Jízda do Chablis, města ve středu města Burgundsko nejsevernější oblast, silnice klesá do toho, co se cítí jako v jiném světě. Může to být jen 10 mil od dálnice A6, která vede z Paříže na jih Francie, ale klidná Chablis ovládaná vínem je krokem v čase.

Sedlové domy s břidlicovými střechami obklopují mohutný kostel. Úzké ulice jsou plné základů francouzského venkovského života. Pekaři, řezníci a kavárny vzkvétají navzdory moderním supermarketům. A pak jsou tu vinařství. Najdete je na každé ulici, kde sedí za diskrétními dveřmi, které vedou do vnitřních dvorů a podzemních sklepů.

Nemůžete uniknout vinicím. Jsou tím, čím Chablis (vyslovuje se cha-BLEE) žije a dýchá. Vinice dominují okolí a stoupají po obou stranách řeky Serein (ser’-EN). Řeka je důvodem Chablisova stejnojmenného vína. Bez strmého údolí a mírné teploty by vinice nemohly vzkvétat.

Getty

Čím je Chablis výjimečný?

Víno Chablis je 100% Chardonnay . Ve čtyřech Chablis není povolen žádný jiný hrozen Označení kontrolovaného původu (AOC) a nikdo neviděl potřebu to změnit. Ti dva se tak dobře spojili. Hrozny prosperují v chladném podnebí a jílovitě vápencové půdě, což má za následek pravděpodobně nejčistší Chardonnay na planetě.

Plný výraz terroiru je přítomen v chuti Chablis způsobem, který je nemožné najít v teplejších oblastech, dokonce ani Chardonnay pěstovaných ve velkých vinicích Burgundska Côte d’Or . Tropické, zaoblené nebo dubové se nikdy nepoužívají jako deskriptory.

Dřevo se někdy používá ke stárnutí na vyšší úrovni, ale většina výrobců Chablis podporuje čistotu svých plodů fermentací v ocelových nádržích. Díky tomu mohou být vína lahodně ovocná, svěží a strukturovaná.

Základní průvodce po Chardonnay

Chablisova hierarchie

Stejně jako všechny regiony Burgundska má i Chablis právně zakotvenou hierarchii založenou na kvalitě půdy a půdy. Oblast chladného podnebí je ve skutečnosti blíže k vinicím Champagne než jižnější a mírně teplejší oblasti Burgundska, což činí orientaci kritickou. Vinice, které směřují na jih, jihovýchod nebo jihozápad, kde mohou zažít více slunečního záření, pěstovat lepší ovoce a proto vyrábět lepší vína. Blízkost k Sereinu přidává několik dalších stupňů tepla, což má za následek také bohatší vína.

V hierarchii označení Chablis existují čtyři úrovně: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru a Chablis Grand Cru. Většina pěstitelů vyrábí vína ve dvou z těchto kategorií a mnozí ve třech. Pouze několik z nich vyrábí vína ve všech čtyřech.

Kdy pít?
Chablis : Nyní
Premier Cru : 2–3 roky od vydání
Grand Cru : 5 let od vydání

Tři nejvíce chválená označení jsou Chablis, Premier Cru a Grand Cru, což jsou vinice vysázené kimmeridiánskou křídou, pojmenovanou podle anglické vesnice Kimmeridge, kde byla objevena. Tato křídová půda pochází z jury a táhne se až k Chablis a Champagne z jižní Anglie. Skládá se ze spousty zkamenělých mořských tvorů a dává Chablis jeho páteř a ocelový nebo pazourkový charakter.

S 8 880 akrů vinic se klasifikace, která je nejvíce dostupná, na etiketě nazývá jednoduše „Chablis“. Vína by měla být ovocná, ale vyvážená ocelovým, minerálním charakterem, který je ztělesněním Chardonnay na tomto dalekém severu. Vinice mají tendenci být výše na svazích nebo dále od hlavního údolí Sereinu. Tato vína nejsou dobře vybavena pro stárnutí a lze si je vychutnat mladá.

Getty

Rozdíl mezi Premier Cru a Grand Cru

Kvalitnější, ale stále široká dostupnost je Chablis Premier Cru. Téměř 2 000 akrů vinic Premier Cru se rozkládá na svazích nad oběma břehy Sereinu, stejně jako v některých bočních údolích, ale všechny směřují na jihovýchod nebo jihozápad.

Existuje 40 vinic označených jako Premier Cru na základě jejich expozice, sklonu a hustoty kimmeridiánské křídy. Mnoho z jejich jmen se však na etiketách vín objevuje jen zřídka.

Některé z menších Premier Crus se spojily se sousedními pozemky a jsou vyráběny pod značkami s větším uznáním. Ve skutečnosti bylo těchto 40 vinic sníženo na 17 a právě tyto názvy uvidíte na etiketách. Producenti mají na výběr podle názvu menšího Premier Cru nebo většího, podle svých obchodních preferencí.

Vinice Premier Cru na pravém břehu produkují vína, která jsou teplá, bohatá a silná. Mezi nejznámější vinice na tomto břehu patří Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume a Vaucoupin. Na levém břehu Sereinu má Premier Crus tendenci vyrábět přísnější vína, která dávají jemný charakter. Vyhledávanými vinicemi jsou Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros a Vau de Vey. Vychutnejte si většinu vín Premier Cru po dvou až třech letech od vydání.

Vinice Premier Cru na pravém břehu produkují vína, která jsou teplá, bohatá a silná. Na levém břehu Sereinu má Premier Crus tendenci vyrábět přísnější vína, která dávají jemný charakter.

Vrchol hromady v chuti a ceně jsou Grand Crus. Sedm vinic orientovaných na jih pokrývá 247 akrů na jednom strmém svahu, který se tyčí nad městem Chablis, na pravém břehu Sereinu.

Může to být jeden svah, ale každý Grand Cru má svůj vlastní charakter, který závisí na strmosti a expozici. Žádný jediný producent nevlastní celou vinici Grand Cru, jen tu nebo tam dva hektary. Je fascinující ochutnat rozdíly, zvláště pokud má producent révu na různých pozemcích.

Tady je sedm Grand Cru, které se táhnou od severozápadu k jihovýchodu:
• Bougros (boo-GROW) je živý, svěží a minerální.
• Les Preuses (pruhz) je elegantní s dlouhou, napnutou dochutí.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) je silný, velkorysý a může být bohatý.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) vyzařuje velkou ovocnost i strukturu.
• Valmur (vahl-MUR) je intenzivně ovocný, přesto vyvážený minerálností.
• Les Clos (cloh), snad největší i největší, je suchý, minerální s velkou schopností stárnutí.
• Blanchot (blong-CHOT) je vláčný a parfémovaný.

Vína Grand Cru mohou stárnout a zřídka by se jim měla líbit před pěti lety od vydání a po deseti letech začnou kráčet. Dávejte pozor na starší Grand Cru při prodeji koše nebo za výhodnou cenu na špatně spravovaném vinném lístku.

Proč je Aligoté Burgundská vycházející bílá hvězda

Co je Petit Chablis?

V hierarchii Chablis existuje ještě jedna kategorie: Petit Chablis nebo „malá Chablis“. Nešťastné jméno, pokud vůbec nějaké bylo, jsou tyto révy Chardonnay vysazeny na jiný druh křídové půdy, která také pochází z jižní Anglie, a která se nazývá portlandská. Je méně bohatý na fosilie a je nalezen jako novější vrstva, o několik set milionů let, nad Kimmeridgian.

Tyto révy rostou na náhorní plošině na vrcholu svahů. Petit Chablis je atraktivní, lehký a ovocný styl vína, svěží a připravený k pití během několika měsíců po sklizni. Místní družstvo, La Chablisienne , vyrábí víno, které nazývá Pas Si Petit, nebo „ne tak málo“, což shrnuje tato levná vína velmi dobře.

Pro milovníky Chardonnay je Chablis čistým nebem. Pro ty milovníky vína, kteří jsou už z Chardonnay unavení, udělejte svým chuťovým buňkám šťastný šok. Toto je Chardonnay, jak jste ho nikdy předtím neměli.