Vyrůstal poblíž Atlanty a zdálo se, že Todd English je předurčen ke slávě - na baseballovém diamantu. Místo toho, zaplaven horlivostí pro víno a jídlo, vyměnil na čtyři roky atletické stipendium na Culinary Institute of America. Angličtina si od té doby vybudovala gastronomickou říši. Zahájil desítky restaurací, vytvořil lákavé pokrmy pro společnost Delta Airlines a vytvořil oceněnou sérii PBS s názvem Food Trip with Todd English. Vypočítané riziko bylo vždy součástí hry a jeho sázka na Food / Hall v evropském / japonském stylu, sbírku restaurací a trhů vytesaných ze suterénního úložného prostoru newyorského hotelu Plaza, zasáhla značku a stále se rozšiřuje.

OBLÍBENÉ NÁPOJE, KDYŽ JSEM BOL 6

Ovaltine: v zimě horké, v létě chladné. Udělal jsem to sám, jakmile jsem mohl držet lžíci.

OBLÍBENÉ NÁPOJE HNED TEĎ:

Červené víno, zejména z KDR, burgundské Domaine de la Romanée-Conti.

ZKUŠENOSTI VÍNA EPIPHANY:

Moje první cesta do francouzských vinic po kulinářské škole. Procházka vinicemi, nasávání vůní, pití Château Margaux ze sudu - už jsem nikdy nebyl stejný.

NEJNOVĚJŠÍ REVELACE TÝKAJÍCÍ SE VÍNA:

Když v Itálii usrkáváte Barbaresco z místních surovin, jako jsou lanýže, nechám pochopit italské víno na zcela nové úrovni.

OBLÍBENÉ JÍDLO, KDYŽ JSEM BOL 6:

Pastina mojí babičky s kuřecím vývarem a parmezánem a zmrzlina, kterou jsem stloukal pomocí místních broskví na statku. OK, bylo mi 7.

NEJPAMĚTELNĚJŠÍ JÍDLO NYNÍ:

Bílá škeble pizza v pizzerii Franka Pepeho v New Haven v Connecticutu.

CO VAŘÍM V RŮZNÉM ČASU:

[Mám] „masový víkend“ doma, dívám se na fotbal se svými dětmi.

OBLÍBENÁ HUDBA VE 13:

Southern rock, zejména Allman Brothers.

OBLÍBENÉ HUDBY HNED:

Oduševnělí umělci od Al Green po Adele a rock od Davea Grohla a Foo Fighters.

OBLÍBENÉ HRAČKY, KDYŽ JSEM BOL 6:

Autíčka a moje mini závodní dráha.

OBLÍBENÉ HRAČKY / GADGET NYNÍ:

Mlýnek na koření, který vyvíjím pro HSN [Home Shopping Network]. Severoafrickou směs koření Berbere jsem dal na všechno, co najdu.

PLAKÁTY NA MÉ SPÁLNĚ, KDYŽ JSEM MÁ 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron a Ted Williams. Miloval jsem Charlieho anděly.

OBLÍBENÉ DOMOVSKÉ DEKORACE HNED TEĎ:

Fotografie a umělecká díla mé dcery.

IDEÁLNÍ DOVOLENÁ, KDYŽ JSEM BOL 12:

Jakýkoli letní sportovní tábor. Dělal jsem všechno od tenisu přes baseball až po fotbal.

IDEÁLNÍ DOVOLENÁ HNED TEĎ:

St. Barts, nebo kdekoli, co se dotkne Středomoří.

POKUD MÁM OSVĚTLENÍ, KDYŽ JSEM MĚL 6, BOLO TO PRAVDĚPODOBNĚ:

Před spaním. Vždy jsem byla noční sova a nikdy jsem nemohla jít spát brzy.

CO JSEM CHCEL BÝT, KDYŽ JSEM VSTAL:

Profesionální hráč baseballu nebo rocková hvězda. Není to tak daleko, protože vaření na lince se někdy nazývá kontaktní sport. Stejná potřeba je pro rychlé rozhodování, dobrou koordinaci ruka-oko, zpocení a dodržování.

POKUD SE MŮŽEM SPLNIT SÁM TEENAGE SEBE, MÁ RADA BY BYLA:

Nikdy nepřestávejte věřit v sebe. Udržujte své sny.

MŮJ AKTUÁLNÍ NEMOŽNÝ SEN:

Mít první restauraci ve vesmíru.

---

Vyzkoušejte tento recept od šéfkuchaře Todda English:

Masové kuličky plněné mozzarellou s pečenými rajčaty

Převzato z Vaření v každodenní angličtině (Oxmoor House, 2011), autor: Todd English

Pro masové kuličky
1 šálek nakrájené cibule
4 stroužky česneku, nasekané
3 lžíce olivového oleje
3/4 libry telecího masa
3/4 libry broušené sklíčidlo
3/4 libry vepřové pečeně (boston)
3 šálky měkké čerstvé strouhanky
½ šálku nasekané čerstvé ploché petrželky
¼ šálek Toddova kořeněného kečupu (viz recept níže)
2 velká vejce
2 lžíce sušeného oregana
1 čajová lžička košer soli
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
1½ šálku čerstvě nastrouhaného Parmigiano-Reggiano, rozděleno
4 unce čerstvé mozzarelly, nakrájené na 20 kostek, každá o velikosti 1 palce
8 šálků cherry rajčat
¼ šálek olivového oleje
1 čajová lžička košer soli

Předehřejte troubu na 375 ° F.

Na středně velké soté připravené na středně vysokém ohni za občasného míchání vařte cibuli a česnek na olivovém oleji asi 7 minut. Přeneste směs do velké mísy. Necháme úplně vychladnout asi 30 minut.

Do směsi cibule a česneku přidejte telecí maso, vepřové maso, vepřové maso, strouhanku, petržel, kečup, vejce, oregano, sůl, pepř a 1 šálek Parmigiano-Reggiano. Smíchejte ingredience rukama. Tvarujte masovou směs do 2-palcových kulatých koulí kolem každé z kostek mozzarelly. Umístěte plněné masové kuličky na lehce namazaný rošt v brojlerové pánvi.

Pečte masové kuličky v předehřáté troubě asi 25 minut, nebo dokud maso již nebude uvnitř růžové. Vyjměte masové kuličky z trouby a zvyšte teplotu trouby na 500 ° F.

Vhoďte do misky rajčata, olivový olej a sůl. Rozložte směs v jedné vrstvě na plech.

Pečte při 500 ° F po dobu 15 minut nebo do puchýře.

K podávání přeneste masové kuličky do servírovací mísy, obložte rajčatovou směsí a posypte zbývajícím ½ šálkem sýra Parmigiano-Reggiano. Slouží 4.

Doporučení vína: 'Pro Itala jako já je víno z Itálie nutností s masovými kuličkami,' říká anglicky. 'Mým osobním favoritem je Chianti Classico, zejména Castello Banfi, ale cokoli z toho DOCG bude fungovat, protože je to plné, kořeněné víno, které vylepšuje směs masa a pečená rajčata.' Pro ty, kteří dávají přednost něčemu jemnějšímu a domácímu, angličtina navrhuje kalifornské Pinot Noir jako stáčení do lahví na vinici Taylor Lane Vineyard od Belle Glos.

Toddův kořeněný kečup

'Vyhoďte z toho dávku a už se nikdy nevrátíte k stříkací láhvi,' říká anglicky.

1 lžíce nesoleného másla
2 velké bílé cibule, nakrájené na kostičky (asi 4 šálky)
1 plechovka nakrájených rajčat San Marzano, 14½ unce
½ šálku pevně zabaleného hnědého cukru
½ šálku bílého octa
1 čajová lžička mletého nového koření

Ve velké pánvi na středním ohni rozpustíme máslo. Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte asi 20 minut nebo dokud cibule nezmění karamelovou barvu.

Mícháme rajčata, hnědý cukr, ocet a nové koření. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte asi 30 minut nebo dokud se směs nezredukuje na polovinu. Směs odstavíme z ohně a necháme úplně vychladnout. Nalijte směs do mixéru a zpracujte do hladka. Důkladně zakryjte a ochlaďte. Vyrobí asi 2 šálky.