Poplatek za whisky obvykle zahrnuje standardní známá zrna: kukuřici, pšenici, žito a možná špetku ječmene. Malý, ale rostoucí počet lihovarů však experimentuje s dědictvím a jinými neobvyklými zrny, čímž rozšiřuje škálu příchutí whisky.

Řemeslná lihovar v Chicagu Koval patří k lídrům alt-grain scény a vyrábí staré a bílé whisky z místní špaldy, proso a ovsa. Každá z nich je například čistokrevná, špaldová whisky neobsahuje žádná další zrna.

'Baví nás pracovat s jedinečnými zrny,' říká Sonat Birnecker Hart, prezident Koval Distillery. Její manžel Robert, který slouží jako Kovalův destilátor, pochází z Rakouska, kde „není neobvyklé mít v malém množství destilátor pracující s neobvyklými zrny,“ říká Hart.

Ve věku Raksi Millet je obzvláště zajímavý exemplář s bohatými vanilkovými a ořechovými tóny. Ale očekávejte, že uvidíte další duchy vyrobené z neobvyklých zrn.

Utahská High West Distillery nedávno vydala High West Silver, nestárnoucí whisky vyrobenou z 85% ovsa a 15% ječmene. Mezitím newyorský Blue Hill at Stone Barns najal lihovar Hudson Valley Tuthilltown, aby vyrobil na míru vyrobenou Spirited Spelled a Moonshine Spirited Emmer Wheat. Duchové obilných lihovin budou k dispozici pouze v restauracích Blue Hill.