Jak barmani pokračují v hledání inspirace v japonské kultuře pití a ingrediencích, jako je saké a japonská whisky, umeshu , pálivá sladká pálenka známá také jako švestkové víno v USA, si našla místo v koktejlech. Dodává sladkost a šepot ovoce řadě nápojů.

V New Yorku Katana kotě , spolumajitel Masa Urushido používá umeshu v Negroni riffu zvaném Meguroni, kde se vypořádává se sladovými tóny genever .

Urushido konstatuje, že přezdívka „švestkové víno“ trochu klame. Umeshu doslovně znamená švestka ( dítě ) a alkohol ( šu ).

Švestkové víno je matoucí a často nepochopené

'Není to technicky víno, protože nefermentuješ ume,' říká. Místo toho se často vyrábí macerací švestek v alkoholu s nízkým obsahem alkoholu shochu a poté oslazeny pomalu se rozpouštějícím kamenným cukrem.

Urushido vidí umeshu jako „mezi srdečným a vermutem“, protože má podobné hladiny alkoholu (kolem 10–14% abv) a dodává sladkost i mírnou kyselost. Porovnává nuance švestkového vína s bylinami a kořením, které chutnají vermut .

Barmani často mísí umeshu s jinými japonskými ingrediencemi. V Chicagu Tichomořský standardní čas , někdy je spárováno s shochu, Japonská whisky a celer v koktejlu Imo Muji.

Ve Washingtonu, D.C. Columbia Room , bylo použito k zaokrouhlování sipperu podobného Martini, který obsahuje saké napuštěné saké pro sezónní menu „Japonská inspirace pro jarní ochutnávku“.

Mezitím, v Japonsku, Urushido říká, že švestkové víno se pravděpodobně bude podávat jednodušeji, přes led v srdečné sklenici. Je také nabízen jako umeshu soda, klasický highball podávaný ve skleněném hrnečku přes led a doplňovaný sodovou vodou.

Recept Meguroni

'Meguro je jednou z 23 okresů Tokia, místa, kde jsem bydlel poblíž,' říká Urushido. Pro tuto variantu Negroni zvolil robustní „koktejl umeshu“ vyrobený s starý rum základní a hnědý cukr. Jeho hlubší chuť se vyrovná sladovému geneveru a červené hořkosti.

Zdvořilost Masa Urushido, spolumajitelka, Katana Kitten, New York City.

Při míchání skla promíchejte 1 unce Old Duff Genever , ¾ unce Choya Kokuto Umeshu , ¾ unce Caffo Red Bitter a led. Přeceďte do sklenice na kameny přes velkou kostku ledu. Ozdobte citronovou kůrou.