Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Regionální Lihoviny

Jak Haiti vyrábí jedny z nejlepších rumů na Zemi

Mnoho lidí stále vidí rum optikou temných, bohatých a sladkých nabídek minulých desetiletí. Ale clairin, tradiční rum vyrobený na Haiti, předvádí ducha v jeho nejzásadnější, a někteří říkají, nejlepší formě. A konečně dělá skok do Spojených států.



Clairin, regionální duch neregulovaný ve své domovské zemi, zaujímá ve spektru rumu zřetelný prostor ovládaný terroirem. Dokonce stojí na rozdíl od známějších destilátů z cukrové třtiny, jako je rhum agricole nebo brazilský alkohol .

Místo rumu v karibské kultuře je dobře známé, ale o haitských stáčeních se říká jen málo, a to navzdory tomu, že země obsahuje více než 500 místních lihovarů - pravděpodobně více než kterákoli jiná země v regionu. Tato vzkvétající DIY destilační scéna dělá z Haiti domov pro nejrozmanitější produkci rumu na světě.

Nahoře: Exteriér zlaté nebo místní palírny na Haiti, foto Luca Gargano / Bottom: Výroba interiéru stále, foto Ralph Thomassin Joseph

Nahoře: Exteriér zlaté nebo místní palírny na Haiti, foto Luca Gargano / Bottom: Výroba interiéru stále, foto Ralph Thomassin Joseph



Těmto stovkám lihovarů se říká cechovní v haitské rodné kreolštině. Je to francouzská adaptace „kill-devil“, raného koloniálního slangu pro rum. Guildy jsou malé, rustikální a fungují bez elektřiny, která produkuje dostatek rumu, aby sloužily jejich bezprostřední vesnici a ne mnohem víc.

'Osoba s největším množstvím peněz v sousedství [často vlastní] guildive, produkující clairin s oslem, který lisuje třtinový džus, který jde do divokého kvašení,' říká Garcelle Menos, manažerka značky s kořeněnými clairiny Boukman . 'Většinou jsou kombinací destiček sloupců a hrnců, velmi malých sloupců a velmi malých hrnců.'

Muž načítání stonky cukrové třtiny na vozík osla

Carting cukrové třtiny staromódní způsob na Haiti / Foto Luca Gargano

K výrobě clairinu je cukrová třtina ručně sklízena a přepravována, často zvířaty, do tisku. Výsledná šťáva se přesune do nádrží, kde se spontánně fermentuje, i když je známo, že o některých destilátorech se přidává pekařské droždí, které pomůže proces nastartovat.

Přestože neexistuje žádná certifikace, je clairin převážně organický jednoduše proto, že v těchto odlehlých vesnicích se nepoužívá žádné průmyslové zemědělství ani pesticidy. Odrůdy cukrové třtiny s nízkým výnosem, jako je krystalická a Madame Meuze, dlouho ignorované průmyslovými výrobci, jsou stále vysazovány a upřednostňovány místními palírnami pro svou koncentrovanou chuť.

'Většina lidí z vyšší třídy to nepovažuje za něco, co by si měli vážit.' [Ale] clairin je zlato Haiti. Haiti je ztracený svět rumu. “ —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Přirozené naočkování divokých kvasinek z rostliny vyžaduje delší fermentaci než laboratorní kmeny. Tato doba navíc umožňuje kaši vyvinout složité příchutě, které zaručují, že žádné dvě dávky clairinu nebudou chutnat stejně, podobně jako se víno liší od ročníku k ročníku.

Na rozdíl od mnoha lihovin se fermentovaná šťáva destiluje pouze jednou a zachovává si příchutě, které by se při dalším zdokonalování ztratily. A na rozdíl od mnoha jiných rumů, hotový clairin před prodejem nezestárne.

Lisovaná šťáva z cukrové třtiny, přirozeně kvasící / Foto: Ralph Thomassin Joseph

Lisovaná šťáva z cukrové třtiny, přirozeně kvasící / Foto: Ralph Thomassin Joseph

Možná jste obeznámeni s Barbancourt rum , Nejslavnější vývoz alkoholu na Haiti. Vyrábí se také z cukrové třtiny a stárnoucí výrazy Barbancourtu přinášejí na zahraničních trzích prémii, i když pro většinu Haiťanů zůstává i nadále nezpracovaný rum v palírně nedostupný. Clairin je výrazně levnější varianta a prodává se po celé zemi, obvykle se prodává z velkých plastových džbánků na trhu.

Podle Menosa „Většina lidí z vyšších vrstev to nepovažuje za něco, co by si měli vážit. [Ale] clairin je zlato Haiti. Haiti je ztracený svět rumu. “

Tradiční mlýn na cukrovou třtinu na Haiti / Foto: Ralph Thomassin Joseph

Tradiční mlýn na cukrovou třtinu na Haiti / Foto: Ralph Thomassin Joseph

Stojí za zmínku, že ve světě nelicencovaných lihovarů není výhled úplně růžový. Na rozdíl od komerčních lahví prodávaných regulovanými producenty se surovina u lihovarů liší, stejně jako kvalita naturálního lihu. Špatný clairin může jednoduše postrádat charakter, i když v extrémních scénářích, pokud je špatně vyroben, může obsahovat jedovaté hladiny methanolu.

Pro potenciální distributory, kteří chtějí udělat skok, to znamená, že musí vyhodnotit jak chuť, tak analýzu složení, aby se ujistili, že je produkt bezpečný pro spotřebu.

Velier , v partnerství s Dům whisky , je první společností, která Clairin zpřístupňuje mimo Haiti a uvádí jej na trh jako novou kategorii lihovin. Italská společnost, kterou Luca Gargano podporuje od počátku 80. let, je známá sběrateli pro stáčení a distribuci některých z nejvzácnějších sudů na stáří destilátů na světě.

Obnova historie, aby se zjistilo, co dělá Bourbon jedinečným

Partnerem společnosti Gargano při získávání lihovin z cukrové třtiny je Dan Biondi. Ti dva navštívili Haiti několik let, když odebírali vzorky clairinu z vesnic po celé zemi. Biondi říká, že jako posedlí rumem milují výzvu zahájit něco nového.

'[Je to] příležitost pro všechny spotřebitele ochutnat dědictví historie rumu, zcela přírodní a s novými, nečekanými příchutěmi,' říká Biondi.

Muž nesoucí ručně sklizené cukrové třtiny

Ruční sběr cukrové třtiny / Foto Luca Gargano

Prostřednictvím svých vztahů s producenty dvojice doufá, že přivede Clairinovu jedinečnou rozmanitost, o čemž svědčí obaly, které uvádějí jméno, vesnici, odrůdu cukrové třtiny a ročník každého palírny. Je srovnatelné, jak se prodává většina vysoce kvalitních mezcalů, které zvýrazňují konkrétního řemeslníka z konkrétního místa.

Vyžaduje také rozsáhlé vzdělávání spotřebitelů. 'Cestovali jsme po světě a mluvili o clairinu a budeme v tom pokračovat, protože tento duch je v dědictví rumu příliš důležitý a budeme tvrdě pracovat na jeho zachování,' říká Biondi.

Rozmanitost ducha je ohromující, vzhledem k relativně omezené oblasti, ve které se vyrábí ... vypovídá tolik o místě, kde se vyrábí, a lidech za ním. “ —Shannon Mustipher, Glady’s, Brooklyn, New York

Srovnání s mezcalem se vztahuje i na ochutnávku clairinu. To je jeden ze způsobů, jakým Shannon Mustipher, hlavní barman / ředitel nápojů Glady's v Brooklynu v New Yorku, nejprve s tím souvisí.

'Vypil jsem trochu [clairin] z destilačního zařízení a stal jsem se okamžitým fanouškem,' říká Mustipher. 'Navštívil jsem palenque v Mexiku několik let před tím a měl podobnou zkušenost s pitím mezcal. Rozmanitost ducha je ohromující, vzhledem k relativně omezené oblasti, ve které se vyrábí. A stejně jako mezcal vypovídá tolik o místě, kde se vyrábí, a o lidech za ním. “

Clairin ze dřeva stále na Haiti

Clairin stále na dřevo / Foto Luca Gargano

Sam Johnson, který míchá nápoje ve dvou nejuznávanějších koktejlových barech v New Yorku, Death & Co. a Clover Club , považuje clairin za nejlepší rum z cukrové třtiny pro koktejly.

'Barman bude těžit ze všech zelených bylin a minerálních vlastností, které očekával na agricole, s intenzivnějšími aromaty a kulatějším toastovým cukrem na patře,' říká Johnson. 'Clairin je snadnou náhradou za bílý rum a zajímavou náhradou za gin.'

Rum je definován jako destilát vyrobený z cukrové třtiny. Může pocházet z kteréhokoli místa na světě a neexistuje žádný limit pro ošetření sudů, věk, příchutě nebo jiná vylepšení. Clairin je naopak rum v jednom ze svých nejčistších výrazů. Stojí za to hledat.