Pokud jsou vaše zkušenosti s Tequilou záběry na vysoké škole a smíšené margarity, je čas vrátit se do školy. Tento mexický duch je složitější, než byste čekali. Lze si ji užít mnoha způsoby, pokud víte, co hledat a jak si to objednat. Zvažte to jako průvodce Tequila 101.

Co je Tequila?

Tequila je nejznámější a nejuznávanější lihovina vyráběná v Mexiku. Zatímco příběhy o jeho původu se liší, mnozí věří, že duch byl vyráběn po tisíce let.

Aby se duch mohl legálně jmenovat Tequila, musí splňovat tři požadavky, říká Iliana Partida, mistr palírny Tři agávy .

Zaprvé jej lze vyrobit pouze v pěti konkrétních mexických státech: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit a Tamaulipas. Zadruhé, musí být vyroben z modrého agáve, nebo Tequilana agáve , jedna z více než 200 uznávaných odrůd rostliny agáve. Nakonec to musí schválit Mexiko Regulační rada Tequila (CRT) nebo regulační rada Tequila.

Modrá agáve čekající na sklizeň v Jalisco v Mexiku / Getty

Zjistíte-li, že tequila splňuje tyto požadavky, podívejte se na její štítek. Tequila s certifikátem CRT bude mít malý obdélník, který nese písmena někde na zadní straně.

Zatímco nejkvalitnější stáčení je vyrobeno ze 100% modrého agáve, pro legální kvalifikaci jako tequila je zapotřebí pouze 51%. Zbývajícími přísadami mohou být jakýkoli jiný cukr nebo neutrální destilát, což může významně ovlivnit chuťový profil.

'To je důležité, protože mnoho tequil není 100% modrá agáve,' říká Partida. 'Musíte být schopni rozpoznat to jako spotřebitele.'

Jimadores, nebo mexičtí agáve, při sklizni / Foto Penny De Los Santos

Jak se vyrábí Tequila?

Proces výroby Tequila začíná v poli u rostliny modré agávy, která dosáhne dospělosti nejméně sedm let. Stále se sklízí ručně, což je mimořádně náročné na práci, než se vaří jedním ze čtyř způsobů. '[Agave je] opravdu složitý cukr, takže nebude chutnat jako nic, dokud nebude uvařený,' říká Partida.

V počátcích většina producentů vařila svou agávu v podzemí. Lihovarníci vykopali díru, zaplnili ji agávou, hromádkovým dřevem a kameny nahoře a zapálili ji. Tato metoda dodává tequile kouřovou příchuť, kterou si někteří přejí, ačkoli Partida říká, že ji ostatní považují za „špinavou“.

Druhá metoda se nazývá pec , což znamená pomalé vaření agáve v cihlové peci asi 24 hodin. Je to také tradiční technika, ale čistší a efektivnější než vaření v podzemí.

„Ananas“ z modrého agáve, pečený na rohu, nebo cihlová pec / Getty

Autokláv nebo pečení z nerezové oceli je moderní technika, která je efektivnější a agáve se vaří přibližně za devět až 11 hodin.

Nejmodernějším a nejlevnějším způsobem vaření agáve je metoda difuzoru, která surovou agávu promývá a krájí, a výslednou tekutinu pak vaří, říká Partida. Za pouhé tři hodiny může tento proces vyprodukovat tisíce litrů tequily, která se brzy stane. Tato metoda však způsobí, že všechny části agávy, dokonce i vosk, přejdou do finálního alkoholu, což může narušit chuť.

Bez ohledu na použitou techniku ​​chemická reakce štěpí cukry při vaření agáve, aby byly jedlé. Šťáva z agáve je vylisována z rostliny, tradičně pomocí velkého kamenného kola zvaného a tahona . Extrahovaná kapalina bohatá na cukr se poté fermentuje a destiluje na tequilu.

Prolomení rozdílu mezi Mezcal a Tequila

V tomto okamžiku se palírna rozhodne, jaký typ tequily chtějí vyrábět. Někteří přidají trochu vody, aby konečný alkohol dosáhl požadované úrovně alkoholu a okamžitě jej naplnili do lahví. Jiní stárnou svou tequilu v sudech.

'Od té doby si s tím můžeš hrát,' říká Partida. 'Takto si vytvoříš svůj vlastní vzorec.'

Použitý typ hlavně ovlivní profil Tequily. Někteří lihovarníci používají staré sudy z Jack Daniels a Čtyři růže , například. První z nich dodává trochu více sladkosti, zatímco druhá dodává pikantnější tóny. Mnoho tequil je vyrobeno ze směsi sudů, které vytvářejí konzistentní a jedinečné chuťové profily.

Pečená agáve byla přesunuta pro lisování / Getty

Co ovlivňuje chuť Tequily?

To, kde se pěstuje agáve, má zásadní vliv na to, jak chutí tequila. Mnoho lihovarů získává svou agávu jak z Vysočiny, tak z nížiny (nebo „údolí“, jak říkají místní) z Jalisca. Tato oblast je celkově známá svou vulkanickou půdou, ale hlavním rozdílem je nadmořská výška. Vysočina má průměr asi 6 000 stop nad mořem, zatímco nížina má průměr asi 3 800 stop.

Pokud palírna používá pouze Valley agávu, bude mít Tequila bylinnější, citronový profil. Vysočina agáve má tendenci produkovat ostřejší a kořeněnější chuť, říká Partida.

Důležité je také to, jak dlouho tequila stárne. Obecně řečeno, nestárlá Tequila ( Bílý ) má tóny citrusových a květinových. Mírně stará tequila ( klidný ) je trochu pikantní, se sladkou vůní karamelu a vanilky. Letitý ( starý ) je sladký a dubový, se silnějšími „nohama“ ve sklenici, říká Audrey Formisano, somelierka Tequily Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Cestování po stezce Tequila

Běžné termíny tequily

Jste připraveni mluvit s Tequilou? Zde jsou slova, která potřebujete vědět.

Agáve: Pomalu rostoucí sukulentní rostlina odolná vůči suchu. Jedna odrůda, modrá agáve, je primární složkou tequily.

Mezcal: Tequila je forma mezcal, širší kategorie lihovin vyráběných z mnoha druhů agáve. Všechny tequily jsou mezcaly, ale ne všechny mezkasy jsou tequily.

Jalisco: Stát západního Mexika, kde údajně pochází Tequila. Je domovem města Tequila, které má červenou vulkanickou půdu, která je ideální pro pěstování modré agávy. Zatímco tequila se vyrábí ve čtyřech dalších státech, mnoho lidí považuje Jalisco za nejlepší terroir.

PŘÍJMENÍ: Oficiální mexický standard , regulační vládní orgán, který dohlíží na oficiální mexické standardy Tequily. Hledejte číslo NOM na štítcích Tequila, abyste zaručili autentičnost. Toto číslo je pro každého výrobce jedinečné, ale lze jej použít na více produktů, pokud pocházejí ze stejné palírny.

Bílý: Také se jí říká bílá nebo mladá tequila, nestárne a netrvá déle než dva měsíce odpočíváním v ocelových nádržích před plněním. Blanco Tequila je často ideální v koktejlech a dobře se hodí k jídlům, jako jsou ryby nebo krevety.

Klidný: Mírně stará tequila, která strávila nejméně dva měsíce, ale méně než jeden rok v dřevěných sudech.

Starý: Věková tequila, která strávila nejméně jeden rok v sudech, ale méně než tři.

Extra Añejo: Relativně nová kategorie, kterou vytvořil mexický Consejo Regulador del Tequila v roce 2006, navíc añejo označuje Tequilu starší než tři roky. Dříve byly tyto tequily jednoduše soustředěny do standardní klasifikace añejo.

Smíšený: Směsná tequila, která je z 51% agáve, nakrájená s přísadami cukru nebo neutrálními lihovinami často získávanými z cukrové třtiny. Populární značky jako Jose Cuervo zlato a Sauza Silver jsou smíšený Tequilas.

Zlato: Obecně se používá jako výraz pro tequilu, který nebyl ve věku barelu, ale dostal podobný odstín, obvykle přidáním karamelu nebo jiných umělých barviv.

Agávská srdce čekající na to, aby se z nich stala Tequila / Getty

Co dělá dobrou tequilu?

Nejlepší způsob, jak vyhodnotit novou tequilu, je začít blanco. 'Nebylo to na hlavni, takže vám řekne vše, co potřebujete vědět - neexistuje žádný převlek,' říká Formisano.

Bílá tequila umožňuje snadno identifikovat skutečnou chuť agáve. U starých tequil může být obtížnější detekovat nuance, protože již ze dřeva získaly jiné příchutě. 'Pokud máte rádi blanco ... můžete pokračovat s reposado a añejo, protože ve výchozím nastavení budou skvělé,' říká Partida.

Při prvním pokusu o tequilu existují dvě věci, které byste měli ochutnat, říká Jessica Sanders, majitelka Dobře v Austinu. Zaprvé, voní a chutná jako vařený agáve (sladký a zemitý), nebo jako cukrová vata, marshmallow nebo zpracovaný cukr? 'Nejlepší tequily by měly vonět a chutnat jako zemědělský produkt, který je vyrobil,' říká Sanders.

Seznamte se s Pechugou, Mezcalem vyrobeným ze syrového kuřete

Za druhé, zvažte texturu. 'Je to svěží, luxusní pocit v ústech, který poskakuje po celém patře, nebo tenká, ostrá chuť s jednou notou?' ptá se Sanders. Tequily, které nejsou dobře vyrobeny, mají tendenci být hořké a mají téměř pocit vody v ústech. Stejně jako u každého ducha, říká, měli byste nejprve cítit vůni a usrkávat, pak opakovat, abyste vytáhli všechny příchutě.

Drahé nemusí vždy znamenat kvalitu, pokud jde o Tequilu, říká Miranda Breedlove, ředitelka baru Štěstí v Chicagu. Místo ceny prozkoumejte lihovar a zjistěte, jak vyrábějí tequilu. 'Nejlepší [technikou] bude vždy horno ... autokláv je druhý nejlepší,' říká Breedlove. 'Pokud najdete difuzor Tequila, není tak dobře vyrobený.'

Nemůže se pokazit s klasickou margaritou / Getty

Jak míchat tequilu

Margarita může být úvodem většiny lidí do Tequily, ale existuje mnoho způsobů, jak rozšířit svůj repertoár. Pokud máte rádi koktejly, zkuste a holubice , vyrobený z blanco tequily, limetky, grapefruitu, jednoduchého sirupu a sody. Tequila riff na klasickém dvousložkovém mixéru také startuje. 'Drtili jsme přes tequilské limonády,' říká Breedlove. Říká, že je to chutnější volba pro tradiční pijáky vodky a sody. Jakmile najdete tequilu, která se vám líbí, je to něco, co si pravděpodobně užijete sama, říká.

Jiné koktejly se dobře hodí k añejo a reposado Tequilas. 'Myslím, že může lidem vyrazit dech, aby zkusili staromódní s añejo Tequilou,' říká Breedlove. 'Má stejné tělo, koření a teplo, jaké by měl Bourbon, ale s trochou sladkosti.'

Tequila také získala novou podobu ve srovnání s předchozími desetiletími, jako něco, co má být usrkáváno čisté, nikoliv jako výstřel. 'Prošli jsme érou, kdy lidé chtěli maskovat chuť alkoholu,' říká Sanders. 'Nyní chtějí ochutnat, co pijí.'