Nikdy jste neslyšeli o Dr. Paulu Skinnerovi, ale vinaři a pěstitelé hroznů po celém světě ho znají jako jednoho z předních chlápků v oblasti podnebí a špíny na planetě - víno nakonec přece začíná v zemi.

Skinner, doktor vědy o půdě a vinařství, je zakladatelem společnosti Terra Spase, která se specializuje na plánování vinic a pomohla mnoha vinařstvím, jako jsou Caymus a Robert Mondavi, najít nejlepší půdu pro hrozny. Pomohl NASA zmapovat počasí a vzorce víno-půda a má několik zemědělských patentů. Patří mu Sequum ve Svaté Heleně, kde je jeho vinice posetá spoustou monitorů počasí a půdy.

Pracovali jste po celém světě. Proč jste si pro svá vína vybrali Svatou Helenu v Napě?
Půda a klima. Během vrcholného zrání budete mít ráno odpoledne 20 dní mlhu a každé odpoledne slunce v rozmezí 80–90 ° F bez vlhkosti - to pomůže odrazit nemoc a botrytidu a věci, s nimiž lidé neustále bojují v jiných částech svět. Při sklizni zřídka prší, žádné chladné počasí. Hrozny se neustále choulí, vytvářejí chuť a cukr, takže vinaři mohou do značné míry vybírat své optimum, za předpokladu, že vinice jsou v dobré kondici. Napa je zvláštní z hlediska klimatu. O tom není pochyb.

A co půda Napa?
Na světě existuje 12 až 15 půdních řádů a šest z nich máme zde v Napa AVA. To je velmi dobrá věc a není to běžné.

Všichni víme, že je to klíčový faktor, ale vysvětlíme, proč je špína tak důležitá?
Máte klima, půdu, podnoží a rozmanitost. To jsou čtyři proměnné. Matematicky tedy jde o čtyři až čtvrtou moc potenciálních permutací. To je hodně. Půdy nakonec diktují, jaké podnože můžete použít. Správná půda tedy poskytuje od začátku větší kontrolu. S těmito kombinacemi můžete hrát mnoha různými způsoby. Proto jsou vína skutečně jedinečná. V Napě používáme neuvěřitelné množství snímací technologie, používáme k tomu spoustu informací a to nás odlišuje. Mnoho míst na světě si to nemůže dovolit.

Tato technologie je tedy zohledněna v cenách vín Napa?
Protože vína Napa jsou na vysoké úrovni, lidé mají větší sklon k udržování této úrovně kvality a uznávají, jak důležité je pro to vinařství.

Proč se Napa tolik soustředí na Cabernet Sauvignon s tolika různými půdami a možnostmi?

Bývalo to, v centru Napy byl Pinot Noir, Chardonnay, Riesling a Gewürztraminer. Pak lidé poznali, že určité oblasti jsou příliš teplé na to, aby tyto odrůdy vypěstovaly. Tyto odrůdy postupně zmizely a z Napa se stalo prostředí produkující červené víno.

Produkují starší vinice lepší vína?
Ne nutně. Jedna věc, která je jasná, je, že ve vinicích mladších než 10 let je obvykle méně problémů.

Jak bychom si měli dělat starosti s vodou v Kalifornii?
Voda je nyní nejdůležitější výzvou, dokonce i před změnou klimatu, protože klima se bude postupně měnit a my budeme mít možná 15 let na to, abychom něco vymysleli.

Vinařství by mělo začít plánovat změnu klimatu hned, ano?
Poslední tři roky byly docela ideální. Je tedy těžké spěchat a začít vysazovat úplně jiné odrůdy, o kterých nic nevíme, a zatím neexistuje žádný trh. Modely nemohou předvídat, kde přesně se to změní a jak moc se to změní. Budeme muset počkat a uvidíme.