Řepa se stala základem salátového menu, je dominantním hráčem v uličce pro produkci a základním kamenem odšťavňovače. Docela dobrý odraz pro okrajovou, milující nebo nenávistnou zeleninu, jejíž vkus často rozdělil rodinný stůl. Další zastávka na velké comebackové prohlídce řepy: Vaše oblíbená zavlažovací jamka.

Není žádným překvapením, že se cukrová řepa stala ingrediencí du jour mezi mixology, říká Vincent Lee, barman v Lucy Restaurant & Bar ve Yountville v Kalifornii. Rubínová barva je nápadná, je sladká, ale má také zemitou příchuť, která se dobře mísí, a má kašu z farmy na stůl.

Navíc jsou řepné nápoje snadno dostupné na trhu, a to díky názvu připravenému na hříčku. Leeho vlastní tvorba se nazývá, ehm, Beetnik. V newyorském Marble Lane Steak Joint & Bar kombinuje Dr. Ward’s Cleanse čerstvě vymačkaný řepný džus, zmatený zázvor a celer s vodkou Stoli Gala Applik. „Jedná se o oblíbený produkt BluePrintCleanse i poptávku po čerstvě odšťavněných nápojích, které obsahují zeleninu a ovoce do jednoho silného nápoje bohatého na vitamíny,“ říká William Ward, ředitel nápojů.

Pro ostatní mixology je řepa příležitostí k vytváření back-of-the-house, kuchařem inspirovaných doušků.

'Bary kulinářské přistupují k výrobě koktejlů a řepa je přírodní sladidlo,' říká Andrew Emery, spolumajitel společnosti Victory v New Orleans, která nabízí inovativní koktejl na bázi červené řepy a tmavého rumu nazvaný Beetin. „vápno. 'Je to klasický koktejl v tom, že kontrastuje sladkost řepy s citronovou příchutí limetky,' říká.

Kuchyně také inspirovala nápoj We Got The Beet v klubu Clover v Brooklynu, říká Julie Reiner, zakladatelka a ředitelka nápojů.

'Začal jsem mluvit s naším šéfkuchařem Gilem Calderonem o tom, jak udělat koktejlovou sekci inspirovanou šéfkuchařem na podzimním a zimním menu,' říká Reiner. 'Chtěl jsem na chvíli vytvořit řepný koktejl a myslel jsem si, že Tequila a mezcal budou k pití ideální, protože oba mají spoustu rostlinných kvalit.'

wiki-BEET-i-a

• Základy: Jíme (a pijeme) červenou řepu, známou také jako zahradní řepa. Liší se od cukrové řepy, průmyslové komodity používané k výrobě cukru.
• Boom: Zatímco USDA nesleduje, kolik řepy se prodává, analytici a zemědělci tvrdí, že prodej se za posledních pět let téměř zdvojnásobil.
• Boost: Studie plné vitamínů a antioxidantů ukazují, že konzumace řepy může ve skutečnosti snížit krevní tlak a špatný LDL cholesterol.

---

Recepty z koktejlů z cukrové řepy, které se doma mísí

Dr. Ward's Cleanse

Recept se svolením William Ward, ředitel nápojů Marble Lane v Dream Downtown v New Yorku

1 celerové žebro, nakrájené na 2–3 kusy, přibližně ¼ palce silné (vyhrazte si horní část celerového žebra)
2 plátky čerstvě oloupaného zázvoru
2 unce Stolichnaya Gala Applik Vodka
¾ unce řepné šťávy
Unce unce agávový nektar
¼ unce citronové šťávy
Tonická voda, nahoru

V bostonské třepačce zmáčkněte celer spolu se zázvorem. Přidejte led, vodku, řepný džus, agávový nektar a citronovou šťávu a důkladně protřepejte. Nalijte směs do vysokého Collinsova skla. V případě potřeby přidejte další led k naplnění sklenice. Nahoře splash tonické vody a ozdobte horní částí celerového žebra. Podávejte s velkou slámou.

Máme tu řepu

Recept s laskavým svolením Julie Reiner, spolumajitelka / ředitelka nápojů, a Gil Calderon, šéfkuchař, z Clover Club, Brooklyn, New York

1½ unce bílé tequily
½ unce Maguey Mezcal Vida
¾ unce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
½ unce řepného keře (recept níže)
½ unce řepného sirupu (recept níže)
2 plátky žluté řepy, na ozdobu

Přidejte tequilu, mezcal, limetkovou šťávu, keř a sirup do mixovací formy naplněné ledem a dobře protřepejte. Směs přeceďte do Collinsovy sklenice na čerstvý led a ozdobte plátky žluté řepy.

Řepa keř
2 unce čerstvé řepné šťávy
4 unce krystalového cukru
2½ unce Sherryho octa
1 čajová lžička koření bobule
1 tyčinka skořice

Smíchejte všechny ingredience ve středně velké pánvi na středně nízkém ohni a duste, dokud se cukr nerozpustí. Nechte směs 15 minut odstát a poté ji jemně přeceďte do sklenice. Zakrytý a uložený v chladničce vydrží 1 týden.

Smíchejte všechny ingredience ve středně velké pánvi na středně nízkém ohni a duste, dokud se cukr nerozpustí. Nechte směs 15 minut odstát a poté ji jemně přeceďte do sklenice. Zakrytý a uložený v chladničce vydrží 1 týden.

Řepný sirup
2 velké řepy, očištěné, oloupané a na kostky
1 velký kousek zázvoru, očištěný a nakrájený na malé kousky
½ šálku vody
1 šálek jemného cukru
15 listů máty

Kombinujte řepu, zázvor, vodu, cukr a lístky máty na pánvi při vysoké teplotě a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte ji vařit po dobu 15 minut. Směs se odstraní z tepla a nechá se úplně vychladnout. Naplňte sirup do skleněné nádoby a uložte ji až na jeden týden v chladničce.

Beetnik

Recept s laskavým svolením Vincent Lee, barman z Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Kalifornie

10 plátků okurky, rozdělených
3 listy bazalky
2 unce Hendricks Gin
½ unce čerstvého řepného pyré
¾ unce citronové šťávy
¾ unce zázvorového sirupu
½ unce The King’s Ginger Liqueur
½ unce St-Germain bezový květinový likér
Soda Water Fever-Tree, nahoru

Zamíchejte 6 plátků okurky a listy bazalky ve sklenici. Přidejte gin, řepné pyré, citronovou šťávu, zázvorový sirup, zázvorový likér a St-Germain a dobře protřepejte. Směs přeceďte do ledové sklenice naplněné ledem a dolijte sodovou vodou. Ozdobte zbývajícími plátky okurky.