Někteří vinaři v zemi si před 40 lety uvědomili, že se musí změnit způsoby hospodaření. Mluvíme se třemi progresivními producenty, kteří stále hledají nová řešení.

Budoucnost zemědělství se musí změnit. Jak planeta sténá, stále více lidí tomu rozumí. Ale některé přístupy, které dnes přijímáme jako možná řešení, byly kdysi považovány za neortodoxní, zejména myšlenka biodynamické zemědělství .

Tato metoda byla vyvinuta kontroverzním filozofem Rudolfem Steinerem na počátku 20. století a dnes má tolik přívrženců jako kritiků. Kromě odmítání syntetických vstupů se hlásí k holistickému zemědělství s uzavřenou smyčkou, které považuje každou zápletku za vesmír sám o sobě. Někteří lidé jsou na hranici zejména mystických prvků biodynamiky založených na lunárních a hvězdných cyklech.

Dosud, Rakousko má již dlouho biodynamické průkopníky. Procházeli stezkou a nyní vyrábějí vína s úžasnou krásou a hloubkou.

Foto s laskavým svolením Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs a její manžel Nikolaus byli natolik předběhli dobu, že museli nést posměch a pohrdání. Biodynamicky začali hospodařit, do značné míry izolovaně, v roce 1971. Impuls dělat věci jinak pocházel od rodinného lékaře, který přijal další Steinerovu filozofii, antroposofii. Tvrdí, že lidé mají schopnost vstoupit do duchovního světa prostřednictvím svého poznání.

'Neměl jsem tušení, kdo je Rudolf Steiner nebo [co] antroposofie [], ale v zásadě jsme byli s manželem přesvědčeni, že budoucnost zemědělství musí být jiná,' říká Saahs. 'Zdravá půda se zdravými rostlinami.'

Dnes se nad těmito nejistými začátky usmívá, ale také si pamatuje, jak jí zkušený farmář později řekl, že důležité je „udělat krok správným směrem“.

'Ať už to, co jsme udělali, bylo perfektní, nebo ne, věřím, že vůle, kterou do své práce vložíte pro budoucnost a pro to, co je dobré, je stejně důležitá,' říká.

Tyto začátky nebyly snadné. Někdy se obávali ztráty své existence.

'Ukázalo se, že někteří novináři vysvětlují mému manželovi, co by moderní vinařství mělo být,' říká. 'Ale to nás netrápilo.' Dělali jsme, co jsme mohli. Protože jsme byli tak rozhodní, lidé nám věřili. Díky nebi jsme oba byli vychováni ve svobodném duchu.

'Musíte vázat své vlastní myšlenky do všeho, co slyšíte, vidíte a zažíváte, a pak se můžete rozhodnout sami.' Pokud si pak uvědomíte, že to nebyl nejlepší kurz, můžete to změnit. “

Saahs říká, že značka během 80. let vyvážela hodně vína, takže věděla, že získání mezinárodního přijetí by bylo snazší. Jejich děti převzaly vládu v roce 2005 a panství je pevnější než kdy jindy.

Po téměř 50 letech biodynamického zemědělství Saahs říká, že setkat se s touto filozofií je „neuvěřitelné štěstí“.

'Umožnilo mi to pochopit smysl života a předat to mým dětem,' říká. 'Je to požehnání.'

Foto se svolením Umathum

Josef Umathum, vinařství Umathum, Burgenland

'Je tak důležité mít výhled zvenčí,' říká Ty pošleš , který vyrostl ve vinařské rodině. Když byl mladší, plánoval to všechno nechat za sebou a studovat geografii s pohledem na jinou kariéru.

'Dusení ve vlastních šťávách není dobré,' říká.

Na počátku 80. let se na univerzitě setkal s alternativním zemědělstvím. Po působení v Německu, Burgundsku, Provensálsku a Bordeaux si to rozmyslel. Umathum se vrátil domů na statek své rodiny a implementoval biodynamiku.

To bylo v roce 1985, těsně po ničivém skandálu, kdy vyšlo najevo, že do rakouských vín byla přidána toxická látka diethylenglykol, aby chutnaly atraktivněji. Domácí i mezinárodní trhy s vínem se zhroutily.

'Byl tu nápad, že by mohl existovat jiný způsob,' říká. 'O biodynamice jsem nic nevěděl.'

Takže šel na přednášky a začal o tom číst. Zpočátku to všechno vypadalo „mysticky“, říká.

'Ale především se naučíš pozorovat,' říká. 'To je rozhodující.' Díváte se na přírodu jinými očima. Počáteční roky byly těžké. Vinice se musely přizpůsobit. Chvíli trvá, než se vnitřní síly rostlin stanou účinnými. “

Trvalo hodně přesvědčit jeho vinnou posádku a převést je na tento způsob hospodaření. Nyní, po 35 letech alternativního zemědělství, říká, že biodynamika je „více než jen výroba vína, více než zemědělství. Je tu hloubka. Účast, pozorování, porozumění korelacím. To je důležité. To je zdroj síly a krásy.

'Pro mě je to skutečné obohacení.' Můžete se zeptat, jestli jsou vína lepší. Otázkou ale ve skutečnosti je, zda nyní ochutnáváte vína jinak? Nejdůležitější věcí je změnit se jako člověk, změnit svůj pohled na přírodu. Jde o to být člověkem jako celkem, nejen o zemědělství. “

Foto s laskavým svolením Loimer

Fred Loimer, vinařství Loimer, Kamptal

Loimer ošklivil minerální hnojiva a pesticidy, které jeho rodiče používali na jejich panství. Když se zapojil do konce 80. let, všechno to zastavil. Jeho cesta k biodynamice však byla pomalá. Změna nebyla původně způsobena obavami o životní prostředí, ale jeho vírou, že tolik vín v jeho regionu, Kamptalu, začalo chutnat stejně.

'Pokutovali jsme mošty a použili kultivované kvasnice,' říká. 'Všechno to bylo spíše technické vinařství a vína byla stejná.'

Když v roce 2005 ochutnal s kamarádem, začali se ptát: „Co teď?“ Přítel vznášel myšlenku biodynamiky.

'V té době jsem o biodynamice věděl jen něco vágního ohledně fází měsíce a kravských rohů,' říká Loimer.

Hledal radu, odhodil ty, kteří byli „diletantní nebo dogmatičtí“, a dal se dohromady s dalšími rakouskými vinaři. To byly počátky Respektu, sdružení biodynamických majetků v Rakousku, Německu, Itálii a Maďarsku.

Všechno, co jste nikdy nevěděli o hroznech Rakouska

'Biodynamiku jsme se naučili od základů,' říká. 'První věcí, kterou bylo třeba změnit, byly emoce.' Byl jsem nadšený a přenesl jsem to nadšení do vinice. Udělali jsme kopřivový čaj a trochu z něj vypili, než jsme ho nastříkali na vinici. Představte si, že stříkáte něco, co můžete vypít. To byla silná emoce. Vinice ukázaly svou pravou tvář: některé prospívaly, jiné trpěly.

'Uvědomili jsme si, jak důležité je mít správnou révu na správném místě, až po byliny a trávy ve vinici.' Základním biodynamickým principem je práce se zdroji na vaší farmě. . . Každá farma je živý organismus a to je fascinující věc, která se neustále vyvíjí. Dnes je krásné ochutnat a cítit, že tato individualita je i ve vínech. “