Ať už tato vína charakterizujete jako „skutečná“, „surová“ nebo vyrobená s „minimálním zásahem“, přírodní vína způsobila nadměrné množství hluku pro jejich relativně malý podíl na trhu. Ať už je to jejich anarchická povaha, poselství ekologismu nebo stále rostoucí obsazení nepředvídatelných, vášnivých vinařů, přírodní vína pronikla do nového druhu pijáka vína. Přesto jsou ze stejných důvodů přírodní vína lákavá, mohou spotřebitele také zmást.

Prořízli jsme chaos, abychom vás naučili vše, co potřebujete vědět o přírodním víně, odpovědí na nejčastější otázky.

Co je to přírodní víno?

Ačkoli neexistuje žádná oficiální definice, přírodní víno je považováno za přístup k vinařství, který se používá jak ve vinicích, tak ve sklepě, a většina producentů má určité společné rysy. Biodynamické, ekologické a / nebo udržitelné zemědělské postupy mimo vinařství se přenášejí dovnitř a aplikují se na vinařský proces s malou nebo žádnou chemickou nebo technologickou manipulací.

Tato vína jsou fermentována spontánně původními kvasnicemi. V tomto procesu se nepoužívají žádné z vinařských přísad povolených právními předpisy USA, s výjimkou malého množství síry před plněním do lahví, pokud je to nutné pro další stabilizaci. Vína se plní do lahví nefiltrovaná a nečištěná (kroky k vyčištění vína odstraněním rozpuštěných pevných látek). Nový dub je obecně odmítán kvůli příchutím, které víno dodává, stejně jako jakákoli jiná technika, která významně mění vzhled vína.

Právě tento praktický přístup ve vinařství odlišuje přírodní vína od organických a biodynamických stáčení.

Vzhledem k vysoce rizikové povaze výroby vín bez zásahu a technik náročných na práci (ruční sběr, drcení nohou, lisování košů atd.) Se přírodní vína často vyrábějí ve velmi malém množství.

Ruční péče o vinici ve Foradori / Foto: Guillaume Bodin

Proč přírodní víno náhle explodovalo v popularitě?

Přírodní víno se může zdát jako nejnovější trend v nápojích, ale jeho nedávný rozmach se buduje po celá desetiletí.

Začalo to ve Francii koncem 80. let, kdy se šeptalo v pařížských vinárnách a experimentovalo se na vinicích Beaujolais a v údolí Loiry. Řada vinařů byla rozčarovaná tím, co někteří viděli jako nárůst průmyslových, příliš mechanizovaných a homogenizovaných vín z doby po druhé světové válce, a začali vyrábět rustikálnější tradiční vína, jako jsou jejich prarodiče. Inspirací pro tuto novou generaci přírodních vinařů byla učení společnosti Jules Chauvet, a n to je gociant v polovině 20. století, který byl průkopníkem vinařství bez obsahu síry Beaujolais .

Tato ideologie se od té doby rozšířila po celém světě, protože mnoho vináren a restaurací nalévá výhradně přírodní vína, přičemž ještě více začíná zdůrazňovat jejich důležitost. V Evropě, Austrálii a USA se nyní konají slavnosti přírodního vína.

Přírodní vína se dotýkají mnoha témat, která jsou ve velké společnosti stejná, jako je zdravé bydlení, ekologie a ochrana kultury a tradice. Přidejte koncept terroir a to, jak jej nejlépe vyjádřit, a není překvapením, že přírodní víno je jedním z nejdiskutovanějších a polarizujících témat ve vinařském průmyslu.

Terroir je všechno na vinicích Roagny v Itálii / Foto s laskavým svolením Roagna

Existuje oficiální přírodní certifikace vína?

Ne. Na rozdíl od známek na štítcích organických a biodynamických vín neexistuje žádný certifikační orgán pro přírodní víno.

Někteří členové vinařského průmyslu požadují oficiální certifikaci, protože se domnívají, že vytváří transparentnost pro spotřebitele. Jiní se domnívají, že zavedení pravidel a předpisů pro přírodní víno by bylo v rozporu s místními, antibyrokratickými a vzpurnými duchy této kategorie.

Jak poznáte přírodní víno při skenování na pultech místní vinotéky? Občas, zejména v Novém světě, mohou producenti na etiketě uvést vodítka o tom, jak bylo víno vyrobeno. Hledejte fráze jako „minimální zásah“, „přirozené vinařské techniky“ a „nefinální / nefiltrované“.

Nejlepší radou však je najít obchod, kterému důvěřujete, a poznat majitele / zaměstnance, kteří vás mohou nasměrovat správným směrem. Mnoho obchodů udržuje svá přírodní vína seskupená, ale nic nepřekoná znalosti zaměstnanců, kteří je skladovali.

Přírodní vína zde zůstanou

Jak tedy vypadají a chutnají přírodní vína?

Přírodní vína se mohou pohybovat od divokých a funky až po výjimečně živá a komplexní. Mnohé jsou stylově také velmi normální. Některá z nejzajímavějších přírodních vín může být obtížné obejít váš jazyk a nemusí být nutně pro každého. Ale s tak širokou škálou chutí a stylů je pravděpodobné, že najdete přírodní víno Zlatovláska, které vyhovuje vašim vkusům.

Díky své obecně nižší hladině alkoholu jsou přírodní vína všestranným výběrem, který si můžete stejně vychutnat samostatně nebo s jídlem. Většina přírodních vín, červených i bílých, těží z doby v chladničce.

Protože jsou nefiltrovaná a nefiltrovaná (techniky, které zastánci věří, že zbaví vína chuti), mohou se přírodní vína často jevit zakalená a na dně lahve mají neškodný sediment.

Přírodní vinařství jde ruku v ruce s experimentováním a podporou biologické rozmanitosti. Mnoho evropských přírodních vinařů bojuje za své domorodé - a občas temné - hrozny a dokonce některé odrůdy přivedlo zpět na pokraj vyhynutí. Kdy jste si naposledy dali víno z hroznů Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello nebo Gringet? Pokud pijete přírodní víno, odpověď může být novější, než si myslíte.

Je také známo, že protějšky přírodních vinařů z Nového světa hrají s neobvyklými směsmi a odrůdami. Mnoho výrobců láká k starodávným technikám, jako je umožnění omezeného kontaktu bílých vín s kůží, jako je červená (nazývaná také „oranžová“ vína) nebo kvašení a stárnutí vína. v nádobách jako hliněné hrnce s názvem „amfory“ a konkrétní „vejce“.

Aby toho zmatku nebylo málo, etiketa s vínem vám nemusí o ničem z toho říkat. Nepropadejte panice, potápění do neznáma je polovina dobrodružství.

Nativní flóra rostoucí mezi vinicemi v Roagna / Foto s laskavým svolením Roagna

Může přírodní víno stárnout?

Z důvodů od ekonomických (malí producenti mají často omezené možnosti skladování) až po nízkou úroveň konzervačních látek je mnoho přírodních vín předurčeno k mladému požitku.

Existují však také přírodní vína, zejména od některých nejzkušenějších výrobců, kteří mohou stárnout roky. Pokud chcete zásobit svůj sklep dobrotivou dobrotou, je zde několik jmen, které byste měli hledat.

Ve Francii patří mezi producenty, kteří se stávají přirozeně agilní Pierre Frick , Dům Pierre Overnoy , Doména zrcadel, Thierry Němec , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantz Salmon . Z Itálie hledejte Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna a Farma Valentini . Jelipins vyrábí přírodní vína hodná věku ve Španělsku, zatímco v Austrálii Sorrenberg a Kaštan jsou výrobci, na které je třeba pamatovat. A konečně, ve Spojených státech Clos Saron by se skvěle hodilo do každého sklepa.

Kde mohu koupit přírodní vína?

V USA mají obvykle nejlepší výběr velká města a cestou jsou nezávislí maloobchodníci. Pokud se vinotéka nespecializuje na přírodní víno, zeptejte se zaměstnanců. Existuje velká šance, že obchod může mít na skladě několik.

Zde je jen několik nejznámějších obchodů s přírodním vínem v hlavních městech USA:

New York City

Chambers Street Wines , Upřímně řečeno vína , Vína a lihoviny Astor

Andělé

LA doména , Víno Silverlake , Lou Wine Shop

San Francisco

Terroir , Rubínové víno , Obchodníci s vínem Arlequin

Chicago

Červená bílá

Boston

Víno Bottega