Na konci roku 2018 Trillium Brewing otevřela nejnovější restauraci v bostonské čtvrti Seaport. Jeho majitel, Jean-Claude Tetreault, věděl, že potřebuje večeři pro víno, ačkoli jeho licence na alkohol zakazuje servírování čehokoli jiného než piva.

Rozhodl se pro oenobier, styl, který se spojuje dělání vína , výroba piva a jejich příslušné složky.

Styl je hodně zkoumán a experimentován. Bez přísné definice si pivovary hrají a mají šanci si ho vyrobit po svém. Jediné omezení? Nejméně 51% fermentovatelných cukrů v pivu musí být získáno obilí , podle Federálního úřadu pro daň a obchod s alkoholem a tabákem.

V minulosti pivovary odpočívaly pivo na řadě vinných hroznů vyluhovat příchutě nebo použili sudy na víno stárnout piva . U společnosti oenobier musí sládci kofermentovat a sladit společně, nebo používají jinou techniku ​​k vytvoření nápoje, který žije ve své vlastní kategorii.

Pro oenobiery společnosti Trillium Brewing „není fér říkat jim hybrid.“ Stejně tak jejich obsluha v lokalitě Seaport District nebyla považována za náhradu vína, říká Tetreault.

Magnums of Trillium's Viognier and Chardonnay Oenobier / Foto s laskavým svolením Trillium

'Bylo to něco, co je známé, ale stále velmi vzrušující a průzkumné pro někoho, kdo by se nenazval fanouškem piva,' říká. 'Přitahuje je to, pomáhá jim to pochopit tuto obrovskou škálu možností, kterými pivo může být, když není omezeno světem vína.' Ve víně existují takové přísné definice, zatímco pivo, přinejmenším v moderním slova smyslu, se mimo linie opravdu dost zabarvilo. “

Nedávná nabídka společnosti Trillium byla Oenobier Sémillon . Pivovar s 10,8% objemových alkoholu (abv) tvrdí, že má „aroma čerstvé hrušky, liči a ručně citronového citronu. Jak se pivo otevírá, na patře se promývá kytice květinových tónů. “

Jaké pivo byste měli pít na základě vašich preferencí k vínu?

V roce 2019 byl pivovar uveden na trh Cuvée de Tétreault , divoké pivo zrající v sudech Bourbon a Cabernet Sauvignon na černém rybízu a hroznech Cab. Myšlenka podle pivovaru byla „původně navržena tak, aby modelovala vrstvenou chuť sudů s červeným vínem a proces macerace celého ovoce, který někteří vinaři využívají.“

Jiné pivovary posunuly hranice oenobier. Mezi nimi je i Kalifornie Bruery , který již dlouho pracoval na harmonickém spojování piva a vína.

Loni v létě spolupracoval The Bruery na tvorbě s kuchařkou Brooke Williamsonovou Réva , identifikovaný pivovarem jako „pivo zrající v dubových sudech s centrálním pobřežím Grenache Blanc hrozny od našeho přítele Andrewa Murraye a Viognier hrozny.'

Hroznová kaše určená pro oenobier, v The Bruery / Foto Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, produkční manažer společnosti Bruery, říká, že plánoval strávit loňský rok pořádáním pop-up večeří s Williamsonem po celé zemi, aby vzbudil zájem o The Vine a další dvě piva, na kterých spolupracovali. Nicméně nová pandemie koronaviru pozastavte tyto plány.

'Není to druh piva, které si sbíráte v obchodě, ale je to to, co byste dostali ve specializovaném obchodě,' říká Grinkey. 'Snažíme se to dostat do rukou některých majitelů restaurací a pak uvidíme, jestli bude hrát v rámci programu typu' the-the-glass ', který vinaři a vinařský průmysl používají k získání některých umístění. Přimělo by to lidi, aby to prostě vyzkoušeli, a velikost porce je důležitá. “

Prozatím Grinkey říká, že je nepravděpodobné, že by oenobier vzlétl stejným způsobem nebo byl tak populární jako IPA , ale že existuje trh, který stojí za prozkoumání.

'Pokud nebudeme vést tento poplatek, bude to dělat někdo jiný,' říká. 'Nechceme, aby se to stalo, a právě teď jsou vinaři, se kterými mluvíme a pracujeme, opravdu nadšení z toho, co děláme a co bychom mohli dělat.'

Nyní pivovary potřebují pouze pijáky vína, aby se na cestu vydali.