jiný

Toto kuře marinované ve víně je specialitou Kanárských ostrovů

Tento klasický pokrm se tradičně připravuje z králíka Kanárské ostrovy dobře se přizpůsobí kuřecímu masu. Rasa Strankauskaite, ředitel vína ve společnosti Grand Hotel La Laguna v San Cristóbal de La Laguna na ostrově Tenerife říká: „Celým dnem marinování maso získá texturu a chuť téměř podobnou velmi lehkému nálevu.“

Mohlo by se vám také líbit: Vše o Asadu, argentinském ikonickém hovězím grilovaném na dřevě

Kanárské kuře Salmorejo

Ingredience

2 ½ šálku suchého bílého vína
½ šálku bílého nebo červeného vinného octa
8 stroužků česneku
1 bobkový list
1 lžička uzené papriky
1 lžička mletého kmínu
1 lžička sušeného tymiánu
1 lžička sušeného oregana
1 lžička kosher nebo mořské soli
½ lžičky cayenne
1 celé kuře, nakrájené na
10 porcí kusů
3 lžíce olivového oleje
Nakrájená petrželka, na ozdobu

Instrukce

Do mixéru dejte 1 šálek vína, ocet, česnek, bobkový list, papriku, kmín, tymián, oregano, sůl a kajenský pepř. Rozmixujte do hladka.

Vložte kuře do mísy a přidejte směs mixéru. Dobře promíchejte, aby se obalil, přikryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.

Až budete připraveni k vaření, vyjměte kuře z marinády, odložte tekutinu a osušte. Zahřejte olivový olej v hluboké pánvi nebo široké holandské troubě na středně vysokou teplotu. Přidejte kuřecí maso kůží dolů v jedné vrstvě (v případě potřeby pracujte po dávkách). Vařte do tmavě zlatohnědé všude tam, kde je kůže, a vyjměte na talíř.

Přidejte vyhrazenou marinádu se zbývajícím 1 1/2 šálky vína a seškrábejte všechny zhnědlé kousky v hrnci. Vraťte kuře do hrnce, přiveďte k varu, poté přikryjte a snižte oheň na minimum. Vařte, dokud nejsou nejtlustší kuřecí kousky propečené (165 °F na teploměru na maso).

Vyjměte kuře na servírovací talíř a přiveďte šťávu z pánve k varu. Vařte odkryté, dokud nezhoustne do konzistence světlé omáčky, což by mělo trvat jen několik minut. V případě potřeby přidejte sůl. Přelijte kuře, aby se obalilo a ihned podávejte; ozdobíme petrželkou.

Párování vína

„Trikem tohoto párování je spojit dva prvky, které byly chvíli macerovány, a proto jsou dvakrát chutné, intenzivní a hluboké,“ říká Strankauskaite. “ Kožní kontakt [bílá] vína – kterým říkáme vinos brisados – z hroznů Albillo Criollo jsou aromatická vína s tělem. Jsou jemné, ale opulentní, téměř balzámové s měkkým třísloviny a nekonečná všestrannost. Když má víno i jídlo tolik charakteru, je to pro chuťové pohárky horská dráha a vřelé objetí z Kanárských ostrovů.“

Milovníci vína doporučují: Pošlete si Taganan White 2022 (Tenerife)

Zábavný fakt

Papas arrugadas (pomačkané brambory) jsou nové brambory uvařené ve slané (nebo mořské) vodě do měkka, poté scezené a uvařené nasucho, dokud se slupka nezvrásní. Jsou typickým doplňkem tohoto jídla. „Na Kanárských ostrovech máme 29 odrůd brambor, které jsou chráněny označením původu Papas Antiguas de Canarias,“ říká Strankauskaite. „Jsou to opravdu speciální brambory, každý s jedinečnou chutí – od kukuřice po kaštany – které pocházejí z našich sopečné půdy .“

Tento článek se původně objevil v Zimní vydání 2024 magazínu Wine Enthusiast. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!