 3: Vyčistěte a dezinfikujte

Ilustrace od Michaela Delaporte

Prvním důvodem, proč se váš domácí pivovar rozpadne (čtěte: cítit jako plenka), je prach, do vaší dávky nebo lahví pronikly skvrny špíny, bakterie nebo jiné částice, jako jsou přirozeně se vyskytující droždí. Abyste tomu zabránili, musíte všechno své vybavení umýt a opláchnout jako blázen a dezinfikovat vše, co přijde do styku s pivní kaší po vaření.

Většina startovacích souprav je dodávána s nějakým dezinfekčním prostředkem, ale nikdy se nemůžete pokazit, když budete mít nádobu B-Brite nebo Hvězda San jen pro případ. Naplňte roztokem velkou nádobu Tupperware, vhoďte do ní vše, co bude použito, nechte namočit, opláchnout a pak jste připraveni na rock and roll.

Krok 4: Vařte

Ilustrace od Michaela Delaporte

Nyní jste konečně připraveni vařit, ale než si připravíte vaření, přečtěte si celý recept a nechte všechny přísady změřit a zpřístupnit. Míchání přidávaného materiálu zvyšuje riziko kontaminace a rozptýlení může také vést k přehnanému vaření - jednosměrný lístek na hrozné pivo. Věř nám. Buďte organizovaní a připravení, jako kuchař, se vším všudy.

Krok 5: Šok a míchání

Ilustrace od Michaela Delaporte

Po vaření budete muset mladinu rychle ochladit, což se také nazývá šokující. K tomu dochází před přidáním droždí. Budete to chtít udělat co nejrychleji a nejčistěji, abyste se vyhnuli nežádoucímu znehodnocení nebo znečištění.

Jakmile se vaše mladina dostane do varu, připravte si ve dřezu lázeň s ledovou vodou. Po vyjmutí z tepla ponořte svůj hrnec do vody, aniž by se do něj někdo dostal, abyste pomohli mladině rychle se ochladit. Jakmile vaše mladina dosáhne vhodné teploty podle vašeho receptu nebo použitého droždí, přeneste ji do fermentačního kbelíku. Intenzivně promíchejte dezinfikovanou metličkou nebo jiným náčiním, aby se provzdušnilo, poté přidejte (přidejte) droždí a směs znovu promíchejte.

Krok 6: Fermentovat

Ilustrace od Michaela Delaporte

Utěsněte fermentor a připojte k víku dezinfikovanou vzduchovou komoru. Toto zařízení se zdá být základní, ale je pro tento proces životně důležité, protože umožňuje únik oxidu uhličitého, protože kvasnice přeměňují fermentovatelné cukry na alkohol a CO2, a zároveň poskytují ochrannou bariéru, která brání vniknutí jakékoli kontaminace mimo kbelík. bubliny, které uvidíte a uslyšíte po celý týden dopředu, by vás měly utěšit, že vše jde podle plánu, droždí pracuje podle svého kouzla a fermentace skutečně probíhá.

Kbelík nechte nerušeně odpočívat 7–10 dní při ideální teplotě pro použité kvasnice, která je u kvasnic na pivo obvykle kolem 68–72 ° F. Jakékoli významné odchylky teploty nad doporučené rozsahy mohou zakrnět nebo poškodit aktivitu kvasinek nebo způsobit nežádoucí vlastnosti v případě teplejších fermentací.

Jakmile je období primární fermentace dokončeno, v závislosti na vašem receptu a vybavení, můžete tekutinu přenést na skleněný vůz tak, že pivo načerpáte ze spotřebovaných kvasnic a trub, což znamená usazeniny, které se shromažďují na dně nádoby, a utěsníte. s jinou dezinfikovanou přechodovou komorou pro sekundární fermentaci nebo úpravu. Pivo tam bude odpočívat alespoň další asi týden, i když doporučení pro stárnutí se opět liší v závislosti na stylu a receptu piva.

Krok 7: Přidejte Suds, Bottle, Shelve & Sip

Ilustrace od Michaela Delaporte

Nyní jste v domácím úseku. Připravte se na další dezinfekční cyklus - tentokrát všechny lahve, uzávěry, sifon, zařízení na plnění lahví a přepravní hadičky. Čisté lahve skladujte v kufřících, krabicích nebo jiných úložných schránkách, aby je bylo možné po naplnění snadno přemístit.

Před plněním do lahví budete muset přidat fermentovatelný cukr, aby zbývající kvasnice mohly vytvářet oxid uhličitý. Tzv. Priming lze toho dosáhnout různými způsoby nebo přísadami, jako je kukuřičný cukr. Pivní souprava by měla být opět dodávána s vaší přísadou. Když doladíte svůj postup a půjdete hlouběji do díry pro domácí vaření, objevíte další možnosti, s nimiž můžete experimentovat jako se svým základním přípravkem, jako je med, melasa, agávový nektar nebo dokonce javorový sirup.

Poté, co je vaše pivo naplněno a lahve jsou naplněny, připravte se na použití malého maziva na lokty pomocí uzávěru lahve a několika korunkových uzávěrů. Profesionální tip: zvažte možnost práce na mírně přilnavém povrchu nebo použití lehce texturované podložky pod lahve při zavírání, abyste zabránili nechtěnému vyklouznutí ze spodní části lahve při jejím utěsňování. Mít partnera během tohoto kroku může také nesmírně pomoci.

Jakmile je vše uzavřeno, přesuňte lahve na tmavé místo a skladujte při teplotě. O pár týdnů později bude vaše pivo sycené a připravené k vychutnání.

Udělal jsi to! Na zdraví vašemu prvnímu domácímu pivu!