Ve srovnání s trendem koktejlů ve věku barelů minulých let jsou nápoje ve věku lahví barmanským trikem, který stojí za to ukrást a vyzkoušet doma.

Důvod: Nezahrnuje hlaveň ani jiné luxusní vybavení a může mít za následek měkčí a bohatší nápoj, k čemuž přispívá pouze kouzlo času v lahvi. A pokud jste si koupili alkohol, láhev už máte, i když je možné si pořídit výkyvné varianty.

Ale jak dlouho můžete na ten drink čekat? Pár dní? Pár týdnů?

Někteří barmani jsou ochotni čekat až pět let.

Pro Sother Teague , nápojový ředitel / manažer baru Láska a hořkost a spolumajitel Mrtvice a Větrný mlýn v New Yorku se to, co začalo jako 90denní Sour, změnilo na čtyřletý projekt. To přineslo jeho čtyřletou Brandy Sour, nyní rituální nalití na Nový rok.

'Zajímavé je, jak stárne, chuť je stále měkká a měkká,' říká Teague. Navíc říká: „V průběhu let chutná čím dál méně chutně.“

Stárnout citrusový koktejl je trochu riziko, ale Teague zaručuje, že alkohol chemicky „uvaří“ šťávu, což zabrání žluknutí. Postupem času směs brandy, nadměrné vodky, cukru Demerara a citrusových šťáv (šťávy z citronu, limetky a pomeranče) zhoustne a získá bohatší, téměř karamelizovanou chuť. Teague přirovnává vzhled a viskozitu k mangovému džusu.

'Neexistuje žádný kouzelnický trik, žádné enzymy ani nic, co jsem do hádanky přidal,' říká Teague. 'Je to chlast a cukr a džus, a nech to sedět.' Přidá jednu klíčovou špičku získanou z konzervárenského ovoce se svou babičkou. 'Naplňte to těsně nahoru, aby tam nebyl kyslík.'

Je možné stárnout koktejl příliš dlouho? 'Nevím!' Teague připouští. 'Proto v tom chci pokračovat.' Mezitím má dost svého lahvového koktejlu, aby mohl stárnout. Přijďte v roce 2020 a otevře pětiletou pálenku.

Jak víno ovlivňuje vaši whisky

Nick Bennett, ředitel nápojů v New York City Veranda , tráví roky stárnutím základní vejce, které vyrábí pro sebe a přátele . Recept začíná vejci a cukrem, než navrství rum, Bourbon, odolný koňak a „velkou špetku soli“. Mléko, smetana a muškátový oříšek se přidávají těsně před podáváním.

Zatímco Bennett říká, že tyto první doušky „si vypily odvahu“, v následujících letech se stal odvážnějším. Říká, že vaječný kousek získal do druhého roku příjemnou chuť podobnou banánu.

Někdy je dlouhodobé stárnutí jen šťastnou náhodou. Scott Marshall, nyní majitel společnosti Alley Cat Lounge v Savannah ve státě Georgia byl představen, aby během svého předchozího působení v bostonském baru objasnil punč mléka Napít se .

Jedná se o koloniální styl punče, který sráží mléko s citrusy, smíchá s alkoholem a poté oddělí pevné látky. Zůstává křišťálově čistý, stabilní nápoj, konzervační trik, který je obzvláště užitečný před dny chlazení.

Marshall pravidelně šlehal velké dávky přečištěného mléčného punče, který často dekantoval do baněk a sdílel s přáteli. Jedna várka byla vyrobena zejména se zelenými a žlutými Chartreuses a Batavia arrack, funky melasou a rýží.

V roce 2011 přinesl Marshall svazky baněk Příběhy koktejlu , každoroční koktejlová konference konaná v New Orleans. Každému, na koho narazil, daroval baňky.

O sedm let později bostonský barman Fred Yarm otevřel svůj mléčný punč Chartreuse a prohlásil ho „vznešený“.

'Nikdy jsem nevěděl, že by to někdo uchovával déle než pár měsíců v chladu,' říká Marshall. 'Když Fred řekl, že si drží sedm let, to mě ohromilo.'

Pro ty, kteří nechtějí čekat tak dlouho, Dávkové koktejly (Ten Speed ​​Press, 2019) autorka Maggie Hoffmanová má rychlejší řešení: lahvové koktejly, které jsou předem smíchány a vloženy do chladničky nebo mrazničky, aby stárly od několika dnů do několika týdnů.

'Dokonce i za několik dní si můžete všimnout, že příchutě nápojů se zdají integrovat a splynout dohromady,' říká Hoffman. Pokud však plánujete nápoj zrát déle než dva týdny, doporučuje vám nepřidávat hořké nápoje až do dne, kdy koktejly podáváte. Hoffman říká, že vede k vyváženějšímu nápoji s plnou příchutí.

Považuje tyto nápoje za ideální, aby si je mohla připravit na večírky, i když je tu také něco, za co si můžete na konci dlouhého dne nechat v lednici připravit koktejl.

Samozřejmě za předpokladu, že můžete čekat tak dlouho.

All She Wrote, upgrade to your next punč / Photo by Meg Baggott, styling by Dylan Garret

All She Wrote, a Aged Punch Recipe

v Dávkové koktejly , jehož vydání je naplánováno na březen, Hoffman upozorňuje na tento vermutový nápoj, který přispěl barman z Los Angeles Jeremy Simpson, původně vyvinutý pro Bestie .

'[Stáří úžasně v zadní části vaší ledničky,' říká o tomto sipperu s nízkým obsahem alkoholu. 'Vyzkoušejte to po několika měsících a můžete se rozhodnout věnovat více prostoru v chladničce koktejlům.'

Pokud plánujete stárnout déle než několik týdnů, vynechejte hořkosti a po nalití přidejte do každé sklenice 2 pomlčky.

Složení

2¼ šálků Bod a měsíc

1 šálek plus 1 unce suchého vermutu, jako Údolí

3 unce maraschino likéru

1½ unce grapefruit (grapefruitový) likér, jako Kombajn nebo Giffard

Ters unce Peychaud's Bitters

Šupinatá mořská sůl (na ozdobu)

Pokyny

Dávkové ingredience dávejte nejméně 2 hodiny před podáváním. Pomocí malé nálevky nalijte všechny přísady (kromě ozdoby) do 1litrové lahve s otočným víčkem. Dobře uzavřete a jemně otočte, aby se promíchalo. Chladnička.

K podávání lahvičku jemně otočte, aby se promíchala. Ve sklenici s kameny nalijte koktejl na velkou kostku ledu. Před podáváním jemně promíchejte. Ozdobte malou špetkou soli. Slouží 12.