I když je předpoklad pro provzdušňování a dekantaci vína velmi podobný, existují mezi nimi značné rozdíly.

Cílem obou je provzdušnit víno - to znamená zvýšit jeho expozici kyslík . Když rozšíříte povrch vína, zvýšíte jeho kontakt se vzduchem. To umožňuje vínu rychleji rozvíjet intenzivní vůně a příchutě.

Tento proces však není zaručenou magií. Provzdušňování základny Pinot Grigio nezmění to na dokonale staré Montrachet . Proces provzdušňování nebo omezené oxidace jednoduše umožňuje, aby se potenciální složitosti a nuance vína objevily o něco rychleji.

provzdušňovač vína vinOair

Jaký je tedy rozdíl mezi provzdušňováním a dekantací? Začněme provzdušňovačem. Typicky, to jsou malá zařízení které jsou buď umístěny do lahve nebo na ni, nebo jsou drženy ručně. Některé varianty zavádějí vzduch do zařízení, kterým víno prochází, zatímco jiné rozptylují nalití různými tryskami. Vše však slouží ke zvýšení expozice vína vzduchu, když se nalévá.

Tyto nízkoprofilové provzdušňovače jsou ideální pro mladé, opulentní a tříslovinové červené, které mohou být po otevření lahve trochu ztlumené (uzavřené) nebo jejichž třísloviny může přemoci rovnováhu vína. Jednou z hlavních funkcí provzdušňování je změkčení tříslovin, které umožňuje prosvítání ovoce a kyseliny. Téměř každé víno bude mít trochu provzdušnění.

Rychlý tip na víno

Provzdušňovač: Použití na mladá vína, zvláště velká, výrazná a tříslová červená.

Dekantér: Použití na starší vína a delikátnější stáčení.

Většina provzdušňovačů však nebude řešit sediment nalezený v nějakém víně. Jako osvěžovač je sediment zrnité nahromadění pevných látek ve víně, které často pochází z fermentace a zbytků kvasinek (kalů). U většiny mladých vín sediment není problém, ale často se vyskytuje ve starších lahvích.

Sediment může také ucpat některé provzdušňovače. To může ovlivnit tok vína a potenciálně vytvořit chaotickou a nešťastnou situaci přetečení.

Getty

Proto, karafa je obvykle upřednostňovanou metodou provzdušňování starších vín ze sklepa. Při pomalém a správném nalévání lze většinu sedimentu vína uchovávat v lahvi. To je důvod, proč mnoho sommelierů používá svíčku nebo baterku k osvětlení sklenice při nalévání, aby mohli přestat nalévat, jakmile sediment dosáhne krku. Tímto způsobem budete jistě jen popíjet jemné víno a nedusit se zrnitým pevným sedimentem.

The umění dekantace víno je časem ctěná tradice. Sledování rituálu zestárlého Burgundska, jak okouzlující padá do krásně vytvořeného křišťálového karafy, přispívá k jeho požitku.

My Doporučit:

• Elektrický provzdušňovač a dávkovač vína Aervana
• Karafa na víno s černým pruhem, nadšenec umění

Stručně řečeno, obecné pravidlo je jednoduché. U mladých, velkých, odvážných a tříslovinových vín bude stačit provzdušňovač. Ale u starších, delikátnějších a křehčích výběrů popadněte karafu a postupujte opatrně, protože tato vína mohou vyžadovat trochu zvláštní péče.

Profesionální typ: U mladých vín, která potřebují tolik kyslíku, kolik mohou získat, zdvojnásobte a provzdušněte víno přímo do karafy. Věřte nám, opravdu to funguje.