Některé věci vždy platí: Nikdy nemyjte krůtí, kuřecí nebo mleté ​​hovězí maso. Vždy omyjte listovou zeleninu a vše ovoce a zelenina , i když mají slupky, které nemáte v plánu jíst. Ale měli byste vajíčka před použitím umýt? Toto je téma, které nás zaráží víc než ostatní, protože odpověď závisí na tom, o jakém druhu vajec mluvíte.

Takže abyste získali konečný verdikt, měli byste vajíčka před použitím umýt? obrátili jsme se na USDA a naši rezidentní expertku na bezpečnost potravin a kulinářskou profesionálku Lynn Blanchard, ředitelku Better Homes & Gardens Test Kitchen.

Jackyenjoyphotography/Getty Images

Měli byste si vajíčka před použitím umýt?

Zkrátíme to: Záleží, ale můžete si být jisti, že drtivou většinu z 277 vajec, které každý Američan sní za rok (v průměru, United Egg Producers ) není třeba prát.

Slepice kladou vejce s přirozeným povlakem na skořápce, který se nazývá květ nebo kutikula. To funguje jako první obranná linie proti jakýmkoli potenciálním bakteriálním vetřelcům nebo vzduchu (což by mohlo urychlit znehodnocení).

Komerčně vyráběná vejce byla před zabalením omyta a dezinfikována, říká Blanchard, což je proces Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) vyžaduje. Tím se odstraní tento povlak a také veškeré nečistoty nebo bakterie. Tato vejce není třeba před použitím znovu omývat.

Příbuzný: Jsou prasklá vejce bezpečná pro použití nebo zmrazení?

Část komerčního sanitačního procesu zahrnuje pasterizaci, další USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) mandát pro každého, kdo prodává vejce v regálech supermarketů. To znamená, že vejce byla rychle zahřátá a udržována při vysoké teplotě po určitou dobu, aby se zabily případné bakterie, takže pokud jsou vaše vejce čerstvá, chlazená (více o tom níže) a skořápky jsou neporušené, riziko bezpečnosti potravin pro většinu populace by mělo být nízké.

The Centra pro kontrolu a prevenci nemocí v USA (CDC) potvrzuje, že to platí, i když máte rádi svá sázená vejce tekutá nebo používáte pasterizovaná vejce v syrové formě, jak byste mohli sněhová pusinka nebo majonéza.

Tip na test kuchyně: Nikdy nepoužívejte nepasterizovaná vejce surové účely .

Měli byste si vajíčka před použitím umýt, pokud je sbíráte z kurníku na zahradě nebo na místním farmářském trhu?

Pokud sbíráte vejce ze svého vlastního kuřete, pokračuje Blanchard, nebo je koupíte na farmářském trhu nebo od jiného prodejce, který vejce nečistí a nepasterizuje, můžete použít vlhký hadřík k setření všech nečistot na povrchu. vejce.

Kromě odstranění nečistot a většiny šancí bakterií také odstraňujete přirozený květ. Protože jsou vaječné skořápky porézní, nechcete je ponořit do vody, vysvětluje Blanchard. Neváhejte je však umýt jednotlivě vodou o teplotě 90 až 120 ° F, abyste odstranili veškeré nečistoty. (Studenější voda má potenciál vtáhnout bakterie do pórů vajec, zatímco teplá voda umožňuje vajíčkům expandovat a vytlačit všechny bakterie pryč.)

Pro další krok v oblasti bezpečnosti potravin můžete chtít dezinfikovat vejce na dvorku nebo farmě. The Prodloužení státu Iowa vás může provést, jak se to dělá.

Potřebují vejce chladit?

I když jsou pasterizována, všechna vejce by měla být chlazená, potvrzuje Blanchard. Zacházejte s jakýmikoli vejci, jako byste manipulovali s mléčnými výrobky (dobře, kromě másla, které je v pořádku nechat na pultě, pokud chcete). Vejce uchovávejte v lednici spolu s mlékem, jogurtem, sýrem a dalšími podléhajícími zkáze.

Jakmile se nekomerční vejce umyjí, měla by být také zchlazena. A rozhodně nemůže uškodit chladit neumytá vejce z farmy nebo ze dvora; tohle bude prodloužit jejich životnost .

Vejce skladujte v kartonech, ve kterých je kupujete, a vždy nejprve použijte svá starší vejce, radí Blanchard.

Jinými slovy, první dovnitř, první ven. Vařte nebo pečte s vejci, která jste si zakoupili dříve než jakýkoli nový tucet, který jste náhodou získali.

Příbuzný: 8 náhražek vajec, které jdou nad rámec chlazených vaječných produktů

Sečteno a podtrženo

Vejce zakoupená v obchodě byla vyčištěna a pasterizována, než se dostala do regálů ledniček supermarketů. Vejce zakoupená v obchodě nemusíte mýt. Pokud však máte kuřata na dvorku nebo kupujete čerstvá vejce od místního farmáře, měli byste je otřít vlhkým ručníkem nebo opláchnout pod teplou vodou – aniž byste je nechali nasáknout.

Nyní, když znáte osvědčené postupy pro bezpečnost vaječných potravin před vařením, jste připraveni začít s našimi recepty na vejce k snídani, lahodnými recepty na vaječný žloutek nebo nadýchané pusinky . Chcete-li prodloužit jejich životnost, zvažte zmrazení vajíček . (Ano, můžete to udělat!)

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat