Tradiční kořeněný rum není jen aromatizovaná pálenka. Je to kus karibské kultury.

„Každý ostrov, přesněji řečeno, téměř každá rodina v Karibiku má svůj vlastní recept na kořeněný rum,“ říká Ed Hamilton, dovozce rumu pro Ministerstvo rumu často se mu připisuje hraní velkou roli popularizovat ducha v USA

Hamilton cestoval po Karibiku v 80. a 90. letech. V roce 1997 publikoval Kompletní průvodce rumem: Autoritativní průvodce rumy světa „(Triumph Books, 1997) v době, kdy americké likéry skladovaly obvykle jen malý výběr lihu.

Steven Ferreira, barman dominikánského dědictví v New Yorku Nalévání stužek , říká místní kořeněný rum, mamajuana, odvozený od domorodce Lidé z Taíno .

'[Uvařili] čaj z kůry, kořenů, bylin, medu a říkaného želvího penisu, získaného přímo na Haiti [haitský kreolský název pro Haiti ], “Říká Ferreira. 'To se v mnoha případech používalo k léčbě nemocí nebo k sexuální vitalitě.'

Mamajuana se podle Ferreiry připravuje jako babiččina polévka, přičemž recept každé domácnosti je jedinečný. Jedinými stálými ingrediencemi jsou podle něj med a buď rum, červené víno nebo obojí.

Počátky rumu v Karibiku sahají do počátku 17. století a je pravděpodobné, že kořeněný rum se zrodil přibližně ve stejnou dobu. Podobně jako byl jalovec a další rostlinné látky přidávány do vín a lihovin podobných lihovinám v jejich raných počátcích, aby maskovaly drsné příchutě, protože legenda říká, že kořeněný rum se narodil ze stejných důvodů.

Dnes najdete cenného ducha v celém Karibiku. Na Svaté Lucii a na mnoha karibských ostrovech mu místní obyvatelé říkají „kořenící rum“. Na francouzských karibských ostrovech, Guadeloupe a Martiniku, stejně jako na Mauriciu a Réunionu, které se nacházejí po celém světě v Indickém oceánu, místní obyvatelé nazývají jejich rhum aranžmá.

To, co je všechny spojuje, je koření, i když se liší. Mezi běžně používané koření patří skořicový zázvor, vanilkový lusk, plátky limetky, bobkový list, rozinky, muškátový oříšek a další. V St. Maarten Hamilton říká, že navštívil obchod s rumy, kde se prodávaly všechny druhy koření s kořenovými agricoles z Guadeloupe, podobně jako rhum aranžmá, s cukrem, kořením a místním ovocem.

Tepache je váš letní fermentační projekt

'Jedním z mých oblíbených kořeněných rumů byla směs dvouletého trinidadského rumu s mangem, skořicí a trochou surového cukru,' říká Hamilton. 'Sudový rum spadl z ostrovního nákladního vozu a plaval v kotvištích, tak jsem ho přinesl na svůj člun.' Na 160 důkazů byl rum trochu horký přímo ze sudu. Ale když byl kořeněný, byl na palubě mé lodi oblíbený už několik let. “

Ve Svaté Lucii je „tajnou“ ingrediencí používanou v mnoha kořeněných rumech na ostrově ovázané dřevo kůra, která se promítá do nataženého dřeva a je považována za afrodiziakum.

'Dnes si starší Sv. Luciani připomínají, že kořenící rum byl v dospělosti nelegální,' říká Sergin John Baptiste, marketingový manažer Destilátory Svaté Lucie . Produkuje předsedaův kořeněný rum, který si mnozí považují za jedno z lépe kořeněných stáčení na trhu.

'All-but-zakázané nápoje byl řádně kódovým názvem' Enba Kontwere „[Pod pultem] a byla servírována v malých skleničkách kvůli své vysoké síle a velmi dobíjecímu účinku,“ říká John Baptiste.

Do sedmdesátých let 20. století se cukrová třtina široce pěstovala v celém Roseau, kde se dnes nachází pálenice St. Lucia. A rostlina byla použita k výrobě rumu, který vařili otroci, a tyto recepty přežily mimo emancipaci. Úřady však začaly tyto recepty zakazovat, protože základní rumy a některé použité přísady byly považovány za nebezpečné pro konzumaci.

Ale „V 80. letech 20. století byly tyto kořenící rumy svědkem zcela nového oživení. Prodejci prodávali své směsi po celém ostrově místním obyvatelům i turistům, protože bohaté tradice původních infuzí byly ve společnosti více přijímány,“ říká Baptiste.

Dnes se tyto kořeněné rumy prodávají turistům jako suvenýry. Ale také slouží jako fyzické a emocionální prostředky. Mohou být důležitou součástí slavnostních příležitostí. Ukázkovým příkladem je kořeněný rum prodávaný na slavných večírcích Friday Night Jump Up.

Ať už experimentujete s rodinným receptem nebo zkoušíte ducha poprvé, domácí kořeněný rum je vynikajícím způsobem, jak si připít na karibskou tradici. Kořeněné rumy poskytují spojení s různými kulturami napříč ostrovy, což je jedna z nejkrásnějších částí pití alkoholu.

Ingredience pro kořeněný rum / Foto Katrin Björk

Jak si vyrobit kořeněný rum

Je důležité si uvědomit, že alkohol je rozpouštědlo. Ne všechny přísady jsou pro infuze bezpečné nebo legální. Než začnete vyrábět svůj vlastní kořeněný rum, přečtěte si část Cocktailsafe.org abyste se ujistili, že jakékoli koření a rostliny, které používáte, jsou bezpečné ke konzumaci.

Také kořeněný rum není přesná věda. Jde spíše o zkoumání chuti, takže se můžete chopit tvůrčího procesu a důvěřovat svému vkusu.

Recept níže je pouze šablona, ​​takže si jej můžete vytvořit sami. Zde je několik kroků a tipů, jak začít.

1. Začněte bílým rumem se 45-50% alkoholu (obj.). Doorly's Three-Year-Old nebo Chairman's Reserve White Label jsou dobrou volbou, protože již neobsahují přidané cukry.
2. Dobrý podíl třtinového cukru na alkoholu je mezi 15 až 25 gramy cukru na litr rumu nebo 1,5% až 2,5% kapalného objemu rumu. Například do jedné (750 ml) láhve rumu byste přidali 15 gramů cukru, což je o něco méně než 4 čajové lžičky.
3. Začněte vyluhováním menší porce rumu pro případ, že se vám nebude líbit vaše směs koření. Dobrým začátkem je 1 šálek. Po 1 nebo 2 dnech budete mít dobrý nápad, zda vám chutná nebo ne. Další metodou je připravit několik jednosložkových nálevů, jako je skořicový rum nebo ananasový rum, a poté je smíchat, abyste mohli přesně určit, které příchutě se vám líbí. To je časově náročnější, ale stojí za to eliminovat nežádoucí příchutě.
4. Jakmile se dostanete na požadovanou chuť, můžete rum jemně napnout do samostatné láhve nebo nechat s kořením.

Kořeněné přísady rumu

• 1 (750 ml) láhev bílého rumu (jako Chairman’s Reserve White)
• ½ šálku ananasu, kostičky
• ½ banánové slupky
• 2 tyčinky skořice, rozbité na kousky
• 1 vanilkové lusky, rozdělené podélně
• 3 celé hřebíček
• ½ badyánu
• ¼ lžička čerstvého strouhaného muškátového oříšku
• 3 malé kousky čerstvého zázvoru
• 3 proužky pomerančové kůry
• 15 gramů (nebo méně než u lžící) třtinového cukru

Pokyny

Foto Katrin Björk

Přidejte všechny přísady do nereaktivní nádoby (cambro funguje nejlépe).

Míchejte, aby se rozpustila většina cukru.

Foto Katrin Björk

Nechejte 2 dny vyluhovat, poté zkontrolujte a promíchejte. Kontrolujte každý den, dokud nezíská požadovanou chuť. Přeceďte do lahví a uložte. Některé z koření můžete ponechat v lahvičce pro vizuální přitažlivost.