Na první pohled se může zdát zvláštní aplikovat na víno stejné hodnocení textury jako na sušenku s čokoládou. Ale pokud víno může být křupavý , může být i žvýkací.

'Žvýkací víno by bylo zjevně.' strukturovaný a/nebo koncentrované,“ říká Chris Fladwood, vinař ve společnosti Soter Vineyards v Carltonu, Oregon . „Myslím na mladého Cabernet Sauvignon , kde mladí (a hojní) třísloviny bylo by to pro vaše patro ohromující, a proto byste pohybovali ústy, jako byste žvýkali.'

Andrea Vanni, vinařský pedagog ve společnosti Poggio Torselli v Toskánsko , souhlasí.

„Odkazuje na masitý a hustou konzistenci vína, jako byste ho žvýkali,“ říká.

Vanni poskytuje Toskánsku vysoký výnos Sangiovese hrozny jako příklad žvýkacího vína. Teplý Toskán klima , vysoce tříslovinové hrozny a dubové sudy všechny přispívají k husté a masité konzistenci Sangiovese.

Ale co vlastně dělá víno žvýkacím? Jak Fladwood zmiňuje, má co do činění s tříslovinami.

Taniny jsou skupinou adstringentních chemických sloučenin, které se nacházejí v červených vínech a některých bílých vínech. Pocházejí z hroznových slupek a semen, stejně jako z dřevěných sudů někdy používaných během stárnutí . Koncentrace taninu se liší podle typu hroznů a klimatu, což odpovídá řadě vlastností jak v chuti, tak v chuti textura .

Během doušku červeného vína interagují taniny s proteiny, které se nacházejí ve slinách. Ve vysokých koncentracích to zbavuje ústa vlhkosti a vede k suchu pocit v ústech , což vytváří intuitivní touhu žvýkat.

Mezi další odrůdy často popisované jako „žvýkací“ patří Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo a Merlot .

Lush nebo Lean? Odborníci na víno o tom, co jejich oblíbené degustační termíny skutečně znamenají

Tato vlastnost může také odrážet stáří vína.

Fladwood zdůrazňuje důležitost trpělivosti a „nepít tato vína, když jsou mladá“. Třísloviny časem ztrácejí svou svíravost a často činí mladé víno „žvýkavějším“ než dřívější ročník stejné odrůdy. 'Počkejte, až se víno trochu uklidní,' říká.

Takže pokud je trpělivost při zacházení s těmito masitými červenými ctností, je žvýkání dobrá věc? Stejně jako ideální čokoládové sušenky, záleží.

'Každému po svém,' říká Fladwood. 'Záleží na stylu vína a umělci, který ho vyrábí.'

Ale i se správným typem hroznů může mít příliš mnoho taninů drsný sušící účinek.

Nalezení správné rovnováhy je klíčové. Ačkoli jsou tato odvážná vína sama o sobě sousto, jejich spárování se správným jídlem může vytvořit ještě bohatší zážitek.

'Předpokládám, že bys mohl něco spárovat.' kyselost pomoci zbavit se nadměrného množství tříslovin – nebo tučného jídla, jako je červené maso,“ říká Fladwood. Mastné potraviny bohaté na bílkoviny, jako je maso a sýr, se často používají jako čističe patra pro výrazné červené. Jako vegetariánskou alternativu Vanni doporučuje lilek s parmazánem. „Pokrm se silnou, chutnou chutí a důležitou perzistencí“ – stejně jako žvýkací víno.