Côte des Bar je Šampaňské laboratoř. Kamkoli se podíváte, pěstitelé experimentují s novými směsmi a technikami, často z naprosté zvědavosti a vždy se spoustou přesvědčení.

Oživení historických odrůd vinné révy, organických a biodynamických postupů, vín s jedním vinicem, nádrží ve tvaru vejce, amfor, soler - to vše je zde. Do zábavy se dostanou i velké společnosti.

Côte des Bar je v oddělení Aube, což je nejjižnější region pro výrobu šampaňského a největší pěstitel konopí v Evropě. Hrozny jsou plodinou číslo 2 v Aube a jsou dlouho hlavním zdrojem pro producenty v Remeši a Epernay, zejména Pinot Noir . Pěstitelé však stále častěji vydávají své vlastní etikety na šampaňské.

Bar-sur-Aube a Bar-sur-Seine, včetně jeho srdce Les Riceys, jsou krajiny říčních údolí a strmých svahů, které podporují révu vysazenou na stejné kimmeridiánské půdě jako Chablis . Mohlo by to být součástí burgundské a ve skutečnosti je Chablis blíž než Epernay a Remeš. Ale tohle je šampaňské. Přesvědčeni o tom, co dělají, a nebojí se posunout hranice, jsou tito producenti se vzpurnými pruhy připraveni vytvořit vzrušení. Uspějí.

Arnaud Gallimard / Foto Patrick Desgraupes

Arnaud Gallimard

Oslava Pinot Noir

Pinot Noir je klíčem k Gallimard Champagnes , podle Arnauda Gallimarda. Arnaud, 28letý syn vinaře Didiera Gallimarda, cestuje po světě, aby propagoval a prodával 150 000 lahví, které dům každoročně vyrábí z 29 hektarů rodiny.

Les Riceys v Bar-sur-Seine, kde Gallimardové volají domů, je centrem Pinot Noir. Směs hlíny a křídy v půdě zvlněných kopců obklopených dřevem kolem vesnice je pro tuto odrůdu vhodná.

'Jsme obklopeni Pinot Noir,' říká Arnaud. 'Je to 90% toho, co pěstujeme.' Dokázali jsme to zdokonalit. “

Samozřejmě, s výhradou experimentů, které se zdají být v Aube endemické, mají Gallimardové čtyři amfory, které přinesli z Toskánska v roce 2014.

Dokonce ani neoklasická cuvée v domě nejsou tím, čím se zdají být - Gallimard se vzdává typického systému míchání a místo toho vyrábí dvě Cuvée Réserves.

'Neměli jsme na mysli styl vína,' říká. 'Chtěli jsme jen zjistit, co se stane.'

Výsledek byl Cuvée Amforessence Brut Nature . Vykostěný a vyzrálý šest měsíců v amforě naplňuje svěžest Pinot Noir oxidačním bohatstvím.

Když došlo na vytvoření růžové šampaňské , dům si nevybral mezi dvěma typickými způsoby výroby stylu. Producenti obvykle získávají barvu buď přidáním červeného vína, nebo ze šupek červených hroznů postupem známým jako krvácející .

Místo toho smíchají obě techniky a přidají 20% Chardonnay zasazené na místech čisté křídy ve vinici, což Arnaud říká: „dejte nám úžasnou aromatickou kvalitu.“

Dokonce ani standardní nonvintage cuvée nejsou tím, čím se zdají být. Champagne Gallimard se vzdává typického systému míchání a místo toho vyrábí dvě Cuvée Réserves, jednu 100% Chardonnay a jednu 100% Pinot Noir.

'Chceme vyvinout terroir v každé odrůdě hroznů,' říká.

Olivier Horiot / Foto Patrick Desgraupes

Olivier Horiot

Hlavní experimentátor

Olivier Horiot má 45 let, ale pokud jde o vinařství, je jako dítě v cukrárně. Nemůže přestat zkoušet nové věci.

'Mám rád experimenty,' říká Horiot. 'Rád zkouším věci.' Je to tak zábavné. “

Možná je v šampaňském, ale u Horiota byla na prvním místě tichá vína.

'Když jsem v roce 1999 převzal kontrolu od svého otce, Serge, vyráběl jsem pouze tichá vína, Coteaux Champenois a Rosé des Riceys,' říká. 'Champagnes jsem nevyrobil až do roku 2004.'

Horiot nyní vyrábí šampaňské, včetně některých ze vzácných odrůd, které téměř zmizely, jako je Arbane. Jeho 100% Arbane Champagne se příhodně nazývá Cuvée Arbane. Příští rok to zvýrazní Rulandské šedé .

Další z jeho šampaňských, 5 Sens, je směsí Pinot Noir, Pinot Meunier , Chardonnay, Pinot Blanc a Arbane.

Zatímco tichá vína byla na prvním místě, Horiot nyní vyrábí šampaňské, včetně některých ze vzácných odrůd, které téměř zmizely.

'Pokouším se porozumět svým vinicím, proto vyrábím odrůdová vína, abych zjistil, jak souvisí se zemí,' říká Horiot. 'Kdybych byl komerční, vyráběl bych jen tři vína.' Při posledním sčítání vydělá osm.

Ale právě Rosé des Riceys ho fascinuje nejvíce. Toto tmavě zbarvené růžové víno vyrobené z Pinot Noir, téměř jako světle červené víno, má své vlastní označení již přes 70 let.

'Vinifikujeme hrozny na šupkách, dokud taniny nezačnou chutnat,' říká. 'Pak přestaneme, protože chceme měkké víno.' Navzdory tomu může také stárnout. V současné době Horiot prodává ročník 2013.

Plánů do budoucnosti domu je samozřejmě více. Chce, aby se z panství stala polykultura s dalšími rostlinami a kravami pro biodynamické směsi, které používá.

Až příště najdete láhev Horiotových vín, možná jeho vinici Sève s jedním vinicím, jeho Métisse nebo Soléru, zvažte, jaký úžasný zázrak by mohl vytvořit dále.

Nathalie Falmet / Foto Patrick Desgraupes

Nathalie Falmet

Sloučení vášně a vědy

'Nemůžu mluvit až po čtyřech,' říká Nathalie Falmet na otázku, kdy bude vhodná doba. 'Budu venku na vinici.'

Falmet, 50 let, je vyškolená chemička, která nejen spravuje svého jmenovce Champagne House, ale také vede vlastní laboratoř jako konzultační enolog. Zatímco její pozadí poskytuje vhled do celé řady vinařských technik, její pravá vášeň je její osmiakrová vinice.

Poté, co zdědila spiknutí po rodičích, kteří prodávali hrozny místnímu družstvu, vydala v roce 2009 své první šampaňské. Nyní tráví 90% svého času svými víny.

Ale chemik ve Falmetu nezmizel. V malém vinařství za jejím domem v Rouvres-les-Vignes v Bar-sur-Aube má amforu, protože „Chtěla jsem pochopit vírový efekt na kaly uvnitř tradičního tvaru amfor.“

Falmet říká, že to vysvětluje, proč amforem fermentovaná vína mají tolik bohatství a intenzity a jak získávají oxidační účinek fermentace dřeva.

Velká pozornost věnovaná detailům je v souladu s jejím vinařským stylem, kterým je nejlepší vyjádření terroiru v jejích šampaňských.

Tato pozornost věnovaná detailům je v souladu s jejím vinařským stylem, kterým je nejlepší vyjádření terroiru v jejích šampaňských.

'Chci do svých vín vložit rok, odrůdu a terroir,' říká. 'Chci dát výměnu mezi Kimmeridgian křídovou půdou a hrozny do toho, co produkuji, a pak chci oslavit rozdíl, který rok přináší.'

Zatímco ročníková značka je podle Falmeta „jen byrokratickou deklarací“, mnoho z jejích vín, například její vinice s jednou vinicí Val Cornet , pocházejí z jednoho roku.

Pro ty, kteří tak neučiní, využívá Falmet systém solera, který funguje od roku 2008. Je to neustálá rezerva, která se každý rok doplňuje a čerpá pro její neobchod Hrubý , což představuje většinu její roční produkce 30 000 lahví.

Ale vždy budou existovat menší nabídky, jako jsou její vydávání pro jednu odrůdu, z nichž každá představuje přibližně 100 lahví.

'Rád dělám různé věci,' říká. 'Zbožňuji výrobu nových vín.'

Michel Drappier / Foto Patrick Desgraupes

Michel Drappier

Ochrana budoucnosti

Nádoba na šampaňské je těžký hitter Côte des Bar. Společnost byla založena v roce 1808 a sídlí v Bar-sur-Aube.

Nyní 60 let, výkonný ředitel a vinař Michel Drappier podniká od svých 15 let. Jeho tři děti, Charline, Hugo a Antoine, představují osmou generaci rodinné firmy. Rodina má kolem 135 akrů vinic, přičemž asi 120 dalších podle smlouvy, po celé Aube a Marne na sever.

Drappier myslí na historii. Vinice v Urville, jeho rodné vesnici, pocházejí z 12. století, kdy svatý Bernard z Clairvaux přivezl Pinot Noir z burgundské .

Drappierovo Grande Sendrée odráží rovnováhu mezi uchováním historie a myslí na budoucnost.

'To bylo [srdce] šampaňského v té době,' říká Drappier. Tehdy bylo hlavním městem regionu Troyes, ne Remeš. Asi 35 mil od Urvillu byl Troyes, kde žili hrabata ze Champagne.

'Aube je původní vinice Champagne,' říká. 'Od té doby zůstáváme věrní svatému Bernardovi a jeho Pinot Noir.'

Drappier je známý pro vzácné velké lahve a speciální cuvée. čtyři je směsí Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (aka Pinot Blanc) a Chardonnay. Mezitím, Cuvée Charles de Gaulle , vyrobený z 80% Pinot Noir a 20% Chardonnay, připomíná preference bývalého francouzského prezidenta sloužit stylu ve svém domě v nedalekém Colombey-les-deux-Églises.

Drappier's Grande Sendrée je směsí Pinot Noir a Chardonnay, která odráží rovnováhu mezi uchováním historie a myslí na budoucnost.

Za portugalskými tradičními amforami

'Pochází z vinice, která byla vysazena na jižním svahu poté, co rozsáhlý požár zničil místní les i vesnici Urville,' říká Drappier. Část je nyní vyrobena ve dřevěném fermentoru ve tvaru vejce, který byl představen pro ročník 2012.

Budoucnost tu skutečně probíhá. Vinařství se v roce 2018 stalo 100% uhlíkově neutrálním, což bylo úsilí, které bylo podpořeno solární a větrnou energií. Biodynamické vinice, omezené používání síry a dokonce i elektrické traktory přispívají k lepšímu životnímu prostředí.

'Když jsme měli děti a poté vnoučata, chtěli jsme chránit jejich zdraví,' říká Drappier. 'Je to naše investice pro další generace.'

Jean-Christophe Gremillet / Foto Patrick Desgraupes

Jean-Christophe Gremillet

Vytváření nové tradice

Čtyřicet let není dlouhá doba v historii domu se šampaňským, který vyrábí půl milionu lahví ročně. Přesto výstup na Gremillet rodina v takovém období byla působivá.

A je to rodinná záležitost. Jean-Christophe Gremillet, 44 let, je vinařem a prezidentem společnosti. Jeho sestra Anne (38 let) je generální ředitelkou odpovědnou za marketing, zatímco jeho 63letý otec Jean-Michel se stará o vinnou révu.

Pro Jean-Christophe je to vinařství, které miluje. 'Můj oblíbený okamžik je, když po kvašení natáhnu víno z tanků,' říká. 'Pak opravdu vidím plný potenciál toho roku.'

Gremillets jsou plánovači, kteří se během několika desetiletí vyvinuli z drobných majitelů vinic na pěstitele-négocianty.

Zatímco rodina má v minulosti pěstování hroznů, „ohlédnutí zpět, vypadá to jako osud,“ říká Anne Gremillet. 'Když moje babička, Lulu, koupila v roce 1978 necelý akr vinné révy ... nepředpokládalo se, že dnes budeme mít 103 akrů.'

Rodina je hrdá na dědictví Lulu ve své komunitě Les Riceys v Bar-sur-Seine. Tento region je schopen vyrábět vína pod třemi označeními: šampaňské, neperlivé víno Coteaux Champenois a místní specialita Rosé des Riceys .

'Vždy hledáme svěžest,' říká, aby popsal šampaňské, které vyrábí. Jedinou výjimkou v rozsahu sedmi šampaňských v domě je Cuvée Evidence . Je lehce zalesněný a pyšní se výraznějším kvasinkovým charakterem než ostatní vína.

Má Terroir význam?

Pak je tu nové dítě, samostatná vinice Clos Rocher. Zasazená do tři a půl akru Pinot Noir, tato zděná, ekologicky pěstovaná vinice je pro Les Riceys první. Pojmenováno podle předka, bylo v roce 2013 vyrobeno nové jednovinecké cuvée, které má být vydáno letos.

Gremillets jsou plánovači, kteří se během několika desetiletí vyvinuli z drobných majitelů vinic na pěstitele-négocianty. Vysadili arboretum se stromy z mnoha zemí, kde rodina prodává šampaňské, a nakupují hrozny od zbytku šampaňského, včetně Chardonnay z Côte des Blancs.

Budoucnost této mladé superhvězdy šampaňského vypadá jasná.