Pro ty, kteří již znají Tequila , pozornost si získává relativně nová odnož ducha agáve: krystalický .

Co je krystalická tequila?

Cristalino, což ve španělštině znamená „krystalický“, je tequila dubového věku, která je filtrována dřevěným uhlím.Je obecně křišťálově čistý, jak název napovídá, i když některé mají slabé barevné odstíny.Tento proces je podobný mnoha bílým rumům, které mohou být také sudové a mají filtrovanou barvu.

To dospělo Tequila mohou být klasifikovány kdekoli od a klidný do extra starý .To znamená, že může strávit v sudu jen dva měsíce nebo může být několik let starý.Cristalino prostě nemůže být Bílý , který je ve věku méně než dva měsíce.Některá stáčení mají sladidla, obvykle agávový nektar.

Podrobný průvodce pro tequilu pro začátečníky

Proč jsem o tom ještě neslyšel?

Zaprvé je to relativně nová kategorie.První komerční cristalino bylo spuštěno v roce 2012 společností Don Julio .

„Začal jsem experimentovat a vyvíjet Tequilu Don Julio 70 v letech 2006–2008 a variantu jsem oficiálně uvedl v roce 2012 na oslavu 70. výročí roku, kdy Don Julio González zahájil svoji cestu výroby tequily,“ říká Enrique de Colsa, mistr palírny Tequily Dona Julia.'Byla to první svého druhu a je úžasné vidět, že se stala jednou z nejvýkonnějších variant v Mexiku.'

Produkt byl spuštěn jako „ Don Julio 70 Añejo Claro . “Nedávno byla přejmenována na Don Julio Añejo Cristalino.

'V době, kdy jsme představili variantu, nebyl tento termín v Tequile široce používán,' říká de Colsa.

I když malý, ale stále rostoucí počet výrobců tequily zavedl cristalino stáčení, mnoho používá výrazy, které nemusí obsahovat „cristalino“ v názvu, což činí kategorii o něco těžší rozpoznat.

Mezi příklady patří Podkova Ultra , Kdo Platinum a Double Diamond .Platina se také často používá.Znamená to platinu, ale nezaměňujte ji s platinou nebo stříbrem, synonymem pro blanco Tequila.

Foto James Pintar pro Alamy

Proč nejsou tato jména standardizovaná?

The Regulační rada Tequila (CRT), vládní subjekt, který reguluje ducha v Mexiku, nestanovil cristalino jako oficiální třídu nebo kategorii, takže výrobci mají volnost.

'I když nejde o oficiální kategorii, která má být považována za cristalino, musí producenti prokázat, že Tequila ve skutečnosti prošla stavem zrání v dubových sudech a specifikovat proces odstraňování barev, což dokazuje, že produkt po tomto procesu si zachovává vlastnosti zrání,' říká Karinna Enriquez Hurtado, hlavní ochutnávač pro Tequila Herradura .

Tím je zajištěno, že se cristalino liší od blanco / stříbro / plata Tequila, která může ve skle vypadat podobně, ale nezestárla v sudech.

Prolomení rozdílu mezi Mezcal a Tequila

Jak to chutná?

Cristalino může vypadat jako blanco, ale chutná jako reposado nebo añejo Tequila.Má jemné medové, mandlové nebo kokosové tóny, často s dlouhým závěrem a méně pepřovým nebo citrusovým skusem než typické blanco.Mnoho z nich bude mít lehkou sladkost.Obecně mají tendenci být hladké a snadno usrkatelné.

V USA barmani míchají cristalino do koktejlů podobných martini nebo dezertních nápojů, které se zkosí na sladší straně.

Zatímco výrobci Tequily pokračují v zavádění nových lahví cristalino, ne každý je touto kategorií zamilovaný.

Hurtado chápe, proč by kritici mohli nesouhlasit.

'Tequila je velmi tradiční duch,' říká.'Našli jsme několik tradičních pijáků tequily, kteří možná pijí jen blanco nebo reposado, nemají rádi cristalinos, protože výrobci využívají moderní postupy k vytvoření nové kategorie.'

'Chceme vytvořit prémiové tequily, které si mohou užít všichni diváci, tradiční i moderní.'