Asi před 10 lety prošel Scott Zoccolillo obrácením. Skepticismus se změnil v úžas, následovalo hledání, horlivost a nakonec evangelizace. Je to zkušenost sdílená mnoha someliéry: ocenění za Pensylvánie víno.

Láhev pro Zoccolillo byla Va La’s Silk Rosado. V té době pracoval jako asistent ředitele jídelny v Hotel DuPont v Delaware, když mu vinař Va La Anthony Vietri daroval láhev poté, co pomohl uspořádat rodinnou svatební hostinu.

'Moc jsem na to nemyslel,' říká Zoccolillo. 'O pensylvánských vínech jsem věděl jen lepkavá sladká jahodová vína a Moscatos.' Vypil jsem to měsíc poté, co mi ho dal, a kvalita na mě udělala velký dojem, což mi dodalo motivaci hledat jiné. “

Nachází se v Avondale, asi hodinu mimo Filadelfii, Jde je agrární provoz s pouhými 6,7 akrů vinic. Vietri používá nativní droždí pro fermentaci, praktiky udržitelného zemědělství, propagoval italské polní směsi ve státě a produkoval první víno z Pensylvánie, které je v kontaktu s kůží.

Nevědomě zahájil řetězec událostí, které přivedly pensylvánská vína do některých z nejuznávanějších jídelen státu.

Vývoj pennsylvánského vína

Již v polovině 90. let začala hrstka filadelfských someliérů přidávat na své seznamy pensylvánská vína. Sommelier Marnie Old si vzpomíná, že viděl pensylvánská vína v původní inkarnaci z pátku, soboty, neděle a zavřené fontány ve Four Seasons. Ale s příliš malým počtem lahví, které byly cenově dostupné a dostatečně výjimečné, aby je sklenice mohla nabídnout, se vína státu nikdy opravdu nerozběhla.

'Byl to pro mě zlomový bod.' Tato vína byla dobře vyrobená, zajímavá a vzrušující a pocházela z 30 mil za městem. “ –Alexandra Cherniavsky, manažerka nápojů, The Love

'Lidé, kteří je pili, byli turisté,' říká Old. 'Neměl jsem štěstí, když jsem se snažil přesvědčit Filadelfany, aby je vyzkoušeli.'

Více než deset let poté, co Old bojoval za své Chardonnay a Chambourcin, Zoccolillo začal stavět výběry státu na své nabídce v Nektar na předměstí Berwyn. Zahájil také řadu akcí pro slepou ochutnávku, které se stanou Rozsudek PA Sommelier , každoroční ochutnávka více než 100 vín od více než 20 státních someliérů a nápojových profesionálů.

'Byl to pro mě zlom,' říká Alexandra Černiavská, pokročilá someliérka, která vyrostla v okrese Chester. 'Tato vína byla dobře vyrobená, zajímavá a vzrušující a pocházela z 30 mil za městem.'

Alexandra Cherniavsky / Foto Ted Nghiem

Každoroční ochutnávka dokonce revidovala Oldovy názory na stát.

'V každém ze tří případů, kdy jsem událost vyhodnotil, se změnil můj předchozí úsudek,' říká. 'Říkával jsem, že Chardonnay měl největší potenciál v Pensylvánii.' Řekl jsem to v časopisech. Ale teď si myslím, že Riesling a Grüner Veltliner vykazují největší potenciál kvality. “

Stejně jako mnoho nově se rozvíjejících vinařských oblastí, Pensylvánie stále produkuje svůj spravedlivý podíl sladkých clunkerů spolu s víny z mezinárodních hroznů Cabernet Sauvignon kterým se nedaří ve státních mikroklimatech. Ale vinařství se vyvíjí, zejména proto, že zemědělci pěstují odrůdy, které lépe vyhovují chladnému a vlhkému počasí v Pensylvánii.

Galer Estate a Maple Springs udělejte oceněného Albariñose. Galen Glen vyprodáno ze své produkce Red German Bastards z roku 2018, směsi Cabernet Dorsa, Zweigelt a Regent. Vydatný hybrid Chambourcin je již dlouho jedním z úspěšných příběhů státu.

Nyní Carmine, kříženec Cabernet Sauvignon a Carignan , se přidal k jeho řadám. Vinaři v okrese Chester, západně od Filadelfie, pěstují italské odrůdy jako Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano a další. Merlot a Cabernet Franc prokázali slib a po ezoterické stránce Fero Vineyards Saperavi byl na rozsudku Sommelier 2019 PA jmenován jedním z nejlepších červených vín státu.

Pensylvánské víno se zaměřuje

Místní kořeny, globální vliv

Rodina Maria Mazzy vyrábí víno poblíž Erie téměř 50 let Vinice Mazza , a viděl, jak se priority a postupy časem mění. Mnoho z nich přijalo kvalifikované vinaře z jiných částí světa.

V ostatních případech místní obyvatelé před návratem domů studovali jinde. Než se Mazza vrátil k vinařství své rodiny, vyráběl víno v Údolí Barossa a Adelaide Hills V Austrálii, kde absolvoval magisterský titul v oboru enologie na University of Adelaide.

Erin Troxell, dcera zakladatelů Galen Glen, Sarah a Galen Troxell, vystudovala vinařství a enologii na Cornell University a poté magisterský titul z Vinifera EuroMaster program v Německu a Francii. Internovala v U , Napa a Nový Zéland a pracoval několik let v E. & J. Gallo .

'Druhá a třetí generace vinařů, plus noví lidé přicházející do tohoto odvětví, jsou účelní a mají mnohem více zaměřené plány,' říká Mazza.

Když Jennifer Eckinger, v současné době výkonná ředitelka Pennsylvania Winery Association , začal pracovat pro skupinu před 15 lety, ve státě bylo 54 vinařství. Nyní jich je více než 300.

Podnos Život opilé babičky v Bloomsday Cafe / Foto Caroline Hacthett

Zdá se, že nejlepší lahve přistávají nejdříve ve Filadelfii. Tim Kweeder provozuje nápojový program na adrese Bloomsday , a byl jedním z prvních someliéřů z Filadelfie, kteří prosazovali přírodní vína a vzdělávat o jejich hodnotě, příbězích a kouzlech.

'Naše dvě největší požadavky jsou kontakt s pokožkou [vína] a pét-nat,' říká. 'Staly se výrazy, které lidé znají, jako když někdo říká:' Chci vaši IPA nebo Cabernet. ''

'Stále existuje velké množství vinařství, které se starají o staromódní chutě a chlubí se, že je vše silně dubové.' Ale spousta vinařství je na správné cestě. Až k tomu dojde, spojíme se. “ –Tim Kweeder, ředitel / generální ředitel nápojů, Bloomsday Cafe

V posledních několika letech zažil Kweeder několik podobných vinařství Wayvine a Hlas Vineti přejít k postupům výroby vína s nižší intervencí. Částečně je to kvůli otevřenému dialogu mezi vinaři a someliéry.

'Stále existuje velké množství vinařství, které se starají o staromódní chutě a chlubí se, že je všechno silně dubové,' říká. 'Ale mnoho vinařství je na správné cestě.' Až k tomu dojde, spojíme se. “

Pensylvánská revoluce podle skla

Nápojový program na Martha ve Filadelfii Fishtown sousedství je založeno na konceptu mikrobiálního terroiru (aka přírodní fermentace).

Martha má rozsáhlý výběr místních piv a vinný lístek složený z převážně pennsylvánských výběrů. Jon Medlinsky, který sestavil seznam, vyhledal malá vinařství a přesvědčil je, aby prodali baru.

'Součástí evoluce je to, že jsem tato vína našel,' říká Medlinský. 'Tolik z nich o tom tolik nemluví.' Cituje společnost Pinnacle Ridge, která téměř 20 let vyrábí oceněné šumivé víno.

Hrozny rostoucí na Pinnacle Ridge / Photo s laskavým svolením Pennsylvania Winery Association

Každé víno u Marthy je k dispozici ve sklenici. Můžete sedět na barové židli a jíst italskou hoafie vafle vedle letu Va La za 30 $.

'Jedním z důvodů, proč nabízíme vína po skle, je to, že nechceme, aby pensylvánská vína byla tak vzácná věc,' říká Medlinsky.

Staré pochybnosti, že Pensylvánie bude někdy pro víno zdrojem hodnoty. Podmínky pěstování jsou příliš náročné a půda je příliš drahá. Ale zvýšený počet vín z Pensylvánie na seznamech restaurací pomohl katapultovat jejich popularitu. Na akci The Love in Philadelphia Cherniavsky's team rychle připravuje vzorky pro hosty váhající s objednávkou pensylvánského vína.

'Lidé jsou vždy napití,' říká.

Zaměstnanci společnosti The Love ve Filadelfii jsou vedeni ochutnávkou vín / foto Kelly Smith

Přepisování zastaralých zákonů o alkoholu

V roce 2016 stát aktualizoval některé ze svých tajemných zákonů o lihovinách. Jedna změna umožnila pivovarům žádat o licence na prodej vína a alkoholu za zlomek ceny tradiční licence na alkohol, pokud produkty pocházely od pensylvánských výrobců.

Jako výsledek, Zlý génius a Lidské robotické pivo ve Filadelfii, Unavené ruce v Ardmore a Levante Brewing ve West Chesteru se podávají ve skle pensylvánská vína.

Nové zákony urychlily Kelly Peterson Batesovou, aby se vrátila domů do Pittsburghu. V Chicagu pracovala deset let, včetně let strávených jako nápojová ředitelka penzionu Alpana Singh’s Boarding House.

'Pokaždé to vidíš v jejich tvářích.' Myslí si: ‚V žádném případě to není pensylvánské víno. '“ –Kelly Peterson Bates, generální ředitel společnosti Cinderlands Beer Co.

Připojil se Peterson Bates Cinderlands Beer Co. a jeho dvě místa nyní obsahují osm až 10 pensylvánských vín. Aby našla tato vína, podobně jako Medlinsky, tráví víkendy jízdou po pennsylvánské krajině a loví skvělé producenty a lahve.

Vína v její pravidelné rotaci zahrnují Mazza's Chambourcin, Perfect Bubbly a Teroldego Karamoor Směsi Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris a Chardonnay a Galen Glen Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot a Stag Red.

'Lidé se stále ptají, jestli máme Kim Crawford,' říká Peterson Bates. Zaměstnanci ale nasměrovávají hosty k místním možnostem.

'Pokaždé je to vidět v jejich tvářích,' říká. 'Myslí si, že to není pennsylvánské víno.' '

Klíčení révy na Vox Vineti / Photo zdvořilost Pennsylvania Winery Association

Producenti nyní mohou dodávat také státním zákazníkům a co je nejdůležitější, v obchodech s potravinami bylo povoleno prodávat víno. Představuje největší oblast růstu pro vinařství, jako je Mazza, která nabízí jak prémiová vína, tak „levné a veselé“ stáčení na míru pro regály s potravinami.

Mladý podnikatel z Pittsburghu, Christian Simmons, našel mezery v zákonech o státních lihovinách, které mu umožnily otevřít se Pennsylvania Libations , butikový obchod s lihovinami se 100% produkty vyrobené v Pensylvánii. Je to jediný soukromý obchod s lihovinami ve státě a působí také jako velkoobchod pro restaurace a bary.

Simmons a jeho generální ředitel, Jeremy Noah, jsou v závěrečné fázi otevření vinotéky v Pensylvánii se samostatným brewpubem, který pořádá Helltown Brewing, na stejném místě, a velkoobchodním provozem. Zatím se přihlásilo čtrnáct vinařství spolu s několika výrobci medoviny.

Velký stát, větší sny

Jakmile se otevře, nový podnik společnosti Pennsylvania Libations by měl spotřebitelům představit širší škálu státních vín. Mohlo by to také pomoci dostat stáčení od malých výrobců do restaurací.

I když restaurace mohou nakupovat přímo z vinařství, není to vždy snadná transakce. Vinařství a AVA jsou rozmístěny na příliš vysoké vzdálenosti. Va La nezasílá. Tým v Valčík vinice v Manheimu nabídla, že odjede na půli cesty do Pittsburghu, aby odložila víno s Petersonem Batesem, ale nemohla přijít o dvě hodiny svého týdne, aby získala případy.

Sudy na Pinnacle Ridge / Foto s laskavým svolením Pennsylvania Winery Association

'Musíte si uvědomit, že jako kupující v Pensylvánii pracujete s farmářem, který může mít provoz pro tři osoby, a dodávky mohou přicházet každých pár týdnů,' říká Steve Wildy, ředitel nápojů Urban Outfitters ' portfolio restaurací .

Wildy poprvé nalil Karamoor ze sudů na Alla Spina před osmi lety. Nyní řídí nápojové programy ve Filadelfii, Glen Falls a Devonu, hlavní vinařské zemi.

'Je to velká překážka pro každou vinařskou scénu,' říká Wildy. 'Máte posádku mladých kupců, kteří mají zeď proti všemu místnímu.' Je to vnímáno jako chladné. Byl jsem stejný.

'Ale je těžké poo-poo věci ve vaší zahradě, zvláště pokud se nespojujete s farmáři.' Komunita mladších sommelierů si začíná uvědomovat, že tyto přímé vztahy mohou mít. Máme příležitost pomoci při sklizni a navštívit vinařství. “

'S každou vinařskou scénou je to velká překážka.' Máte posádku mladých kupců, kteří mají zeď proti všemu místnímu. Je to vnímáno jako chladné. Byl jsem stejný. “ –Steve Wildy, ředitel nápojů, URBN

V Pittsburghu, Míchačka na víno Allegheny občas zahrnuje vína z Maple Springs, Briar Valley Vineyard a Galen Glen do svého těsného seznamu 40 štítků. Diners v Harrisburgu si mohou vychutnat pensylvánská vína na Millworks .

Marnie Old konzultuje seznamy pro Nitro Bar a brzy se otevře West Reading Motor Club ve West Readingu. Pokud jde o druhé, na seznamu označeném 150 očekává přibližně 20 pensylvánských vín. Jeremy Nolen, šéfkuchař, se specializuje na německou a pensylvánskou holandskou kuchyni, díky níž jsou vína vyrobená z germánských odrůd jasnou volbou.

Stephen Wood řídí nápojový program na Tisková místnost , jedna z nejstarších restaurací v Lancasteru. Stejně jako Wildy léta nalil pennsylvánská vína do různých restaurací ve městě, ale teprve nedávno se nechal inspirovat k tomu, aby si znovu sestavil vinný lístek The Pressroom.

'V posledních několika letech se hosté stali otevřenějšími pro zkoušení místních vín,' říká Wood. 'Každý si myslel, že pensylvánské víno je sladký produkt ... Lidé však musí pochopit, že nejde o jediné víno vyrobené v Pensylvánii.'

'Právě teď jsem z toho vášnivý a poprvé mám schopnost dělat nákupní rozhodnutí, která budou vzdělávat nejen hosty, ale také naše barmany a servery, o pensylvánských vínech.'