'Být daleko od hlavní vinařské oblasti a být ve velkém městě poháněném průmyslem vytváří velkou rozmanitost,' Bret Heiar, ředitel vína v chicagské restauraci Nico Osteria , říká o vinařské kultuře ve městě. Pijáci zde přijímají „klasické vinařské programy, přírodní programy i hyperšpecifické koncepty,“ dodává Heiar a připisuje sociální média otevírání patra a myslí. 'Myslím, že díky digitálnímu světu byli lidé mnohem dobrodružnější, znalější a zvědavější.'

V Chicagu je toho hodně k prozkoumání. Město je domovem více než 7 200 restaurací, 25 míst oceněných hvězdami Michelin a slavnostního ceremoniálu James Beard Awards do roku 2027, Chicago je snem milovníka jídla. Vedle tohoto růstu byl počet a rozmanitost vinařských programů po celém městě.

Fernando Beteta , Mistr Sommelier a ředitel pro vzdělávání v chicagském dovozci a distributorovi Tenzingovi, zažil od Velké recese dramatickou změnu města a je více nakloněn vínu než kdy dříve.

„Zatímco recese původně přesunula zaměření na méně formální a rozvíjející se regiony pro víno, výdaje se vrátily k výběrům vyšší třídy, a to ve velkých ohledech,“ říká Beteta, která rovněž zaznamenává zvyšující se počet programů vedených ženami po celém městě mezi něž patří Maple & Ash, Proxi a Spiaggia. 'Spotřebitel je ochotnější prozkoumat, co someliér nabízí.'

Jak scéna roste, pro vinařské profesionály přibývá příležitostí ke specializaci jejich výběru. Normou jsou producenti maminky a popu a minimální intervenční vína. Restaurace, vinárny a obchody věnují těmto filozofiím sekce a programy.

Od pohotovostního režimu zaměřeného na šampaňské až po cíl ochutnávek v Alsasku, zde jsou nejlepší místa v Chicagu, kde můžete nyní popíjet a nakupovat víno.

Pops pro šampaňské / Foto Adam Nova

Vinárny, které stojí za návštěvu (mnoho)

Bar Ramone

V tato vinárna River North , rozsáhlá nabídka tapas zajišťuje něco pro každého. Nakopněte věci domácím rajským chlebem, pikantní brambory hranolky, houbové pintxos a galaciánská chobotnice, vedle jednoho z porterů Txakoli. Poté přejděte na láhev od kteréhokoli z dalších malých výrobců, kteří jsou uvedeni na 100-silném seznamu, který zahrnuje Clos Cibonne, Jean-Louis Chave a Jacques Selosse. Ve středu vzácných vín najdete vybrané láhve z nejkrásnějších sklepů v zemi.

Pops pro šampaňské

Pops pro šampaňské , na severu řeky, se specializuje na všechno šumivé od svého debutu v roce 1982. Dnes je k dispozici více než 140 lahví se zaměřením na výběr z menších rodinných champagne domů, jako je Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Substance Blanc de Blancs a Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Ochutnejte různé pokrmy vybrané pro svou afinitu s bublinkami, od kaviáru a cruda až po ústřice a arancini. Dávejte pozor na dění, jako jsou Live Jazz Sunday, Magnum Monday a happy day v pracovní dny.

Podnože

Chcete-li dosáhnout nízkých vibrací a seriózního vínového programu, vydejte se do Humboldt Parku Podnože která vítá hosty již více než deset let. Seznam obsahuje více než 80 lahví, z nichž asi 20 je k dispozici ve sklenici, s důrazem na menší, přirozeně vyrobená vína. Mezi poslední nabídky patří Domaine Thillardon “Pet Nat Rosé” nebo Kindeli “La Lechuza” Riesling. Zkuste jeden a pak se ponořte do sdílených talířů jako ančovičky (bílé ančovičky) s máslem a toastem, mrkve Werp Farm s karafiátem nebo slagelové ribeye. Kuchaři Nicholas J. Labno a Edwin Perez jsou stejně dychtiví prosazovat malé producenty jako vinařský tým.

Websterova vinárna / foto Jim Luning

Webster's Wine Bar

Byl to výlet po Španělsku na zádech, který vyvolal myšlenku Webster's Wine Bar pro Janan Asfour a jejího manžela Toma MacDonalda. Za 25 let od té doby lze s jistotou říci, že jejich sklon byl na místě. Tato setrvalá síla pomohla týmu získat přístup ke vzácným lahvím, která se těžko získávají, jako jsou Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis a Emidio Pepe 1982 Montepulciano d’Abruzzo. Z více než 250 štítků, které jsou k dispozici, se většina zaměřuje na minimální intervenční postupy od vinařství, které sahají po celém světě od Gruzie, Libanonu po Mexiko. Ochutnejte řadu malých talířů, od wagyu z hovězího tataráku a houbového flatbread až po kuřecí krokety a kachní konfit.

Winestyr

Inspirován, aby vytvořil osobní zážitek z nejlepších menších producentů vína, týmu za ním toto online tržiště s vínem v roce 2014 otevřeli showroomy v městském parku Lincoln Park a čtvrti West Loop. Pravidelně shromažďují milovníky vína na ochutnávkách vybraných vín, která každý měsíc prosívají, plus několik speciálních nabídek rezerv. Uspokojte se s některými sýry a krekry a poté nechte své hroznové guru, aby vás provedli výběrem, který zahrnuje Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend a Vineyard 36 Foundation Red.

Brass Heart / Fotografie od Toma Gavina

Restaurace s výjimečnými seznamy vín

Mosazné srdce

Oblast Uptown uvítala vzrušujícího souseda s loňským příjezdem Mosazné srdce , ochutnávka několika chodů od šéfkuchaře Matta Kerneyho, dříve ze společností Schwa a Longman & Eagle. Nabídka devíti a dvanácti chodů odráží Kerneyovu oddanost francouzské technice a globálním vlivům. Důkazy se vyskytují v kousnutí, jako je španělská tortilla blinis, kachní hřebenatka s kuřecím masem a sladké bramborové noky.

Vinný lístek se blíží 150 lahvím a zdůrazňuje menší producenty z celého světa, zejména ty z francouzského Alsaska.

'Profily těchto vín založené na kyselinách a minerálech se nejlépe hodí k vaření [Kerney's],' říká spolumajitel Vincent Maiorano. Příkladem je 2016 Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling, spárovaný s kokosovým chlebem glazovaným na mango a chili.

Obří

Nízké vibrace a velké chutě přitahují davy tato restaurace Logan Square . Šéfkuchař a spolumajitel Jason Vincent předvádí nabídku hravých talířů, jako je salát Jonah Krabí s vaflovými hranolky nebo super uni střelci s okurkou a sójou.

Vinný lístek je zaměřená řada minimálních intervenčních vín s vysokou aromatikou a jasnou kyselinkou. Josh Perlman, nápojový ředitel a spolumajitel, požaduje pro většinu své sbírky osobní vztahy. Pokud narazíte na nejasné nálezy, jako je Scribe šumivé přírodní Pinot Noir nebo Rosé Els Jelipins vyrobené ze Sumollu a Macabeu, zeptejte se na ně. Tým zde se těší na jednání s hosty o všech věcech vína.

Maple & Ash

Over-the-top zážitek čeká na Maple & Ash . Plyšové sametové závěsy, lustry na míru a lišta vázaná na kůži jsou jen ochutnávkou toho, co přijde. Výkonný šéfkuchař Danny Grant podává moderní oblíbené steaky, jako jsou krabí stehýnka a filet mignon, a také překvapení, jako jsou masové kuličky suchého věku a fout gras nasáklé Sauternes.

Seznam sestavený režisérkou vína Amy Mundwiler se může pochlubit více než 1800 výběry, 49 k dispozici ve sklenici. Díky programu Corvain si hosté mohou prohlédnout dvě stránky vinařských jednorožců, jako jsou nedávné nabídky Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux z Burgundska nebo Harlan 2015 Cabernet Sauvignon z údolí Napa.

Pláž / Foto od Galdones Photography

Proxi

Inspirací byla mezinárodní pouliční jídla tato pozoruhodná restaurace West Loop . Andrew Zimmerman podává menu s japonskými, thajskými, indickými a blízkovýchodními vlivy, jako je smažené tempura VYMAZÁNO nebo masala třel celou rybu.

Vinný lístek Jennifer Wagoner zahrnuje více než 40 lahví, více než polovina je k dispozici ve sklenici. Ať už jde o vína ženského původu, jako je Jules Taylor z Marlborough na Novém Zélandu, nebo o vína ženského původu, jako je Tiberio v italském Abruzzu, Wagoner je vášnivým zaměřením jejich úsilí.

Fialové prase

Fialové prase nové místo Magnificent Mile nabízí více prostoru, kde si můžete užít směsici sýrových desek šéfkuchaře Jimmyho Bannose, předkrmů a samozřejmě vepřového masa, které zahrnuje také jejich vepřové plec plněné mlékem. Alan Beasey vede vinný lístek, výběr terroirů téměř 800 lahví, který věnuje zvláštní pozornost Bordeaux, Toskánsku, Slovinsku, Chorvatsku a Arménii. Sklenice je k dispozici více než 180 vín a výběr vybraných someliérů je během šťastné pracovní dny jen 8 $.

Pláž

Toto jemné jídelní příslušenství si věrně užívala svou moderní italskou kuchyni, ohromující výhledy na Magnificent Mile a působivý výběr vín. Tento seznam je oceněnou přehlídkou 700 značek, která zdůrazňuje Itálii v celém rozsahu. Soustředí se na Piemont, Veneto a Toskánsko, ale zahrnuje také šumivé víno Trentino, sicilské sippery a rozsáhlý sortiment pěstitelů Champagnes. Ředitel vína, Rachael Lowe, může spojit vaše vína s některým z degustačních menu výkonného šéfkuchaře Erica Leese nebo s oblíbenými domácími produkty, jako jsou ručně vyráběné noky, tuňák obecný nebo vrátnice.

Noble Grape / Foto od Bloom Spot

Vinárny pro každou příležitost

Diversey víno

Inspirováni, aby přinesli stejné možnosti vína jako jejich přírodní hroznový přístav, Ordinaire, dovnitř Oakland v Kalifornii Otevřeli Bradford Taylor, Mac Parsons a Ann-Marie Meiers tento vinotéka Logan Square . Více než 250 dostupných etiket je zaměřeno na malé a přírodní producenty z Francie, Itálie, Španělska, Gruzie a USA. Tým často dostane do rukou několik vyhledávaných nálezů, které mohou pro celé město dosáhnout maximálně šesti až 12 lahví. . Přineste si kousek od souseda do sklepních dveří, kde také vinný lístek skrývá přírodní a cenově dostupné - kývnutí na jejich znalé sousedy.

Noble Grape

V roce 2008 se otevřel Alex Basich Noble Grape ve West Town v roce 2008, aby na vrcholu recese přinesla pečlivě sestavenou sestavu cenově dostupných vín. Od té doby si obchod získal trvalou fanouškovskou základnu pro svou oddanost kvalitě a přístupnosti. Jeho 250 vín pocházejících z celého světa je ideální pro jakýkoli druh oslav, ať už výročí svatby nebo pondělní noci. Navštivte ve středu nebo v pátek bezplatné ochutnávky vín.

Reflektor vinotéky: bohyně vína v Evanstonu v Illinois

Permanentní výběr vín

Poté, co pracoval na programech pro víno v některých z nejlepších restaurací ve městě (Alinea, Fat Rice), vydal se Craig Perman sám s prodejnou lahví ve West Loop ve městě (zavřeno v roce 2018) a poté otevřel toto umístění v sousedství Blízkého severu v roce 2017. Tyto zkušenosti informují o kolekci více než 250 vín a 200 lihovin se silnou přehlídkou pěstitelských domů se šampaňským a výběry z Piemontu a Portugalska. Jeho kalendář nabízí řadu degustačních akcí zaměřených na témata jako Champagne, Nebbiolo a „Francie vs. zbytek světa“.

Červená bílá

Nathan Adams otevřel Červená bílá v roce 2008 byl nucen nabídnout maloobchodní cíl pro stejné lahve malých výrobců, které si užíval během svých pobytů v restauracích Boeufhaus, Bluebird a Brasserie Jo. Zde jsou ekologická vína od nezávislých pěstitelů a výrobců prioritou. Obchod má kromě oblastí jako Slovensko a Rakousko více než 500 štítků z francouzského údolí Loiry, Burgundska a údolí Rhôny. Týdenní ochutnávky se konají ve čtvrtek a vzdělávací kurzy mají začít v roce 2020 „Úvodem do přírodního vína“.

Víno bohyně

Po dvou letech, kdy napsala celostránkové zápisy pro online obchod s vínem v Napě, Diana Hamann si uvědomil sílu jazyka ve vinařském světě. To ji vedlo k otevření tato vinotéka se sídlem v Evanstonu , kde je důraz kladen na psané slovo prostřednictvím podrobných popisů produktů a týdenních zpravodajů. K dispozici jsou také literární ochutnávky vín, které vede Meagan Fritz, zaměstnanec s Ph.D. v literatuře. Více než 650 značek je zastoupeno z celého světa a komunitní setkání zahrnují dvouměsíční lekce a živou hudbu, speciální večeře, tematické večírky a triviální noci. –Nicole Schnitzler

Amaru / Foto Lori Sapio

Latinskoamerické víno v Chicagu

Reputace Chicaga jako města s masem a bramborami není zcela spravedlivá, zčásti proto, že komunity přistěhovalců také nazývají domov Windy City a diverzifikují jeho kulinářské dědictví. Jeho živá latinskoamerická potravinářská scéna nabízí hluboký ponor do vín z Mexika, Peru, Argentiny a dalších.

Amaru

Amaru , uvolněné místo pro malé talíře, je latinskoamerická hotová. Entrées z Rodolfa Cuadrose vzdávají poctu obilovinám a zelenině. The bakalář , vrchovatý salát z nafouknuté quinoa, rajčat, edamame, kukuřice a queso fresky, je vynikajícím množstvím textur a chutí a masožravci si mohou dopřát hodně bzučivý hamburger Frita Cubana. Vinný lístek je dobře vybraná řada chilských, argentinských, španělských a portugalských lahví s několika šumivými možnostmi, které se pěkně spojují s řadou koření.

Steakhouse a bar El Che

Robustní talíře, které vycházejí z kuchyně Johna Maniona v Steakhouse a bar El Che chutnají, jako by byli posláni od Argentince pole . Krátká žebra, steaky , sladké chleby, kostní dřeně a další šťavnaté kousky jsou bohaté stejně jako Malbecs a Cabernets. Skutečná překvapení však spočívají ve výběru přírodních vín. Colomé’s Auténtico Malbec a Rogue Vine's Gran Blanco jsou některé ze zajímavějších možností, které upřednostňují divoké kvasinky a minimální obsah síry.

Leña Brava / Foto Galdones Photography

Dříví Brava

Rick Bayless Dříví Brava cantina zve hosty, aby se shromáždili kolem krbu na dřevo k průzkumu mexické Baja California. S jedním z největších výběrů lahví Valle de Guadalupe na této straně Rio Grande, seznam obsahuje exkluzivní červenou směs vytvořenou ředitelkou vína Jill Gubesch ve spolupráci s vinařstvím Adobe Guadalupe. Jídelní lístek nabízí jemné citrusové akcenty aguachiles a ceviches, plus plamenem políbený al pastor marinoval černou tresku a ohořelé, prosklené pruhované basy pro dva.

Tolik chicaga

Tak moc nabízí živý úvod do peruánského jídla, který nesnižuje jeho složitost. Nabídka čte jako největší hity specialit země, od tradičních Kreolský nádobí do Nikkei a chifa vlivy japonských a čínských přistěhovalců. Ačkoli si musíte dopřát pisco, peruánskou vinnou brandy, je nutností, Tanta je jedním z mála míst, kde si můžete také vychutnat vzkvétající vína pouště Ica, vyrobená z pozdně zralých hroznů, jako jsou Petit Verdot a Tannat. —Ines Bellina