Organické. Biodynamické. Přírodní. Co to všechno znamená? Vzhledem k tomu, že vinařský svět směřuje k ekologickému vědomí a udržitelnosti, zbývá spotřebitelům více módních slov a dalších otázek.

Rozdíl mezi organickým, biodynamickým a přírodním je někdy temný. Termíny často popisují překrývající se, ale ne zaměnitelné vlastnosti. Co je technicky certifikované bio víno? Co to znamená přijmout biodynamické postupy ve vinici? Jak vstupuje do hry „přírodní vinařství“? Pojďme si rozdělit terminologii na její jednotlivé části.

Hořčice je běžná prospěšná krycí plodina mezi vegetačními obdobími.

Co je to bio víno?

Co tedy „víno“ znamená, pokud jde o víno? V USA spadá biovíno do dvou kategorií: víno, které je bio, a víno vyrobené z ekologicky pěstovaných hroznů.

Organická vína certifikovaná Ministerstvo zemědělství USA (USDA) mají přísnější předpisy. Hrozny se pěstují bez použití syntetických hnojiv a všechny přísady do těchto vín, včetně kvasinek, musí být certifikovány jako ekologické. Do těchto vín se nesmí přidávat žádné siřičitany, i když některá, která se vyskytují přirozeně, jsou povolena. Pouze tato vína mohou mít ekologickou pečeť USDA.

Jonathan a Katrina Frey byli prvními vinaři v Kalifornii, kteří přijali ekologické vinařství Frey Vineyards , Před 39 lety. Od té doby se hnutí rozběhlo.

„Začali jsme v 80. letech experimentováním s výrobou vín bez přísad, což je to, co stále děláme,“ říká Jonathan. 'Jen děláme víno v čistém stylu.' Nepoužíváme přísady, ale používáme moderní vinařské vybavení ... Byli jsme tam brzy, ale myslím, že jde jen o rostoucí trend. “ Ponořte se do světa organických a biodynamických vín

„Vyrobeno z ekologicky pěstovaných hroznů“ znamená, že víno musí být vyrobeno výhradně z certifikovaných organických hroznů. Dodatečné přísady používané v procesu výroby vína nemusí být organické, ale nelze je vyrobit za použití pesticidů nebo syntetických hnojiv.

Vína se musí vyrábět a plnit do lahví v ekologickém zařízení a sulfity musí být omezeny na 100 ppm nebo méně. Ačkoli tato vína mohou na svých etiketách uvádět, že byla vyrobena z organických hroznů, nemohou používat ekologickou pečeť USDA.

V roce 2012 Evropská unie začali vinařům umožňovat používat na svých etiketách „bio víno“. Předtím byla vína označována jako „vyrobená z organických hroznů“.

Nejpozoruhodnějším rozdílem mezi americkými a evropskými organickými víny je množství siřičitanů povolených v konečném produktu. Zatímco organická vína s certifikací USDA nemohou obsahovat prakticky žádné siřičitany, jejich protějšky z EU mohou obsahovat až 100 dílů na milion siřičitanů, jako jsou organická vína bez certifikace USDA v USA.

Kanada nejvyšší organický standard je blíže USDA. V Kanadě musí být víno označené „100% bio“ vyráběno z certifikovaných organických hroznů a nesmí obsahovat žádné přidané siřičitany.

Kanadští vinaři mají také možnost označit svá vína jako „organická“, pokud byla vyrobena z minimálně 95% certifikovaných organických hroznů a obsahují velmi nízké množství siřičitanů. Vína v Kanadě mohou být označena jako „vyrobena z organických hroznů“, což je neoficiální rozdíl pro stáčení vyrobené z minimálně 70% organických hroznů a přidaných siřičitanů.

Kozy ve vinicích Frey

Co je to biodynamické víno?

Biodynamické vinařství je řídící praxí, která sahá téměř před sto lety. Na rozdíl od organického vinařství se rozdíl mezi biodynamikou mezi zeměmi nemění.

Zahájeno ve 20. letech rakouským filozofem Rudolf Steiner , biodynamika představuje způsob zemědělství založený na konkrétním astronomickém kalendáři. Každý den se shoduje s jedním z prvků: zemí, ohněm, vzduchem a vodou. Dny jsou organizovány jako ovocné dny (nejlépe pro sklizeň hroznů), kořenové dny (prořezávání), listové dny (zalévání) a květinové dny, kdy by vinice měla být nedotčena.

Biodynamické postupy však nespadají pouze do tohoto kalendáře. Steiner také instruoval následovníky, aby používali hnojivé přípravky. Jedna technika používaná v biodynamickém zemědělství zahrnuje kravské rohy naplněné kompostem, které jsou pohřbeny ve vinicích, aby byly později vykopány.

Pokud jste viděli seskupení „biodynamický“ a „organický“ dohromady, má to svůj důvod. Biodynamická vína využívají ekologické postupy, protože se vyhýbají pesticidům a jsou závislá spíše na kompostu než na chemických hnojivech. Většina těchto vín je proto v praxi také ekologická.

Certifikovaná biodynamická vína však mohou obsahovat až 100 dílů na milion siřičitanů, což je mnohem více než USDA nebo nejvyšší kanadská norma pro certifikovaná organická vína. Stručně řečeno, víno, které je bio, nemusí být nutně biodynamické, i když je víno, které je biodynamické, často bio.

V roce 1985 Demeter USA byla založena nezisková organizace zabývající se biodynamickými postupy ve víně. Demeter International představuje 45 zemí.

Rozmanitost rostlin je principem organického i biodynamického zemědělství.

Co je to přírodní víno?

Běžně dohodnutá definice nízkointervenčního nebo přírodního vína je taková, která je fermentována spontánně s původními kvasnicemi. Tato vína jsou převážně nemanipulovaná a obsahují pouze stopová množství přidaných siřičitanů.

Taková vína nejsou ani filtrována, ani rafinována, což znamená, že mohou obsahovat částice nebo vypadat zakalená, protože mohou zůstat rozpuštěné pevné látky, které zůstávají v suspenzi. Kroky spojené s filtrováním a rafinací vyžadují další produkty, jako je kolagen a vaječné bílky, které nejsou běžně přijímány pro použití v přírodních vínech.

Tato kategorie má definovat vína, která prošla minimem, pokud jde o chemický zásah nebo zásah vinaře. Tato vína často nestárnou v dubu. Vzhledem k nedostatku siřičitanů a dalších neintervenčních faktorů mohou mít tato vína omezenou stabilitu a obvykle se vyrábějí v menších množstvích.

Může být přírodní víno certifikováno jako ekologické? Pokud pěstování hroznů dodržuje ekologické standardy, pak ano. Mohou být také biodynamické? Pokud vinař využívá biodynamické požadavky, jako je kalendář a kompostování, může to být také. Protože je přísnější mít víno označené jako organické než přírodní, mnoho vinařů raději tento regulační rozdíl úplně přeskočí.

Zde jsou někteří vinaři, kteří posunuli hranice v každé z těchto kategorií.

Eliza Frey v jedné z vinic Frey.

Organické

Frey Vineyards, Redwood Valley, Kalifornie

Jonathan a Katrina Frey byli mezi prvními americkými vinaři, kteří získali certifikaci bio. I nadále vyrábějí bio víno na vysoké úrovni dnes, jako součást rodinného podniku. Jejich dopad na vinařství v Kalifornii nelze přeceňovat.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Francie

Americké víno obchodník Kermit Lynch zmínil se Kámen jako mozek takzvaného „Gangu čtyř“, kvarteto francouzských vinařů, kteří v 70. letech odpovídali za to, že se organické látky dostaly ze země. Lapierre's benchmark Beaujolais jsou čistým vyjádřením ovoce. Dodnes zůstávají věrní zásadám ekologického vinařství.

Biodynamické

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

Tento byl jedním z řady vinic, které začátkem 90. let obsahovaly biodynamiku. Z jejich 160 akrů je nyní 125 akrů stoprocentně biodynamických (pátá vinice je v procesu přeměny). Produkují vynikající vína z Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc a Gamay.

Nicolas Joly, údolí Loiry, Francie

Tento ikonoklastický vinař je v některých ohledech neoficiálním starosvětským vůdcem biodynamického vinařského hnutí. Známý pro temperamentní dovádění a oddanost biodynamice, která začala v roce 1980, patří Jolyho slámově zbarvená Savennières mezi velké poklady vinařského světa.

přírodní

Occhipinti, Sicílie, Itálie

Arianna Occhipinti dosáhla kultovního statusu na počátku 20. let, kdy vydala svůj první ročník v roce 2006. Téměř o deset let a půl později je stále lídrem v přirozeném vinařském hnutí a její vína si stále váží vážné pozornosti.

Osel a koza, severní Kalifornie

Všechna nesmírně oblíbená vína z vinařství Jared a Tracey Brandt, Osel a koza , jsou plněny do lahví bez stabilizace, rafinace nebo filtrace. Duo používá pouze malé množství siřičitanů, což vede k působivému seznamu přírodních vín.