V této epizodě klepneme na Lauren Buzzeo, ředitelku degustace a hlavní redaktorku, abychom odpověděli na vaše otázky týkající se pálení vína a odhalili nejběžnější mýty. Navíc, šéfredaktorka digitálního marketingu Marina Vataj vyrazí do ulic New Yorku, aby zjistila, kolik milovníků vína skutečně ví o svém oblíbeném nápoji. Výsledky vás překvapí.

Poslechněte si další epizody Podcastu Wine Enthusiast

Přečtěte si celý přepis „Vinařské mýty odhaleny“:

Marina Vataj: Jsem Marina Vataj, digitální redaktorka časopisu Wine Enthusiast Magazine. V epizodě tohoto týdne žádáme Lauren Buzzeo, ředitelku degustace a hlavní redaktorku, aby odhalila nejběžnější mýty o víně. Také jsem vyrazil do ulic New Yorku, abych zjistil, kolik milovníků vína opravdu vědí. Ukázalo se, že existuje mnoho mylných představ a mýtů. Pojďme na konec.

Lauren Buzzeo, ředitelka degustace a hlavní redaktorka časopisu Wine Enthusiast Magazine. Zeptáme se vás, odborníka, na všechny otázky týkající se vína. Jste v pohodě?

Lauren Buzzeo: Fajn.

MV: Bude to snadné. Dobře, takže jeden z nejběžnějších mýtů o víně je: Že drahá vína jsou lepší vína. Nejprve nám řekněte, je to pravda nebo nepravda?

LB: Myslím, že opravdu nemůžete udělat paušální prohlášení, když řeknete, že jen proto, že je víno dražší nebo nad určitou prahovou hodnotu, bude kvalitnější než něco, co je podstatně méně. Nyní existují důvody, proč mohou být vína dražší než jiná vína. Například některá z největších německých vín se sklízejí z vinic, které jsou vysazeny na velmi strmých svazích. A proto je lidská síla a strojní zařízení nebo nedostatek strojního zařízení, které je zapotřebí k tomu, aby se tato vína skutečně dala, aby se ty hrozny stáhly a vína se vyráběla ve sklepě, je mnohem podstatnější než něco, co se říká, že se dá sklidit strojem žádný problém . Pěkný rovinatý pozemek. V důsledku toho uvidíte u vín z těchto oblastí o něco vyšší ceny. Existuje tedy mnoho různých faktorů, které mohou přispět k tomu, proč může být víno dražší, ale to neznamená, že to tak bude, protože bude kvalitnější.

Jak víme, každý rok ochutnáme přes 22 000 vín a určitě ochutnáme spoustu vín, která označíme jako nejlepší. Jedná se o vína, která dosahují určitého poměru kvality a ceny, což může být Pinot Noir z centrálního pobřeží Kalifornie ve výši 15 $, což může být 91 bodů. A určitě by to mohlo být srovnatelné se zavedenou lahodnou červenou vínovou, která by teoreticky mohla být 3, 4, 5násobek ceny. Ale pokud jde o hodnocení a kvalitu, jsou na stejné úrovni.

Není tedy samozřejmé, že jen proto, že utratíte více za láhev, bude to lepší. Z tohoto důvodu je pro nás při hodnocení a kontrole vín tak důležité, že ochutnáváme všechno slepé. Při hodnocení vín neznáme ceny, protože opravdu nechceme, aby to byl faktor.

MV: Že jo. To je opravdu skvělé. Jsem rád, že slyšíte, že za dobrou láhev vína nemusíte utrácet hodně, zvlášť když to nechcete vždy.

LB: Rozhodně.

MV: To je tedy jeden mýtus, který můžete odložit na nový rok. Získejte skvělou láhev, jak řekla.

LB: Ušetřete své dolary a kupte si další.

MV: Zaregistrujte se na to.

Dobře, takže, další velký mýtus o víně: Bílá vína s rybami a červená vína s masem. Nyní mám tendenci být o něco dobrodružnější se svými párováními. Mám sklon si myslet, že protiklady přitahují.

LB: Samozřejmě tady pracujete. Samozřejmě jste dobrodružnější.

MV: Přesně. Ale myslím si, že existují ... možná je tu něco pravdy, ale řekněte mi, co si myslíte?

LB: Nebudu s vámi nesouhlasit. Když mám ryby, rozhodně inklinuji k bílým vínům, a pokud mám velký odvážný steak, určitě hledám vydatnou červenou, která má trochu více struktury, tříslovin, koncentraci hmotnosti. Ale jak jste říkal, to neznamená, že s nimi musíte zacházet výhradně. Určitě existují přípravky, řekněme, srdečnější ryby jako losos, které se krásně hodí k zemitému Pinot Noir, nebo dokonce i některé přípravky na krevety mohou skvěle ladit se šťavnatou barberou. Existují tedy určitě způsoby, jak si myslet i mimo krabici, že se nemusíte omezovat pouze na jeden druh vína. A to platí i pro maso. Pokud možná máte Osso Bucco, které je připraveno s trochou citrusové kůry a snažíte se přinést více kyselosti a živosti, možná budete chtít zkusit spárovat to s bílou s trochu větší vervou, než s opravdu taninovou robustní červenou, která bude prostě přehlušte tu živost, pro kterou jdete. Takže určitě existují způsoby, jak můžete hrát kolem toho starého unaveného pravidla.

MV: A právě odhalíte další mýtus, který zní: Ta Rose není jen na léto. Zatímco se věnujeme párování, existují dvě pravidla párování, která mě naučila, a očividně jsem se z nich vyvinul, ale používám je jako referenci. Jedním z nich je: Co roste společně, jde spolu. A pak druhý příklad, a to: Když mám thajské jídlo, vždy mám rizling. Co si tedy myslíte o těchto dvou tipech na párování?

LB: No, co roste společně, jde spolu, jo, pravděpodobně jsem to zmínil, protože jako Ital jsem to měl jen jako pravidlo, které máme v krvi. Vychází to takhle. Přirozeně, pokud máte něco s lanýži, přirozeně myslíte na Pedemonte a vína, která k těmto lanýžům patří se vší tou delikátní kuchyní. Je to tedy něco, co by mohlo být staré, nemusel bych nutně říkat, že je to unavené a stále je dobré mít ve své stáji. Takže nebudu říkat, že tento mýtus vyvrátíme. Nebudu to ani nazývat mýtem. Je to realita. Je to dobrý pohotovostní režim. Ale nemusíte se tím omezovat.

MV: Dobře, tady je další vážnější mýtus, ale myslím si, že je to opravdu důležitý, a to je: Tvar sklenice na víno je irelevantní. Myslím, myslím, že vyvedu konečný mýtus, který zní: Šampaňské by se mělo pít ve sklenici na flétnu. S čím naprosto nesouhlasím. Myslím si, že na sklenici na flétnu je něco sexy a myslím si, že na sklenici na flétnu je něco oslavného, ​​ale já to nutně nemusím, a ve skutečnosti jsem si jist, že by odvětví šampaňského souhlasilo, to znamená, že jediný způsob, jak si vychutnat šampaňské.

LB: Upřímně na této Marině, nemohu vám dát pravdivé ani nepravdivé informace, protože si myslím, že je to velmi subjektivní a myslím, že s vámi určitě souhlasím ohledně flétn se šampaňským. Není to podle mého názoru nejlepší nádoba na to, abyste si opravdu užívali a získali nejlepší výraz toho, co je ve vaší sklenici. Myslím si však, že existuje velmi praktický důvod, proč lidé používají šampaňské flétny.

Myslím, že pokud opékáte, myslím, že když lidé ... Kroutíte se kolem večírku nebo cokoli jiného, ​​trochu to udržuje. A ano, máte pravdu, vypadá to sexy, vypadá to slavnostně, je to v některých aspektech tradiční, takže lidé okamžitě vědí, že pijete šampaňské a je to párty, a upřímně řečeno, v šampaňských flétnách je mnohem méně rozlití než sklenic na víno.

MV: Ano, to je pravda.

LB: V tomto ohledu tedy chápu praktičnost flétny.

Absolutně sklenice na bílé víno s trochu větším otvorem pro nos a trochu větší miskou nebo miskou vůbec, která obsahuje některé z těch krásných aromatických látek, které dostanete v sektu, je určitě Důležité.

Takže řeknu, že s vámi souhlasím se šampaňským. Pokud jde o bílé versus červené, versus bordeauxské sklo, versus Pinotové sklo, nemohu se dostat na palubu, že je jich tolik a že to opravdu dělá velký rozdíl.

MV: To je však obrovské prohlášení a to je obrovské odhalení tohoto velkého mýtu.

Pravidla existují z důvodů a opravte mě, pokud se mýlím, ale celkově bych řekl, že myšlenkou těchto různých druhů skleněného zboží je jakási distribuce vína ve sklenici a to, jak zasáhne váš smyslový systém. Takže: „Jak voníte vůně? Kde přistává v tvých ústech jako první? Jak to ovlivňuje víření? “ Rozumím všem těm technickým věcem, ale myslím si, že jako někdo, kdo se snaží vychutnávat víno a učit se o víně, jako řešení nebo někdy v životě, je toho hodně co řešit.

Přiznávám, že někdy mám ve sklenici Pinot Noir svůj Bordeaux. A je to prostě něco ... Opravdu záleží na tom, jak se cítím.

LB: Přiznám se, že piju obvykle jen z jedné sklenice.

MV: Je to jedno z těch univerzálních brýlí nebo je to -

LB: Není označen jako univerzální sklo. Řeknu vám, o co jde. Je to sklenice, kterou jsem si vzal na výlet do italského Murana s rodinou, která je pro mě velmi zvláštní.

Je to krásné sklo, má pro mě velkou váhu. Mám raději trochu váhy ve své sklenici. Tyto nové brýle, které jsou velmi, velmi lehké

MV: Lahůdka.

LB: Jsou krásné, ale pro mě nejsem malý gal. Mám pocit, že ve svých rukou potřebuji něco trochu podstatnějšího. Takže moje sklenice má trochu váhy, pěkné pevné dno, krásnou velkou misku, ale ne příliš velkou, takže bych nešel tak daleko, abych řekl, že to vypadá jako to, co by mohlo být označeno jako vínové sklo, červené vínové sklenka. Řekl bych, že by to mohlo být ve skutečnosti více srovnatelné s tím, co by označovali jako bílé vínové sklo, ale to je řečeno, pro mě to funguje téměř se vším, co piju. To ale neznamená, jak jste říkal, že existují technické nebo vědecké důvody, proč jsou tyto odrůdově specifické brýle vytvořeny. Chápu, že existuje. Jak jste si všimli, způsob, jakým naráží na paletu, způsob, jakým jsou vůně koncentrovány nebo rozptýleny.

Takže určitě existuje zdravá logika a úvahy o tom, proč jsou určité brýle vytvořeny určitým způsobem pro různé odrůdy, ale je třeba mít všechny tyto brýle a vždy sloužit, řekněme, Sauvignon Blanc ze skla Sauvignon Blanc, ne Nemyslím si, že je opravdu nutné, aby to opravdu dělal každý.

MV: Že jo. Někdy to prostě vezme zábavu.

LB: To jo.

MV: Prostě si musíš užít to, co tě baví.

LB: To se vrací k tomu celému těšení ze života.

MV: Přesně.

LB: Nemůžete být zabřednutí a mít ... Kolik odrůd je venku? Nemůžete mít sklenici na všechno.

MV: Dobře, takže toto je další velký a možná jsme se ho trochu dotkli, když jsme mluvili o drahých vínech, ale myslím si, že stojí za to to říct nahlas: butiková vinařství vyrábí lepší vína než velké korporace. To je velký mýtus. Pravda nebo lež?

LB: Myslím tím znovu, musím tam říct falešně. Na mnoho z těchto mýtů nemůžete tvrdě a rychle odpovědět černobíle. Takže řeknu obecně, že to nemusí být nutně pravda. Existují však určité, možná určité kvality nebo očekávání nebo pověst, které byste mohli mít z butikového vinařství, které by mohly být o něco výraznější pro region nebo konkrétní ročník, než by to mohlo být u většího produkčního domu nebo korporace které by mohly mít novější technologii, různé systémy, jiné desteméry nebo třídiče nebo lisy nebo nové tanky, ať už je to cokoli. Obecně platí, že větší produkční vinařství budou mít rok co rok konzistentnější styl.

[Změna scény]

MV: Dnes jsme na Union Square v New Yorku, abychom otestovali lidi na jejich znalostech vína.

Co je ve směsi Bordeaux?

Muž # 1: Já nevím.

Žena č. 1: Oh, směs? A co cabernet?

Muž č. 2: Hroznová.

MV: Zavřít. Co je to šampaňské?

Žena č. 1: Hm, bublina?

Muž # 1: Špatné bílé víno s bublinkami.

Muž # 3: Champagne je šumivé bílé víno vyrobené ve francouzské oblasti Champagne.

Muž č. 2: Žádné jiné sekt nelze nazvat šampaňským, pokud tam není vyrobeno.

MV: Jak byste popsal tanin?

Žena č. 1: Tanin? Je mi líto, řekněte to znovu.

Žena č. 2: Tanin je druh chuti, která se vám dostává do úst jako [neslyšitelná 00:12:06].

Muž č. 2: Taniny, vím, jsou věci, které vám dávají kocovinu.

MV: Takže když si dáte velmi velké tříslovinové víno a máte pocit, že vaše ústa jsou náhle suchá, vaše dásně jsou opravdu suché, to je tanin.

Co je dominantní hroznový v Chianti?

Žena č. 1: Jsou hotové?

MV: Chystáme se najít odborníky na víno v New Yorku.

Jaké hrozny jsou v Chianti?

Muž # 3: Sangiovese.

MV: Bingo!

Co je v typické směsi Bordeaux?

Muž # 3: Obvykle je to taxík, taxikář a merlot.

MV: Proč vína ... Proč jsou položena na bok, na rozdíl od vzpřímené?

Muž # 3: Především proto, aby korek zůstal mokrý, aby nedošlo k průniku vzduchu do vína a jeho předčasnému stárnutí nebo zničení.

MV: Gratulujeme, jste odborníkem na víno dne.

[Změna scény, zpět do studia.]

Věk hodná, kvalitní vína jsou zapečetěna korkovou zátkou. Je to těžké, ale řeknu „Jdi“.

LB: Je to těžké, protože ve skutečnosti verdikt stále vypršel. Stále máme dost daleko na to, abychom na tuto otázku dostali solidní odpověď. Takže nebudu říkat ano nebo ne. Promiňte.

MV: To je fér. To je fér, tohle je drsný kluci.

LB: Ale řeknu, že je to určitě zajímavý a určitě to byla horká debata už asi deset let a bude to pokračovat znovu, po další desetiletí. Protože klíčem je zjevně vidět, jak stejné víno, což nyní dělá mnoho výrobců, stáčí stejné víno pod korkem a pod šroubovacím uzávěrem. A položili to a sklepili, a pak to otevírají v intervalech, aby mohli v budoucnu přesně určit, jak se proces stárnutí mezi těmito dvěma uzávěry liší.

MV: Neměli dost času na to, aby provedli celý ten výzkum.

LB: Přesně přesně. Myslím, že je to ... argument je tu pro jednoho proti druhému. Myslím, že uvidíme, co se stane. Vrátíme-li se k šampaňským, je na prasknutí korku něco neodmyslitelně zvláštního a romantického.

MV: Jen jsem chtěl říct totéž.

LB: Mnoho lidí se toho tedy opravdu těžko vzdá.

MV: To jo. Mluví o sobě.

LB: Netuším, o čem to mluvíte. Ale myslím, že na druhé straně je super snadné otevřít víno se šroubovacím uzávěrem.

MV: To je pravda.

LB: Chci říct, když se snažíte sledovat nebo cokoli jiného. Dojíždění vlaků.

MV: Přesně.

Dobře, takže je to také dobré: Všechna velká tříslovinová vína potřebují jen více času na stárnutí.

LB: Nedělej.

MV: Dobře. Pověz nám všechno.

LB: Obecně platí, že třísloviny časem zjemní. Opravdu však musíte mít víno, které má další prvky stejné koncentrace a rovnováhy. Je to opravdu-

MV: Je to všechno o rovnováze.

LB: Je to všechno o rovnováze. Není to otázka taninů, je to otázka rovnováhy. Pokud nemáte nic jiného než třísloviny, mohou zjemnit, ale stále tam budou. Stále pořádají show za 5, 10, 20 let. Musíte mít ovoce na podporu tříslovin. Musíte mít kyselost, abyste vše vyvážili. Je to kompletní balíček, takže se nemůžete jen dívat na tuto jednu součást a říkat: „Právě proto, že je to drsné a velké a taninové právě teď, potřebuje více času.“ Není tomu tak.

MV: Pokud je tedy příliš alkoholický a je příliš kyselý a je příliš tříslový, když je mladý, bude to všechno, až bude starý, a čas to neopraví.

LB: Ano, rovnováha obvykle nepřichází s časem. Měkkost, harmonizace, vývoj, ale pokud je něco v rovnováze, pravděpodobně se to s časem nezmění.

MV: Nemůžete stárnout bílá vína.

LB: To je nejhorší.

MV: Není to nejhorší?

LB: Nevím, odkud to přišlo.

MV: Nenávidím ... Chci říct, chci slyšet více o ... Burgundsku, ale také Champagne. Vracíme se k šampaňskému. Miluji staré šampaňské. A mám několik lahví, které jsem sám obdaroval a které jsou jen ... Nechci je otevírat. Jsem trochu vyděšený, některé z nich mohou být příliš staré, ale mám rád: „Chci jen vidět, co se stane.“ Takže bílé víno může stárnout. Pojďme to prostě dát ven.

LB: Absolutně.

MV: Takže nám dejte rady, řekněte nám co.

LB: Myslím tím opravdu mnohem víc, než si lidé pravděpodobně myslí. Myslím obecně jako kulturu, z jakéhokoli důvodu jsme tak trochu posedlí tím, že věci jsou příliš mladé. Pití bílých vín příliš mladé.

Existuje spousta vín, která by mohla těžit alespoň z roku na dva, jen z nějakého usazení, zrání a jen zjemnění. Je to legrační, když půjdete do maloobchodní prodejny a uvidíte jako příklad Sauvignon Blanc z Jižní Afriky z roku 2015, vedle Sauvignon Blanc z Jižní Afriky z roku 2014 ... natož zacházení s tím, jak víno vyzrálo, ať už či nikoli byl ve věku dubu oproti jednomu nebyl, kalibr, pověst vinařství, jiné faktory. Nechte je stranou a 9krát z 10, pokud někdo vejde do obchodu, vyzvedne si rok 2015 oproti roku 2014, protože má na mysli, že potřebuje koupit čerstvější bílou. A je to pro mě tak šílené.

MV: Správně, protože to může být více čerstvé různými způsoby.

LB: Jo, no, a nejde jen o čerstvé. Není to všechno čerstvé, čerstvé, čerstvé.

MV: Myslím si, že s [Cova 00:17:52] bílými víny, která stárnou, se ve skutečnosti mohou stát super komplexními způsoby, které, pokud je otevřete o rok dříve, nemáte tuto zkušenost.

LB: Takže to je přesně ta věc. Pijete je příliš mladé a opravdu děláte medvědí některým dalším vrstvám a nuancím a příchutím, které by mohly opravdu vyjít, opět jen s trochou času, abyste se spojili a zjemnili. Jo, samozřejmě jsi zmínil vínovou, samozřejmě můžeš stárnout. Vína z [Gerage 18:20], šampaňské, některá krásná klasická vína Suave opravdu mohou obstát ve zkoušce času. Existuje nespočet možností pro bílá vína, která by mohla opravdu krásně dozrát, pokud ve sklepě dosáhnete 2, 5 nebo 10 let.

MV: To je úžasný. A teď Riesling. Německý rizling je další z těchto vín.

LB: Zapomeň na to. To je jako nekonečný sklep. [přeslech 00:18:42]

MV: To je jako znovu, klasický příklad. Něco, z čeho si téměř děláte službu tím, že ji hned otevřete.

LB: Ano, ale znovu řeknu, že hodně záleží na osobních preferencích.

MV: To je pravda. Ve víně je spousta svobod, o to jde.

LB: Absolutně. Ať už pro vás funguje cokoli, je to jako ... Když mluvíme o vínech o víně, pojďme se tu právě odhalit. Každý, kdo říká: „No, ale tohle si myslím o víně, ale nejsem odborník“. Hádej co? Nikdo není odborníkem na nikoho jiného. Dobře? Každý má svou vlastní paletu, své vlastní názory, své vlastní preference a každý by se měl cítit sebevědomě a vyjádřit tyto preference.

MV: Že jo.

Vinobraní. Jaká je dohoda s vintage? Dobře, takže spousta lidí si říká: „Ach, víš, v Bordeaux měli hrozný ročník. Neměl bych si tu koupit ročník. To byl v Kalifornii špatný rok. “ Myslím, že mnoho lidí nechápe ani to, co ročník znamená. Co představuje ročník pro vinařství?

LB: Vinobraní představuje rok, kdy byly hrozny sklizeny za účelem výroby vína.

MV: Přesně. Takže vlastně říkáte: „Klimatické podmínky toho roku ovlivňují to, k čemu by víno mohlo vést.“

LB: Opravit. A to je klíčové slovo, které jste právě řekli: „Může mít za následek“. Není to dané, není to definitivní, hodně záleží na různých… opět, viničních technikách, postupech, které používají vinaři, a správcích vinic. Vinaři mají nyní k dispozici mnohem více a nyní k dispozici manažeři vinic. Existuje mnohem více nástrojů a technologií, které mohou skutečně změnit špatný ročník na přijatelný nebo dobrý. Takže si myslím, že kdykoli to bylo pro vás, myslím, že na předchozím ročníku záleželo mnohem víc než dnes.

MV: To je dobrý postřeh.

LB: A myslím, že dnes kvůli tomu příliš neslyšíte: „No, to byl špatný ročník.“ Ve skutečnosti je to naopak, kde se téměř rok co rok zdá, že slyšíte: „To byl skvělý ročník“ nebo „To byl dobrý ročník“. Slyšíte mnohem méně: „To byl špatný ročník.“ Lidé berou opravdu drsné a zoufalé povětrnostní situace, aby řekli: „Je to špatný ročník.“ A to dokonce i pro zohlednění změny klimatu a měnících se podmínek, které zažívá mnoho míst. Přizpůsobují se tomu, zjišťují to. Ale s technologickým pokrokem je to dnes jiná hra, než byla jistě před 20, 30 a dokonce před 10 lety.

MV: Je spravedlivé říci, že ne každý region se musí starat o ročník, pokud má, jakýsi předvídatelný model počasí rok co rok?

LB: Ano. Určitě existují regiony, kde jsou povětrnostní podmínky rozhodně konzistentnější a pravidelnější než v jiných.

MV: Na ročnících tedy v těchto oblastech obecně záleží méně.

LB: Opravit. To jo. Řekl bych, že hodnotím vína na [neslyšitelné 00:21:53] a jejich podmínky jsou obecně rok od roku celkem konzistentní.

MV: A co byste řekli, jsou jeden nebo dva hlavní regiony, kde záleží na vinobraní? Nebo na tom záleželo?

LB: Ano, určitě před několika lety jsme měli v Kalifornii velmi chladné podmínky, což mělo opravdu drastický účinek, ale opět, ne nutně negativní, prostě jiné. Ale to rozhodně mělo vliv na vína z toho ročníku.

MV: Tady máš. Dobré vědět.

Takže tady je další, který přišel, o kterém si myslím, že mnoho lidí chce slyšet odbornou řeč. Což je, jsou všichni bílí Napa v pořádku? Mnoho lidí si nyní myslí, že Napa bílí se rovná oakey. Takže když jsem na večeři a lidé říkají: „Ach, to je Napa? Miluji to. Miluji dub “. Je tomu tak? Pravda nebo nepravda a na jaké věci se můžeme obecně těšit od Napa v bílém?

LB: Dobře, na začátek, řeknu falešně.

MV: Nepravdivé. To je dobré znamení.

LB: Neřekl bych, že všichni bílí Napa jsou oakey. Myslím, že to pravděpodobně do značné míry přišlo více, protože ... Napa stranou, stejně jako kalifornské zevšeobecnění.

MV: Myslím, že je to pravda, jo.

LB: Myslím, že spousta lidí ... Hej, dokonce jsem to udělal, myslím, že před pár minutami jsem řekl: „Oakatý kalifornský mangold.“

MV: Ty ano.

LB: Myslím, že určitě existovala doba, kdy to byl styl go-to pro Kalifornii, konkrétně Chardonnay, měl být tento opravdu velký oakey, bohatý, máslový, popcorn…

MV: Zní to tak vzrušeně. Ve tváři, něco ve tváři.

LB: Byl to podle mě trochu přehnaný styl. Ta vína, chápu, že je někteří lidé milují, jsou na mě trochu moc.

MV: Jo, já taky, já taky.

LB: Takže opět existovala doba, kdy to byl rozhodně převládající styl vycházející z Kalifornie, který si lidé mysleli, že když si kupují Chardonnay, že to určitě bude máslový, banální přípitek. Myslím si, že došlo k hnutí od té doby, určitě za posledních 5, 10 let, pojďme s 5. Abychom se vzdálili od tohoto hnutí ABC, hnutí Anything-But-Chardonnay, lidé se tak trochu tlačili zpět k těm přehnaným bělochům dubová bílá vína.

Takže si myslím, že dnes vidíte, jak vinaři používají dub, zejména v Kalifornii, o něco uvážlivěji, o něco vědoměji, že více dubu nemusí nutně znamenat lepší, nebo delší zrání na dubu neznamená lepší.

MV: Nebo ještě větší chuť.

LB: Že jo. A umožnit, aby některé z přírodních složek hroznů a dalších prvků skutečně prošly kyselostí, je rozhodně klíčové. Takže určitě mnoho Sauvignon Blancs z Kalifornie, tam jsou některé, které jsou dubové, ale určitě najdete spoustu, které nejsou. Ale navíc si hrají s jinými odrůdami a trochu… Znovu si uvědomují, že to není ta pravá věc, pro kterou by měli být známí.

MV: Že jo. To je skvělé. A také regiony mohou časem změnit svůj styl a vyvíjí se styl a vyvíjejí se techniky. Nyní také najdete lahve, které říkají „neotevřené“.

LB: Absolutně.

MV: Pokud tedy hledáte Chardonnay, který není dubový, z Kalifornie, existují.

LB: Ale chci tam jen vyhodit, protože tohle je další, které hodně slyším: „Nemám rád dubový Chardonnay“.

MV: To je také další mýtus. Zkusili jste Burgundsko?

LB: Nemohu vám říci, kolik lidí mi to řeklo, pak jsem se jich zeptal, jestli vyzkoušeli konkrétní vína, a jsou jako: „To není ono.“ Líbí se mi: „Ano, je.“

MV: Dobře, takže teď vám dám slovo.

Je něco, co jsem ještě neřešil, co byste opravdu chtěli využít tentokrát k tomu, abyste to řekli lidem?

LB: Myslím, že se prostě vrátím k tomu, čím jsme jakosi začali, což jsme ty a já, já a kdokoli, každý tam venku, můžeme donekonečna mluvit o tom, co dělají nebo v co nevěří, že je správné nebo špatné. Důležité je věnovat pozornost svým vlastním instinktům a svým vlastním preferencím a prostě jít se svými vnitřnostmi. Pokud se vám něco líbí, pokud se vám něco nelíbí, nikdo vám nemůže říci, že se vám to líbí. Je to všechno subjektivní, je to všechno osobní a nikdy byste se neměli stydět nebo se cítit špatně za to, že se vám líbí nebo nelíbí něco, co někdo jiný dělá nebo ne.

Takže řeknu každému milovníkovi vína, ať jste, děláte, užíváte si života, užívejte si víno.

MV: Je to lekce vína a lekce života. Šťastný nový rok. Mockrát vám děkuji, že jste využil tentokrát Lauren a naučil nás tolik úžasných věcí.

LB: Děkuji paní Vatajová.

MV: Nemůžu se dočkat, až se příští rok vyřeší.

LB: Na zdraví!

MV: Na zdraví!

Mluvčí 2: Tento podcast produkuje společnost Larj Media. L-A-R-J Media. Víno Nadšenec je umožněn hrozny, slunečním zářením a vínem. A pracovitými redaktory, kteří vám každý den přinášejí novinky a informace o vašem oblíbeném nápoji. Pokud se vám líbí to, co děláme, sdílejte náš podcast se svými přáteli a dejte nám recenzi na iTunes nebo kdekoli získáte své podcasty. Další zábavné informace o vínech najdete na Twitteru a Facebooku na webu Wine Enthusiast.