Je vaše víno bezchybné nebo vadné? Je to, co ochutnáváte, úmyslný styl nebo nehoda skladování? Míra, v níž jsou vinařské chyby považovány za problematické, často leží v nose (nebo patře) pozorovatele a je často těžké poznat rozdíl.

Zde je průvodce sedmi běžnými poruchami vína a dvěma situacemi, které můžete s radostí ignorovat.

Zátkové víno bude vonět jako mokré noviny / Ilustrace od Ryana McAmise

Korkové víno

Varovné značky

Čichejte po prašných vůních vlhkých novin a vlhkého suterénu a matného tlumeného ovoce.

Způsobit

TCA znamená 2,4,6-trichloranisol a je to chemický viník za „korkovým“ vínem. Často pochází z přírodních korkových uzávěrů. TCA se vyvíjí, když jsou rostlinné fenoly z korkové kůry vystaveny chloru, běžnému sterilizátoru. Ochutnávači si mohou mýlit zatuchlost pro zvané lesní podlahy a houby podrost Francouzi, nebo jej zaměňujte za oxidaci nebo jiné problémy mimo stav. Míra korkového zápachu se celosvětově pohybuje kolem 3 procent, ale mnoho profesionálů vinařského průmyslu tvrdí, že je obviňována mnohem častěji.

Fault Line: Critical

I když korková chuť není pro pijáky fyzicky škodlivá, může snadno způsobit, že víno nebude pitné.

Je vaše víno na vrcholu? / Ilustrace od Ryana McAmise

Over-the-Hill (proti dospělým)

Varovné značky

Hledejte vybledlou barvu, ztrátu osobnosti, strukturu a svěžest.

Způsobit

Skladování drahé nebo speciální lahve pro budoucí příležitost je běžné. Pokud však ten poklad zachráníte příliš dlouho, může se prodloužit za jeho optimální bod popíjení. Většina vín není vyrobena tak, aby stárly déle než několik let, a dokonce i ta, která mohou, budou mít rozdíly v agility kvůli podmínky skladování . Ocenění pro pozdější život lahve však může být také subjektivní. Například stárnoucí Bordeaux zmírní a synergizuje. Jeho barva vybledne od rubínové po granátovou a víno zamění primární ovoce za terciární chuťové tóny tabáku a cedru. Mnoho sběratelů vína za to platí spoustu peněz.

Chybová linka: Subjektivní

Láhev může být u jednoho milovníka vína za vrcholem, ale u druhého charakteristická. Nechte se vést svými chuťovými pohárky.

Jeden způsob, jak se vypořádat s oxidovaným vínem / Ilustrace Ryana McAmise

Oxidace

Varovné značky

Podívejte se na červené, nahnědlé bílé, které mohou cítit Sherry nebo cider, nebo cihlově oranžové červené, které se zdají ploché a bez života.

Způsobit

Oxidace je běžná stížnost spotřebitele. Může to začít během výroby vína, skladování nebo během několika hodin po otevření lahve. Vždy se zeptejte svého barmana, který den on nebo ona nalil sklenici. Příčinou může být i obal. Krabicová vína mají kratší trvanlivost než lahve kvůli vysoké rychlosti výměny kyslíku v krabicových sáčcích. Pokud je lahvové víno čerstvé z regálu a stále chutná oxidované, problém pravděpodobně začal u výrobce. V případě Sherry, žluté víno a některá bílá vína, ty ořechové příchutě jsou záměrné.

Chybová linka: Mírný

Oxidace se projevuje ve stupních intenzity, ale pokud jsou barvy, aroma a ztráta chuti výrazné, zvažte výrobu octa.

7 tipů na skladování vína, díky kterým budete spokojeni vy i vaše lahve

Vypadá to jako pěkné místo pro uložení vašeho vína, ale začíná se vařit / Ilustrace od Ryana McAmise

Vařené / Maderized

Varovné značky

Ochutnejte pečené, dušené nebo marmeládově červené s příchutí švestek nebo rozinek, nebo bílé, hnědé, ořechové a sherry, a ne chutným způsobem.

Způsobit

Při dlouhodobém vystavení teplu nebo řadě teplotních špiček můžete víno uvařit. Maderizace, známá také jako maderizace, může při výrobě Madeiry jen málo vín tolerovat ošetření. Uvařená vína obvykle také vykazují známky oxidace. Korek částečně uvolněný z krku je dobrým indikátorem toho, že teplo rozšířilo vzduch uvnitř. To se může stát kdekoli: horký dok během přepravy, slunečné okno v obchodě, pizzerie, ve které je Chianti uložen nad troubou, nebo kufr auta v létě.

Chybová linka: Těžká

Pokud bylo víno dostatečně uvařeno, můžete si ho všimnout, místo toho ho použijte jako dusnou tekutinu.

Není důvod k obavám

I když se často mýlí s vinařskými vadami, tyto běžné jevy jsou naprosto normální a nepoškodí chuť vašeho vína.

Vinné diamanty

Podepsat

Krystaly na dně láhve.

Způsobit

Ne, to není sklo ve vaší sklenici. Spíše jde o tartrátový vklad. Pokud jste někdy použili recept na zubní kámen v receptu na dort, pečete ze stejného materiálu jako ty zubaté krystaly na dně lahve nebo korku. Vznikají, když se přirozeně vyskytující se draslík a kyselina vinná spojí a klesnou z kapaliny. Zatímco vinařské techniky tomu většinou zabraňují, jsou neškodné.

Usazenina

Podepsat

Tmavý, zrnitý materiál na spodní nebo boční straně lahve s červeným vínem.

Způsobit

Pouze ve vinařském světě by byla drť ve vaší láhvi dobrá věc. Značka kvality, podobně jako u vintage Portu, se často vyskytuje ze dvou důvodů. Mnoho výrobců zaprvé nefiltruje a nedochází k úpravě vín, aby si zachovali chuť a strukturu. Zanechává za sebou částice, které se časem usazují. Druhý důvod se týká stárnutí. Výzkum naznačuje, že kombinace kyseliny, taninu a barevných sloučenin se spojí a vypadne. Naštěstí je sediment neškodný. Před podáváním jen dekantujte.

Zápachy společné vínům s Brettanomyces („Brett“) / Ilustrace podle ilustrace Ryana McAmise

Brettanomyces nebo „Brett“

Varovné značky

„Barnyard“, „horsey“ a „feral“ jsou typické deskriptory aroma.

Způsobit

Více než jakákoli jiná „chyba“, Brettanomyces, zkrácená na Brett, polarizuje vinařský průmysl. Brett již dlouho hraje klíčovou roli v chuťových profilech spojených s prestižními označeními a hrozny, zejména ve francouzském údolí jižní Rhôny. Než někdo věděl, co způsobilo vůni „farmy“, „obvazu“ a „koňské deky“, slavní producenti infikovaní touto znehodnocenou droždí získali uznání a vysoké skóre od kritiků. Jako příklad se běžně objevuje Château de Beaucastel z Châteauneuf-du-Pape. Navzdory své historické důležitosti se přesto většina vinařství snaží ve svých vínech vyhnout kvasinkám Brettanomyces.

Chybový řádek: Mírný

Krásná funky nota pro jednoho ochutnávače může druhému brutálně vonět. I když je to otázka preference, příliš mnoho Brett může přemoci víno.

Jak voní víno s příliš těkavou kyselinkou / Ilustrace Ryana McAmise

Těkavá kyselost, známá také jako VA

Varovné značky

Vůně sahá od vůně acetonu nebo laku na nehty až po vyloženě ocet.

Způsobit

Veškeré víno má těkavou kyselinu. Jeho přítomnost se stává problematickou pouze na vyšších detekovatelných úrovních. K tomu obvykle dochází poté, co bakterie, které ji produkují, běží ve vinařství divoce. Tyto gremliny, známé jako acetobacter, mohou přeměnit víno na ocet. V kombinaci s alkoholem a kyslíkem mohou způsobit VA v nepříjemnosti. Někteří vinaři to používají jako nástroj, který svým vínům přináší složitost nebo „tónované“ tóny. Ale jakmile se vůně přestěhovala na octové území, víno dobře zakyslo. Nakonec je výjimečné setkat se s komerčním vínem, které je vadné z VA. Nejlepší místo k pokutě: soutěž o víno na kraji.

Poruchová linie: Střední

Určeno případ od případu. Na nižších úrovních přidává VA složitost. Při vysokých úrovních ničí ovocné chutě vína.

Snížené víno zasáhne zápas, vůně shnilých vajec / Ilustrace Ryana McAmise

Snížení

Varovné značky

Od šlehaného zápasu po česnek, gumu a shnilá vejce.

Způsobit

Redukce je opakem oxidace. Dochází k němu během procesu výroby vína, kdy omezené vystavení vína vzduchu vede k těkavým sloučeninám síry. Pokud jej vinař použije k uchování aroma čerstvého ovoce nebo ke zvýšení složitosti, můžete si po otevření láhve všimnout zasažené zápalky nebo kouřové, zbarvené vůně. Na vyšších úrovních se uchytí pachy česneku nebo shnilých vajec. Ale malá redukce může „odfouknout“, jak říkají profesionální profesionálové, provzdušňováním.

Chybný řádek : Mírný

Získat závan shnilého vejce z komerčního vinařství je velmi neobvyklé. U mírnějších forem stačí hodinu dekantovat nebo hodit čistý měděný cent.