Slyšíme toho hodně o mnoha klonech Pinot Noir . Dokonce vidíme některé z jejich jmen, jako jsou Pommard, Wädenswil a 777, které jsou hrdě uvedeny na etiketách vín. Ale existuje také řada Chardonnay klony používané celosvětově.

Nejoblíbenější bílé víno na světě, Chardonnay, je potomkem královského Pinot Noir a méně známého Gouais Blanc. Vzhledem k šíři výsadby Chardonnay má smysl, aby se klonům hroznů dařilo od Champagne po Kalifornii až po západní Austrálii.

Spolu s lokalitou a podnebím hrají tyto klony roli při vytváření stylu Chardonnay ve vaší sklenici, od plných vín z údolí Napa až po pikantní Chablis.

Co jsou hroznové klony?

Porozumění klonům

Hroznové klony jsou řízky odebrané z jedné révy vinné, které mají stejný genetický materiál jako jejich mateřský zdroj. Mohou být užitečné, když pěstitelé chtějí pěstovat určitý znak nebo skupinu znaků, jako je produktivita, velikost bobulí nebo retence kyseliny. Podnebí, půda a další faktory určují úspěch, kterého konkrétní klon dosáhne na konkrétním místě.

Tyto klony sdílejí určité podobnosti s výběrem polí nebo s tím, co Francouzi nazývají výběr masivní (hromadný výběr), kde se skupina rostlin z vinice po sklizni seče a množí. Nakonec se však oba rozcházejí.

'Existuje genetická variabilita [s výběrem pole], protože máte všechny ty různé rostliny a všechny nepocházejí z jednoho zdroje,' říká David Ramey, zakladatel / vinař společnosti Vinné sklepy Ramey , jeden z předních kalifornských producentů Chardonnay a Pinot Noir.

V USA se hroznové klony šíří místy jako Služby nadačních rostlin (FPS) na University of California, Davis. Společnost FPS, založená v roce 1958 za účelem distribuce čistého rostlinného materiálu bez chorob, udržuje více než 80 klonů Chardonnay, které jsou identifikovány podle počtu.

Tato jména však mohou být matoucí. Některé klony číslované FPS mohly mít různá čísla, než byly tepelně ošetřeny. O jiných se hovorově zmiňují producenti, od nichž původně pocházeli, jako klon Martini, od kterého pocházejí Louis Martini Vinice v Carnerosu v Kalifornii nebo Robert Young klon, který pochází ze stejnojmenné vinice v údolí Alexander.

'V Kalifornii máte Clone 4, kterému, jak dobře rozumím, bývalo 108, což je výběr z vinice Carneros od Louis Martini,' říká Ramey.

Někdo by tedy mohl nazvat tento Klon 4, zatímco jiní by mohli říci Klon 108 - a ve skutečnosti by to mohl být 108, pokud by byl zasazen před tepelným zpracováním. Jiní by to mohli označit jako Martiniho klon, což mohou být klony 4, 108 nebo dokonce 5 a 6. Rozumíte?

Vinice Knudsen v údolí Willamette / Foto: Danita Delimont / Alamy

Chardonnay Clones ve Francii

v burgundské , Chardonnayův rodový domov, klony 76 a 95 jsou nejrozšířenější, říká Christophe Deola, ředitel slavného producenta Louis Latour v Beaune.

Tým Deoly pracuje s celou řadou dalších klonů i hromadných výběrů. Tyto klony mohou mít rozdíly v produktivitě, obsahu cukru a dalších faktorech. Jak produktivní bude klon, může přispět k jeho celkové zralosti v konkrétní oblasti.

Například klony, které nastavují více tun na akr, budou vyžadovat teplejší klima s více tepelnými jednotkami, aby dozrály plody. Opak je pravdou u klonů, které nastavují úrovně menších plodin.

'Klony, které produkují méně, logicky dozrávají rychleji,' říká Deola. Říká, že takové klony, s nimiž pracuje v Burgundsku, jsou 1066, 548 a 1067. „Ty produkují bohatá vína s vysokým suchým extraktem. Je třeba je kombinovat s asi 76, 95 a 96, aby se přidala svěžest a napětí. “

v Šampaňské , se svým výrazně chladnějším podnebím a oddaností šumivým vínům, vinaři obecně používají různé klony.

'Rostliny Champagne jsou obecně klony s větší produkcí, které udržují přirozenou ovocnost a bohatství na uzdě, protože to opravdu nechtějí,' říká David Adelsheim, zakladatel Vinice Adelsheim v oregonském údolí Willamette.

Vinice v Margaret River / Getty

Klony nového světa Chardonnay

Když se Adelsheim v létě 1974 internoval v Burgundsku, všiml si, že klony Chardonnay v této oblasti dozrály současně s Pinot Noir. K tomu došlo o několik týdnů dříve než doma ve Willamette.

Inspirovaný Adelsheim spolupracoval s ostatními na přenesení těchto klonů do USA, kde se staly známými jako „klony Dijon“, protože pocházely z Office National Interprofessionnel des Vins ve francouzském Dijonu.

Z těchto dovozů Adelsheim říká, že klony 76 a 95 jsou nyní zdaleka nejvíce zasazeny v Oregonu.

'[Klony] 76 a 95 vyrábějí plné, intenzivně ochucené a relativně nízké plodiny na úrovni Chardonnay,' říká na místech, jako je údolí Willamette.

Mnoho vinařů v Chile pracuje s podobnou sadou klonů jako Oregon a Burgundsko. Historicky však Mendoza klon byl nejběžnější a je dodnes široce zasazen.

'[Mendlonův klon je] klon Chardonnay, kde velikost klastrů není velká,' říká Marcelo Papa, hlavní vinař Concha y Toro , jedna z největších chilských značek. 'Může to být dobrá kvalita, ale ne pro velkou produkci.'

V 90. letech se v Chile rozšířily klony 76, 95 a 548. Ostatní, jako klony 4 a 5, byli zařazeni převážně do vín s vyšší produkcí.

'Máme rádi 548 a 95,' říká Papa. 'Myslím, že existuje více ovocných postav než klon Mendoza.' Klon 548 má velmi příjemnou přesnost v nose z hlediska úsporných opatření. Můžete získat velmi pěkný pocit v ústech. “

Dalšímu klonu Chardonnay, GinGin, se daří v západní Austrálii s chladným podnebím. Jeho původ není znám, ale některá z jeho výsledných vín z řeky Margaret jsou považována za nejlepší na světě.

'Jednou z hlavních vlastností [GinGin] je, že má.' millerandage nebo „slepice a kuřátko“, “říká Virginia Wilcox, vinařka společnosti Vasse Felix , jeho ovoce nepravidelné velikosti.

Zatímco někteří vinaři si myslí, že v GinGinu existuje virová infekce, která způsobuje millerandage, Wilcoxovi je to jedno. Věří, že výsledkem jsou vysoce kvalitní vína.

'S tímto klonem získáte krásný pocit fenolického napětí,' říká. 'Získáváme hodně síly na ovoce a chuť vína.' Myslíme si, že klon dokonale odpovídá klimatu řeky Margaret. “

Mezitím má Kalifornie s mnohem teplejším podnebím hojnost toho, čemu se říká klon Wente. Nebo přesněji výběr Wente.

Wente není jediný klon, ale spíše řada polních výběrů. Některé byly dovezeny koncem 19. a na počátku 90. let z Francie a propagovány v Vinice Wente a jinde. Společně se označují jako „Old Wente“. Jiné jsou verze těchto stejných klonů, které byly tepelně ošetřeny UC-Davisem k eliminaci virů.

'Existuje mnoho variant Wente,' říká Ramey. 'Mírně preferuji dobrý výběr Old Wente.' Máte malou shluk a máte nižší výnos. “

Klon 4 je také populární v Kalifornii. Má vysokou kyselost, vysoký cukr a vysoký výtěžek. Ty mu umožňují zrát v teplejších oblastech pomaleji, visí s vyšší prostorností a udrží se kyselost .

Výběr stránek je však zásadní.

'Zasadíte Clone 4 na velmi živou půdu, budete mít klastry velikosti fotbalu,' říká Ramey. 'Ale pokud ho zasadíte na místo, které je chudé na organický materiál a lépe odvodněné trochou štěrku, můžete udělat velmi pěkné víno.'

10 nových způsobů, jak vyjádřit svou nehynoucí lásku k Chardonnay

Na klonech záleží?

I když pečlivě vybírají a kultivují své klony Chardonnay, mnoho vinařů poukazuje na řadu dalších faktorů, které ovlivňují to, co dobře a kde roste.

Ramey říká, že klony jsou důležité, ale nejsou to „zastřešující faktory kvality, jakkoli se na to podíváte, což by bylo klima.“ Spíše říká, že přemýšlejte o klonech stejně důležitých pro další kritéria návrhu vinice, jako je podnože, rozteč, mřížoví a správa vrchlíku.

Papa Concho y Toro říká, že tento web zvítězí nad všemi. 'Pro mě je místo mnohem důležitější než ten klon.' Deset ku 1. “

Papa také zdůrazňuje význam podnože, protože vinaři na něj často roubují révu vinnou, aby pomohli odolávat různým škůdcům a chorobám.

'Pokud mi dáš pět dobrých klonů Chardonnay - 76, 95, 548, masový výběr, ať si vyberete cokoli.' . . Vyberu si podnože, “říká.

Proč? Kvůli způsobu podnože interaguje s půdou.

'Po mnoho let sledujeme klima, což je důležité,' říká Papa. 'Dívali jsme se na klonální materiál, ale zapomněli jsme na vázu.' Váza je v půdě. “

Možná jednoho dne, stejně jako klony, budou na podnoži vína poblíž vás vyhlášena jména podnoží.