Je prakticky nemožné vstoupit na jeden z malebných havajských ostrovů a netoužit po Mai Tai. Zdá se, že to vyžaduje slunce a moře. V loňském roce bylo na internetu spotřebováno 94 225 Royal Mai Tais Mai tai bar , připojený ke slavnému růžovému hotelu Royal Hawaiian.

Ale víno má také své místo v ráji. Z prvních 10 amerických someliérů, kteří složili zkoušku Master Sommelier, pět z nich v určitém okamžiku zavolalo na Havaj domů. Pomohli vytvořit trvalou kulturu vína na ostrovech od 70. let.

'Inspirace tedy začíná,' říká Chuck Furuya, majitel Vino italský tapas a vinárna . V roce 1988 se stal 10. člověkem ve Spojených státech, který získal certifikaci Master Sommelier. Furuya říká, že kolem roku 1993 žilo v zemi 16 lidí, kteří složili certifikát Advanced Sommelier. Osm bylo z Havaje.

The Royal Hawaiian

Přestože je Havaj daleko od toho, co mnozí považují za vinařskou zemi, může se také pochlubit hrstkou domácích vinařství. Havaj, který se rozprostírá na Maahu na Oahu a Velkém ostrově, je jedinečný svou produkcí ovocných vín. Ostrovy jsou však také domovem řady tradičních vinic, které vyrábějí vše od Viognier po Chenin Blanc, Syrah, Malbec a Grenache.

'Havaj je dobře známý, ale geograficky je velmi izolovaný,' říká Matthew Nelson, someliér na Honolulu Press . 'Pivo, lihoviny a vína se známými jmény jsou spotřebitelům známější, takže to může přispět k tomu, že se hosté budou zdráhat vzdalovat se od toho, o čem již slyšeli nebo co již vyzkoušeli, a prozkoumat nové nebo méně známé výběry, zvláště když' žádám je, aby se zavázali lahví na stůl. “

Havaj je komunita založená na jídle. Víno je jeho přirozeným rozšířením.

„Jak profesionálové, tak spotřebitelé si stále více uvědomují, jak je nutné [víno] ocenit a vědět o něm více,“ říká Nelson.

S bujnými vinařstvími, ohromujícími vinnými listy a skrytými drahokamy je zde váš průvodce po vinařské scéně na Havaji, ostrov po ostrově.

Řepkový koláč Agedashi v Pai Honolulu

Oahu

Havaj může být na samotě, ale jeho hluboká someliérská kultura je na Oahu plně zastoupena. Zastrčení v budově Harbor Court v centru města, místní obyvatelé se hrnou do Honolulu Press pro slavnou šťastnou hodinu šéfkuchaře Kevina Leeho, podávanou od úterý do soboty od 17:00 do 18:00.

Očekávejte pokrmy, jako jsou hrudi bao buchty, podmáslí smažené hlívy ústřičné a přizpůsobitelné uzeniny. Sommelier Matt Nelson vám pomůže najít perfektní párování.

Nelsonův nejoblíbenější moment? Cabernet Sauvignon z Chile.

'Mnoho lidí zažije buď tento druh vína, nebo tento region, ale často ne společně,' říká. 'Má tmavé ovoce a dub a všechno ostatní, co piják Cab v Napa Valley hledá.' Ale tyto aspekty nezastírají ostatní fantastické aspekty hroznů. “

Zdůrazňuje však širokou přitažlivost Paiova vinařského programu. 'Pokud nejste vinařský geek, máte stále fantastický zážitek,' říká Nelson.

V Honolulu nabízí Furuya eklektický výběr na adrese Vino italský tapas a vinárna . Vinný lístek je z jedné části známý, například Chardonnay, Pinot Noir, Cab Sauv, Champagne, Burgundsko, Bordeaux atd. Furuya však vezme zbytek svého seznamu ještě dále.

'Pro druhou polovinu se chystáme představit vína ze středomořské oblasti, oslavující domorodé vinné révy a rodinné vinařství,' říká Furuya. 'Snažíme se tvrdě pracovat s rodinami, které vlastní a obhospodařují vinice, využívají dědictví [a] dědictví révy a tuto farmu udržitelným způsobem.'

Vyzkoušejte Domaine de Marquiliani Rosé Gris z ostrova Korsika, který Furuya popisuje jako „lehký a beztížný“ profil. Nebo se nalijte do Catherine & Pierre Breton Grolleau, rustikální červené z údolí Loiry. Furuya často putuje od stolu ke stolu, kde sdílí znalosti o víně a nepochybně špatné vtipy.

V 12. Ave Grill , sousedská základna v sousedství Kaimuki , Program ředitele pro víno a nápoje Rick Lilley je výsledkem rozsáhlého cestování spojeného s vášní pro dobré víno. 'Jeho [vinný] seznam je rozmanitý a získává také spoustu malých jednorázových položek, které se dostanou na Havaj,' říká Lyle Railsback, obchodník s vínem Kermit Lynch a Nadšenec vína 40 do 40 oslavenec , který poskytuje některé z nabídek restaurace.

Vstoupit do Halekulani hotel, kde Kevin Toyama řídí vinný lístek, aby objevil maloprodukční nálezy vín. Cílený, odborně sestavený seznam je plný producentů, jako jsou Domaine de Reuilly, Drew Family Wine a Au Bon Climat Winery, abychom jmenovali alespoň některé. Cílem Toyamy je umožnit hostům, aby si dopřáli vína, s nimiž by se za normálních okolností nesetkali.

V nákupním centru Market City, Časy vína Fujioka je mezi místními lidmi dobře střeženým tajemstvím. Jason Fukeda, manažer obchodu, má na skladě celou řadu známých a nejasných etiket na víně a nabízí jeden z nejvýraznějších výběrů vína na ostrovech. Pravidelně se konají sobotní ochutnávky vín a semináře.

V Kailua se zastavte Oeno vinařství , která tvrdí, že je jediným vinařstvím na Oahu, které vyrábí 100% přírodní vína. Zde se návštěvníci mohou dozvědět, jak jsou vína míchána, stárnuta a kvašena. Hosté se mohou také zapojit do procesu a pomáhat vytvářet vlastní vína s personálem Oeno. Po dokončení fermentace se mohou vrátit do lahví, korku a označit svou vlastní tvorbu.

Humří večeře v Merriman’s / Foto Steve Czerniak

Havaj (velký ostrov)

Vlajková loď Petera Merrimana, Merriman's Waimea , jeden z Nadšenec vína 100 nejlepších restaurací roku 2019 , zůstává ikonou havajské kuchyně a rozsáhlým oceněným vinným lístkem. Jeho „vínový let čtrnáct dní“, rotující let čtyř tematických vín, stojí za to. Očekávejte eklektické nabídky jako Turley Wine Cellars White Coat a Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. Seznam také nabízí širokou škálu možností bílého vína, které jsou ideální pro teplý havajský den.

Ve Waimea nenáročné Obchod s lihovinami Kamuela , založená v roce 1946, vede sběratel vína Alvin Wakayama. Obchod poskytne překvapení za rozumnou cenu pro návštěvníky, kteří hledají láhev pro spárování se západem slunce. V pátek a sobotu se konají ochutnávky vín a sýrů.

Dobrodružství a víno čekají uvnitř národního parku Hawaii Volcanoes. Noc v Sopkový dům , posazený na okraji kráteru Halemaumau v Kilauei, poskytuje hostům dostatek času na prozkoumání a prohlídku Vinařství Volcano na cestě zpět na pobřeží. Hosté zde mohou ochutnat osm vín vypěstovaných na svazích Mauna Loa o výšce 4000 stop. Podívejte se na jedinečná stáčení z hroznů Symphony, křížení Muscatu Alexandrijského a Grenache Gris.

Jeďte východní cestou zpět do Kona a zastavte se na Zahrady Holuakoa , v uměleckém městě Holualoa. Známý pro svůj závazek k hnutí pomalého jídla, nabízí sezónní menu vedle cenově dostupných vín. Nenechte se příliš přitahovat k oblíbeným, protože majitelé pravidelně přinášejí nová vína.

Matteova Osteria / Foto Carlotta Germi

Maui

MauiWine je zasazen do 60 akrů zvlněných kopců v bujné krajině. V roce 1974 začalo vinařství jako partnerství mezi C. Pardee Erdmanem, majitelem ranče Ulupalakua, a Emilem Tedeschim, který pocházel z rodiny vinařů v Calistoga v Kalifornii.

Ananasové víno začalo jako náhoda v polovině 70. let, ale rychle se změnilo v fenomén přes noc. Maui Blanc, Maui Splash a Hula O Maui, květinové, ovocné a pikantní šumivé víno, tvoří zde nabízenou trojici ananasových vín.

Vinařství také vyrábí vše od Viognier, Syrah a Malbec po šumivé růžové víno vyrobené z Pinot Noir a Chardonnay s názvem Lokelani. Zarezervujte si soukromou ochutnávku ve starém vězení, které kdysi sloužilo jako kancelář kapitána Jamese Makeea. Vyzkoušejte speciální vydání z knihovny, nevydaná vína a exkluzivní stáčení, která nejsou k dispozici v běžné degustační místnosti.

Mill House , farmářská restaurace uprostřed tropické plantáže Maui, je známá lahodnými koktejly, ale nepřehlédněte vinný lístek.

'Mnoho hostů je zvyklých pít své červené víno při teplejší teplotě na pevnině, přinejmenším teplejší, než může somelier doporučit,' říká Amanda Hall, ředitelka pro komunikaci, marketing a vzdělávání v restauraci. 'Snažíme se vydláždit cestu tím, že představíme hostům chladnější červené barvy tím, že nabízíme vína, jako je vychlazená Schiava nebo chlazená Etna Rosso.'

Vzhledem k tomu, že příliš sladký, sladký koktejl v horku je receptem na kocovinu, doporučuje Hall studené bandolské růžové nebo ostré alsaské bílé víno pro dokonalé nalití ostrova.

Pokud si potřebujete odpočinout od mořských plodů, Matteova Osteria, ve Wailea je skutečným výrazem italské kuchyně. Matteo Mistura, který se narodil a vyrostl v italské Ligurii, nabízí 60 vín ve sklenici v této půvabné restauraci s vyšlapanými cestami. Denní šťastná hodina zdůrazňuje zajímavá italská vína se slevou 20% a chutné 8 $ menu předkrmy nebo občerstvení.

La Spezia / Foto Jenn Rice

Kauai

Vyhlídková cesta na severní pobřeží v Hanalei vede k malému přistání okouzlujících restaurací. Bar Acuda dělá vynikající rande noc. Jeho vinný lístek, jehož polovinu nabízí sklo, zahrnuje malé producenty z Itálie, Francie, Španělska, Oregonu a Kalifornie. Klade také důraz na odrůdy révy Rhône, které se kombinují s provensálskými pokrmy restaurace. Cílem nabídky je představit vinařství, která praktikují udržitelné, organické nebo biodynamické zemědělství.

Cestou na letiště se zastavte Koření ve Starém městě Koloa na poslední jídlo. Restaurace je pozoruhodná svými koktejly, ale vinný lístek se sklenicí je skutečnou hvězdou. Začněte sicilskou bílou, jako je Donnafugata Anthìlia, vedle antipasti a oliv Castelvetrano. U sklenice je rotující seznam 20 a více nabídek nebo seznam lahví s více než 100 štítky. Waitstaff je také šťastná pomoc při nastavení improvizovaného párování vín na základě vašeho výběru jídla.