Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Kdy byste měli dekantovat víno?

Karafa je často předmětem zastrašování a je důležitým a obohacujícím nástrojem. Pokud je to provedeno správně, dekantace vína může zvýšit i ten průměrný zážitek z vína.



Není však vždy snadné vědět, zda dekantovat. Musíte vzít v úvahu změny vyvolané procesem, a přitom si pamatovat několik pokynů.

Existují dva hlavní důvody pro dekantování vína. První je fyzický - oddělit vyčištěné víno od pevných látek, které se vytvořily během stárnutí. Druhým je účinek kyslíku, který uvolňuje určité sloučeniny vázané v lahvi. Oba mají vliv na naše vnímání chuti, textury a vůně.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není dekantace starších vín zdaleka pevným pravidlem.

Dekantace pro usazeniny

Dr. Gavin Sacks, docent na škole Cornell University v Katedra potravinářství „konstatuje, že oddělování čištěného vína od pevných látek suspendovaných v láhvi bylo původní motivací dekantačního vína.



'Dekantace se vrací k alchymii, kde byla použita k popisu procesu odstraňování kapalné části směsi z pevných látek,' říká Sacks.

Víno je dnes spolehlivější než kdy dříve. Máme schopnost filtrovat s přesností a zabránit tomu, aby se určité pevné látky vůbec tvořily, ale zbavit se sedimentu bude vždy problém.

Sediment může být velmi jemný a má tendenci tlumit chuť a výraz. Někdy se vinař rozhodne něco nalít zbytkovým sedimentem, ale většina tradicionalistů se brání jakémukoli oparu nebo oblačnosti. V holistickém aktu oceňování vína jsou vizuální nepravidelnosti vázány na to, aby poznamenaly, jak víno poprvé vnímáme.

Ale než vůbec budete moci dekantovat, musíte si připravit víno samotné.

Pokud vytahujete víno z vodorovného sklepa, v ideálním případě byste chtěli dát láhvi několik dní na to, abyste seděli svisle, aby sediment měl čas přejít na dno, aniž by byl zabudován do vína.

'U červeného vína je důležité zajistit, aby sediment zůstal na dně láhve, takže můžete přestat dekantovat, když vám sediment přijde do krku,' říká Mannie Berk, zakladatel Vzácné víno Co. , dovozce a obchodník se sídlem v Kalifornii, který se specializuje na staré ročníky.

Pokud vytahujete víno z vodorovného sklepa, v ideálním případě byste chtěli dát láhvi několik dní na to, abyste seděli svisle, aby sediment měl čas přejít na dno, aniž by byl zabudován do vína. Dokonce i pár hodin je lepší než nic.

Díky tomu není rozumné podávat staré víno, které bylo nedávno přepraveno. Pohyb narušuje pevné látky způsobem, který nelze opravit bez přiměřené doby odpočinku.

Pokud jedete přímo ze sklepa na stůl, uvědomte si, jak se sediment v procesu posouvá. Berk říká: „Nakloňte to do svislé polohy, postavte to ve svých rukou velmi pomalu, takže jakýkoli sediment spočívající na této straně v zásadě sklouzne na dno a poté [vezměte] láhev ve stoje.“

Pod hrdlem láhve, kde se setkává s ramenem, držte světlo, abyste mohli dávat pozor na čistotu vína. Přestaňte nalévat ve chvíli, kdy si všimnete, že víno zakaluje sediment. Množství vína, které necháte v láhvi, se bude lišit v závislosti na množství sedimentu. Příprava lahve předem umožní nejmenší množství odpadu.

Poslední kapky láhve červeného vína nalité do karafy, aby se provzdušnilo.

Provzdušňování vína, aby kyslík mohl působit svou magií / Getty

Dekantování kyslíku

Když naléváte víno z láhve do karafy, do vína se dostává vzduch. Pokud je však vaším cílem povzbudit víno, aby se „otevřelo“, může jeho ponechání odpočívat po nalití způsobit určité další změny.

Jak vysvětlil Dr. Sacks, existuje několik procesů probíhajících současně, když je víno v přítomnosti vzduchu déle než hodinu.

Pokud po otevření zjistíte aroma shnilých vajec nebo udeříte zápalkou, je to obecně známka sirovodíku. Třicet minut až hodinu v dekantéru může pomoci tyto sloučeniny uvolnit, což vám umožní přehodnotit víno kvůli jeho dalším kvalitám.

Prvním je únik těkavých sloučenin. Dva hlavní viníci vína jsou oxid uhličitý a sirovodík. Je zřejmé, že je to v šumivém víně rozpoznatelné, oxid uhličitý je také přítomen v nehybných bílých, kde nepozorované dávky pichlavého kyselého plynu poskytují zvláštní povzbuzení chuti určitých bílých vín a přinášejí konzervační vlastnosti.

To je jeden z důvodů, proč často nedekantujeme bílé víno. Ale ve většině stále červená přítomnost COdvamůže udělat víno více tříslovinovým a je obvykle považováno za chybu.

HdvaS nebo sirovodík se označuje jako „snížené aroma“. Někdy se objevuje u červených vín, která byla vyrobena za hermetických podmínek a uzavřena velmi těsnými uzávěry. To je obzvláště běžné u Syrah .

My Doporučit:
  • #Karafa na víno s černým pruhem, nadšenec umění
  • #Sada Vivid Decanter a provzdušňovací trychtýř

Pokud po otevření zjistíte aroma shnilých vajec nebo udeříte zápalkou, je to obecně známka sirovodíku. Třicet minut až hodinu v dekantéru může pomoci tyto sloučeniny uvolnit, což vám umožní přehodnotit víno kvůli jeho dalším kvalitám. Další míchání, jako je víření nebo nalévání vína sem a tam, vám může pomoci, pokud jste ve spěchu, i když to se doporučuje pouze u robustních vín.

Vystavení kyslíku vede ve víně k dobrým i špatným reakcím, z nichž mnohé se plně rozvinou až za několik hodin (nebo dní). Proto se víno zpočátku příjemně otevírá před případným utlumením chuti po příliš dlouhém vystavení.

Mezi první věci, které reagují s kyslíkem, jsou sloučeniny na bázi síry. Někdy však jde o vůně, které nechceme ztratit. Například sloučeniny síry dávají Sauvignon Blanc jeho citrusové, tropické aroma a snadno se ztratí při oxidačních reakcích. Naštěstí to s červenými víny není tak velký problém, protože mnoho z jejich sloučenin není tak citlivých na vzduch.

Staré lahve vína ve sklepě

Dekantovat nebo ne dekantovat / Getty

Měla by být všechna stará vína dekantována? Potřebují starší vína více času na dekantaci?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není dekantace starších vín zdaleka pevným pravidlem. burgundské je například známý svou jemností a mezi odborníky se často horlivě diskutuje o tom, zda se má dekantovat. Starší ročníky Nebbiolo - vína na bázi, jako Barolo a Barbaresco , spolu s Rioja a další vína s plným tělem jsou obecně silnými kandidáty na dekantaci.

Pokud je počáteční chuť vína slibná, dekantace nemusí být nutná. Opatrně nalijte víno přímo z láhve do sklenice. Pokud se rozhodnete dekantovat, použijte karafu s úzkou základnou, která nabízí vzduchu méně příležitostí k další integraci a změně vína.

Jedna obecná víra je, že čím je víno starší, tím déle trvá otevření. Ale Mannie Berk představuje něco trochu konkrétnějšího.

'Vína, která jsou před plněním vystavena velkému množství kyslíku, mají tendenci dobře reagovat na kyslík, jakmile je láhev otevřena,' říká Berk.

Na Madeiře dekantujte minimálně jeden den za každé desetiletí stáří lahví.

Ty Barolos, Barbarescos a Riojas, které dobře reagují na dekantaci? Většinou jsou vinifikovány způsobem, který vyžaduje silnější vystavení kyslíku.

Nejextrémnějším příkladem, který Berk nabízí, je dřevo , víno, které při výrobě vidí kyslík i teplo a je slavně řečeno, že vydrží neomezeně dlouho po otevření láhve.

'Pokud je Madeira v lahvi dlouho, chcete ji dekantovat, a to možná několik dní až týdnů, než ji vypijete, protože musí jít z prostředí bez kyslíku do prostředí, kde je zpět k užívání kyslíku.' … To je to, co se mu opravdu líbí, “říká.

Berkovo pravidlo pro Madeiru? Dekantujte minimálně jeden den za každou dekádu stáří lahví.

Četné sklenice vína kolem karafy

Kolik je příliš mnoho, pokud jde o dekantaci? / Kouzelník

Jak víte, kdy se víno dekantuje?

Libanon Musar Castle vinařství je známé pro uvolňování vín ve špičkové zralosti, protože si udržovalo rozsáhlou knihovnu lahví sahajících desetiletí zpět, přičemž nabídky ze 40. a 50. let jsou stále na prodej.

Marc Hochar, jehož rodina založila Musar v roce 1930, říká, že dekantace je zásadní pro to, aby jejich vína dosáhla plného výrazu. Doporučuje dekantovat minimálně 30 minut, ale varuje, že proces nalezení nejlepšího okamžiku vína není tak snadný jako nastavení časovače.

'Abyste si mohli vychutnat vrchol vína poté, co jste otevřeli láhev, musíte [ochutnat] její vývoj od okamžiku, kdy ji otevřete.' [Musíte] pochopit, kde to začalo a kde to skončilo ... Je to jako sledovat sportovce na vrcholu své kariéry, “říká Hochar. 'Pokud byste měli pochopit, kde a kdy začal trénovat jako dítě, jak obtížná byla cesta k dosažení vrcholu, respektovali byste jeho úspěch ještě více a viděli byste to v jiném světle.'

Jak dlouho může zůstat otevřená láhev vína?

Dekantace není jen akt nalití vína do luxusní nádoby. Je to mocný nástroj, který můžete udržovat ve svém arzenálu, který může výrazně rozšířit to, co získáte z tohoto živého nápoje. I když existují účinky a reakce, které dokážeme identifikovat, není vždy jedna odpověď na to, zda by měla být konkrétní láhev dekantována.

Jediné, co můžete udělat, je ochutnat a zeptat se sami sebe, zda je možné z procesu získat něco jiného.