Lze s jistotou říci, že Tony May je restaurátor ze staré školy. Po 20 let byla jeho restaurace San Domenico v centru Manhattanu mezníkem představujícím moderní, ale autentické italské jídlo. Ale když spolu se svou dcerou Marisou v roce 2009 přestěhovali svoji restauraci do centra na ulici East 26., byla z toho transformována SD26 , elegantní, moderní kulinářský zážitek. Zachovává si závazek k skvělé kuchyni prostřednictvím šéfkuchaře Matteo Bergaminiho (dříve Daniela) a dokonce si vyslouží několik starodávných doteků, jako jsou stanice salumeria a formaggeria, které Tony vždycky chtěl. Jinak se proměnila v energický, moderní kulinářský zážitek, od výdejních stojanů na víno Enomatic až po minimalistický design přerušovaný textilními sochami.

Ale možná nic svědčí o modernosti rodiny Mayů víc než toto: SD26 byla první restaurací, která k nahrazení tradičního vinného lístku použila zařízení SmartCellar od společnosti Incentient, LLC. Digitální dotykový ovládací panel byl od té doby přijat pro vinařské programy Toddem Englishem, Wolfgangem Puckem, Gordonem Ramseyem a mnoha dalšími.

Incentient vytvoří software a zaměstnanci vinárny každé restaurace píší text. Vinný lístek SD26 má 1 000 lahví, do každého je vstup s ochutnávkami a etiketou. Zákazník se dotkne nabídek a vybírá podle širokého typu (šumivé, bílé, červené, lahve a sklenice) a poté podle odrůdy nebo oblasti.

Vybrané víno může nabídnout více informací o regionu, včetně mapy, označení, odrůdy a výrobce. V současné době obsahuje zařízení SD26 doplňkový text od 553 výrobců, 210 označení, 123 odrůd a dalších. Přechod na digitální technologii je trvalý proces. Tento software pomáhá aktualizovat data, když jsou lahve přidány nebo vypadnou ze seznamu. A někdy bude zařízení obsahovat obrázky a videa, jako jsou rozhovory s vinaři a prohlídky sklepa.

Zpět do budoucnosti