Bourbon, americký „nativní duch“, je přirozeným párem s dalšími americkými klasikami, jako je grilování a pekanový koláč. Ve věku v dubu, Bourbon přebírá příchutě jako pečení koření, medu, citrusů, karamely, toastu a kouře. Tyto atributy z něj také činí překvapivě dobrý zápas se sýrem.

Podle Charlese Duque, generálního ředitele newyorské pobočky Francouzská mlékárenská rada , taková párování jsou nabízena po dobu nejméně 20 let, ale v posledním desetiletí se staly populárnějšími.

'Část toho je způsobena tím, jak kategorie jako whisky a Bourbon právě explodovaly, pokud jde o dostupnost a popularitu,' říká.

Společnost Duque nedávno uspořádala párování francouzských sýrů se třemi různými výrazy Four Roses Bourbon.

'Dává smysl dávat sýr do lihoviny, protože tuk sýra přirozeně chrání patro před spálením alkoholu,' říká.

Koláž od Julie Lea

Na rozdíl od vína nebo piva opravdu neexistují žádná stanovená pravidla pro zápasy s Bourbonem.

Jason Brauner, spolumajitel Bourbons Bistro v Louisville, navrhuje méně odolné Bourbons, které neotupí vaše chuťové pohárky.

'Jak stárnou, mohou být Bourbonové dřevitější s tóny skořice, vanilky, tepla a tříslovin,' říká Brauner. 'Vysoký alkohol může přemoci.' Pokud se chystáte spárovat, zvolte méně než 100 proof, ideální je 80 až 90 proof. “

Brauner navrhuje vyzkoušet Maker's Mark, pšeničnou burbonku, která má tendenci být trochu sladší, se smetanovými sýry jako brie.

To ale neznamená, že se musíte úplně vyhýbat vyšším důkazům Bourbonů. Michael Veach, autor Kentucky Bourbon Whisky , říká, že bohatší sýry s dvojitým nebo trojitým krémem mohou zjemnit jejich ostrost.

Koláž od Julie Lea

Veach nejprve zažil Bourbon a sýr v Woodford Reserve Distillery, kde je duch spárován s Parmigiano Reggiano. Podle Veach, Julian Van Winkle, prezident Old Rip Van Winkle Distillery, uvádí ve věku Goudu jako svůj oblíbený sýr, který se má spárovat po boku jeho rodiny s Bourbonem.

Tim Gaddis, zakladatel Atlanty V poptávce sýr , který si vybral sýry pro párovací semináře v Louisville Bourbon Classic „konstatuje, že rozdíly v sýrech bývají větší než rozdíly zjištěné mezi Bourbons. Výsledkem je, že se Bourbons dobře spojí s více než jedním stylem sýra. Vždy můžete přidat šplouchnutí vody, abyste také otevřeli chuť Bourbonu. Jeden sýr, který Gaddis navrhuje, aby se pároval s Bourbonem, je ovázaný čedar v anglickém stylu.

Zatímco vína a sýry jsou často spárovány podle regionů, v zemi Bourbonu se mnoho sýrů nevyrábí. Salto se sídlem v Indianě poblíž hranic s Kentucky a Kenny's Farmhouse Cheese v Austinu v Kentucky jsou dva blízcí producenti sýrů, kteří oceňují jeho spřízněnost s bourbonem.

Koláž od Julie Lea

Salto vyrábí kozí sýr jako O’Banon, který zraje v kaštanových listech namočených v Bourbonu. Podle Gaddise se jejich tlustý kůra Mont St. Francis dobře spáruje s Bulleitem.

Van Campbell, ředitel prodeje společnosti Kenny’s, rád spojuje svůj sýr Kentucky Rose se značkou Maker’s Mark nebo Old Fitzgerald.

Campbell říká, že plísňové sýry se také dobře spojují s Bourbonem, zejména plnotučné mléko nebo plnotučný plísňový sýr.

Více Bourbonů a sýrů

Čtyři růže Single Barrel a Isigny Sainte-Mère Boule de Mimolette Grande Réserve

Jim Beam Black a Tomme de Savoie

Starý lesník a Glacier Point Blue

Evan Williams a Beemster X-O