Během osmi týdnů „Včelí školy“ jsem se učil o biologii včel, inspekcích úlů a zvládání nemocí. Osnova však nikde neřešila vliv prostředí na chuť medu.

Když jsem poprvé extrahoval med, objevil jsem dva úly - jeden v městském dvorku a druhý ve venkovské horské krajině - vyrábějící med s různými konzistencemi, barvami a příchutěmi. Důvod: Med má terroir.

'Med skutečně odráží terroir, kde včela sklízí pyl,' říká Anthony Hamilton Russell, majitel Vinice Hamilton Russell v Jižní Africe. 'Je to výraz místa, stejně jako víno.'

Včely přinášejí do úlu nektar a pyl z květů a mění je na med. Rozmanitost této píce určuje chuť medu.

Kalifornské včely, které sklízejí nektar z avokádových květů, produkují med s bohatou máslovou chutí, zatímco včely, které se pasou z pomerančových hájů na Floridě, vyrábějí lehký, sladký med z pomerančových květů. Dešťové srážky, teplota a další podmínky prostředí mohou také ovlivňovat chuť z roku na rok.

'[Zlato] je výrazem místa, stejně jako víno.' —Hamilton Russell, Hamilton Russell Vineyards

Jen ve Spojených státech existuje 300 odrůd medu. A stejně jako určité vinné hrozny pocházejí z určitých oblastí, lze některé odrůdy medu vyrábět pouze v určitých oblastech světa.

Tupelo med se vyrábí, když včely konzumují nektar tupelo gumovníku, který roste pouze v bažinách podél řek Chipola a Apalachicola na severozápadě Floridy. Včely, které pohlcují pyl z kyselých stromů v horách Blue Ridge a Allegheny v severní Georgii a západní Severní Karolíně, produkují kyselý med.

I med označený jako „divoká rostlina“ nebo „jetel“ chutná jinak, podle toho, kde rostou květy a jetel, říká C. Marina Marchese, včelařka a spoluautorka Zlato Znalce (Hachette / Black Dog & Leventhal, 2013).

'Med z divokých květů z Kalifornie se liší od medu z divokých květů z Texasu a medu z divokých květů z Connecticutu,' říká Marchese.

Getty

'Rozmanitost v medové chuti je obrovská,' říká Amina Harris, včelařka a ředitelka Centrum pro med a opylování v Institutu Roberta Mondaviho v UC-Davis.

Na vývoji univerzity spolupracovala s panelem odborných degustátorů Kolo s příchutí medu , sladší verze Víno Aroma Wheel . Používá 99 slov k popisu chuti medu od hroznů a cedru po zázvor a máslovou škvarku. Tvůrci medoviny podle Harrisa udělali nejlepší ochutnávače.

'Znají slovní zásobu vína a mohou ji použít na med,' říká.

Několik vinařů, fascinovaných spojením mezi medem a vínem, udržuje ve svých vinicích úly. Tantalos v Britské Kolumbii, Middle Fork Farm a Vineyard ve Virginii a Frey Vineyards v Kalifornii mají všichni kopřivku.

Různé medy jsou porovnávány na ochutnávce / Foto s laskavým svolením American Honey Tasting Society, Facebook

Včely nejsou nutné k opylování hroznů (vinice jsou opylovány větrem), ale Carolyn Brown, včelařka ve Frey Vineyards, říká, že mnoho krycích plodin, jako je hořčice a jetel, které jsou zasazeny mezi vinicemi, vyžaduje opylování včelami. Tyto krycí plodiny jsou vynikajícím krmivem pro včely a poskytují chutný med.

Na ploše 123 akrů vinic je 20 úlů Jean-Luc Colombo v údolí Rhôny. Spolumajitelka a včelařka Laure Colombo nazývá med, prodávaný v jejich vinotéce, „směsí celé přírody, která je kolem nás.“

Colombo říká, že med sklizený z úlů na vinici v Saint-Péray má světlejší barvu a květnatější chuť než med sklizený z Cornas, který má tmavší barvu a má intenzivnější chuť díky kaštanům v této oblasti .

Mezitím společnost Hamilton Russell Vineyards spolupracuje s místním včelařem na výrobě svého soukromého medu. Až 30 úlů, které včelař střídá mezi ovocnými sady za účelem opylování stromů, je každý březen přivezeno do 91 akrové přírodní rezervace sousedící s vinicí.

Cross-Pollination: How Beekeepers and Brewers are working together

Tato oblast známá jako Cape Floral Kingdom je domovem 9 000 druhů rostlin, což z ní činí jeden z nejrůznějších ekosystémů na světě. Russell popisuje svůj „fynbos“ med - staro holandský výraz, který znamená „jemný keř“ - jako tmavě zbarvený med s intenzivní chutí.

'Je to zvláštní vyjádření tohoto velmi zvláštního kusu země,' říká.

Stejně jako u vína, i při používání medu je důležité párování.

Brown preferuje pro čaj světlejší květinové příchutě jako med z pomerančových květů nebo jetel, zatímco pro masové marinády šetří tmavší a odvážnější příchutě, jako je med z divokých květů.

'Jedno není lepší než druhé, je prostě jiné,' říká Colombo.

Kontrastující různé odstíny a styly medu / Foto s laskavým svolením American Honey Tasting Society, Facebook

Abychom pochopili rozmanitost a složitost medu, mnoho vinařství (a několik medovin) nabízí vzorky ve svých degustačních místnostech.

Marchese, který je také zakladatelem Americká společnost pro ochutnávku medu , pořádá degustační akce po celé zemi. Protokol je podle ní podobný ochutnávce vína: Med se nalije do sklenic na víno a zkoumá se jeho vůně, barva, struktura a chuť.

'Abyste skutečně pochopili rozmanitost, musíte ochutnat med vedle sebe,' říká.

Zkušenost může přesvědčit samozvané nenávistníky, aby změnili názor. Někteří se dokonce stávají příznivci určitých odrůdových medů, podobně jako vína.

Pro mnoho z nás však, stejně jako víno, může být často těžké vybrat si oblíbený med. Ale když se o včely staráte po celý rok, chutě, které produkují, chutnají stejně sladce.