News flash: Rum není jen kymácející se palmy a tropický vánek. Jistě, na bázi cukrové třtiny duch je často spojován s Karibikem, protože se vyrábí téměř v každé tropické a subtropické oblasti. Ale vyrábí se také v rozhodně netropických oblastech. Díváme se na vás, Nová Anglie.

Rum nemá jedinou domovinu. Je to duch s neuvěřitelnou rozmanitostí a oduševnělostí, i když může být také matoucí.

Dívejte se na obrovské moře rumu na dnešních maloobchodních regálech a to vás může přemoci. Jak se rozhodnete, co se všemi?

Následuje stručná informace o různých druzích rumu se zaměřením na vůně, příchutě a textury, které definují každý celkový styl. Jde o to, jak si můžete vychutnávat rum, ať už je čistý a svěží, vhodný právě pro stlačení limetky nebo sudové číslo, které je bohaté na sladkost hnědého cukru a ideální pro popíjení, jak slunce zapadá.

Palmy jsou samozřejmě volitelné.

Foto Meg Baggott / Ilustrace Amber Day

Bílý / stříbrný rum

Jak se to dělá

Rum se vyrábí fermentací a destilací čerstvě lisované šťávy z cukrové třtiny, třtinového cukru nebo vedlejších produktů z třtinového cukru (nejčastěji melasy). Ve srovnání s jinými bílými lihovinami, které možná nikdy neuvidí vnitřek sudu, je většina bílých rumů sudového věku, aby dodala tělu a jemný charakter, a poté může být filtrována, aby se odstranila barva. Štítek může říkat, v závislosti na tom, kde je vyroben Bílý , Bílý nebo dokonce Bílá karta .

Nejlepší producenti

Banky 5 Island Rum (násobek)
Caña Brava (Panama)
Dům Magdaleny (Guatemala)
Owney’s Rum (Brooklyn, NY)
Plantáž 3 hvězdičky (násobek)

Jaké to je

Obecně je bílý rum křišťálově čistý, i když některé mají nažloutlý nádech od kontaktu s dřevem. Obvykle svěží a čisté, mohou sahat od květinových nebo travnatých až po jasně citrusové tóny, jako je limetková kůra nebo citronová tráva. Mohou také existovat náznaky kokosu, vanilky nebo mandlí.

Nejlepší způsob, jak si užít

Zamíchejte do Daiquiris , Mojito a další koktejly, zejména ty, kde by hnědý nebo zestárlý rum vytvořil blátivou barvu. Jason Kosmas, spoluzakladatel společnosti Rod Brava Rum a bývalý barman v New Yorku Pouze zaměstnanci , říká dokonalý Daiquiri vyžaduje jen malou ozdobu. Na jednu část limetkové šťávy použije dvě části rumu a jen tolik cukru, „aby se zbavil hrany“.

Foto Meg Baggott / Ilustrace Amber Day

Ve věku Rum

Jak se to dělá

Tento rum tráví měsíce nebo roky v dubových sudech, kde si vytváří delikátní vrstvy hnědého cukru a karamelu. Doba se liší a většina výrobců míchá rumy různého věku do jedné lahve. Jednoletá stáčení existují, ale jsou vzácná. V mnoha zemích, jako je Barbados a Jamajka, se věkový údaj týká nejmladšího rumu v lahvi, zatímco jiné používají průměrný věk. Naopak, Solera , nebo částečné míchání, věková prohlášení obvykle odkazují na nejstarší rum v láhvi. Někteří producenti používají neurčité výrazy pro prohlášení o věku (X.O., starý , ve věku), které nemusí mít konkrétní význam nebo jsou přísně vynucovány předpisy o stárnutí.

Nejlepší producenti

Appleton Estate (Jamaica)
Bacardi (Portoriko)
Diplomatický (Venezuela)
Lupič (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Guatemala)
Smith & Cross (Jamaica)

Jaké to je

Zralý rum se může pohybovat od zlatého, medového a jemně kořeněného až po rum s hlubokými jantarovými odstíny, které jsou bohaté na máslovou, karamelovou nebo karamelovou. Staré pravidlo o tom, jak provenience určuje chuť, se v posledních letech stírá, ale obecně mají rumy ve španělském stylu (vyráběné v bývalých španělských koloniích v Portoriku, Dominikánské republice, Venezuele atd.) Tendenci mít lehký, vláčný styl, zatímco stáčení v anglickém stylu (vyrobené v bývalých britských koloniích na Jamajce, Barbadosu, Guyaně atd.) je zemitější a robustnější.

Nejlepší způsob, jak si užít

Mohou to být samy o sobě nádherné sipery nebo si je můžete vychutnat s kostkou ledu nebo stříkající vodou, podobně jako whisky . Pokud máte zestárlý rum, který není příliš vzácný, zkuste ho promíchat do rumu Staromódní nebo Negroni , nebo prodloužený colou (Cuba Libre) nebo zázvorovým pivem. Mohou být dokonce použity pro tropické klasiky jako Mai Tai nebo Planter's Punch .

Foto Meg Baggott / Ilustrace Amber Day

Černý rum / Tmavý rum

Jak se to dělá

Chtějí napodobit chuť a vzhled dlouholetého rumu, obvykle se skládají z letitého rumu smíchaného s tmavou těžkou melasou s černým páskem a / nebo karamelem. Někdy je melasa blackstrap fermentována a destilována na rum Gosling a poté se použije pro míchání. „Termín„ tmavý rum “, i když se běžně používá, může být nejasný a matoucí, protože se může vztahovat buď na černý rum, nebo na prémiové staré rumy,“ říká odborník na rum Martin Cate ve své knize Pašerácká zátoka: exotické koktejly, rum a kult Tiki . Říká, že melasa nebo karamel přidaný do černých rumů dávají hotový produkt, „obvykle mnohem tmavšího vzhledu, než jaký by mohl dosáhnout i 50 let v sudu“.

Nejlepší producenti

El Dorado Rum (Guyana)
Gosling (Bermudy)
Kraken Rum (Trinidad a Tobago)
Mount Gay (Barbados)

Jaké to je

Jedná se o velký, robustní, melasový styl, který není pro každého. Karamel, javorový sirup a černé lékořice patří mezi lichotivější použité deskriptory příchutí. Espresso, kouř, fenykl, černý pepř nebo hořká čokoláda mohou také přijít, v závislosti na značce nebo stáčení.

Nejlepší způsob, jak si užít

Smíchejte je do nápojů jako Dark & ​​Stormy nebo Jungle Bird přidat složitost a váhu. Mnoho černých rumů je vysoce odolných, proto je třeba je nalít opatrně.

Foto Meg Baggott / Ilustrace Amber Day

Zemědělství

Jak se to dělá

Destiluje se z čerstvě lisované šťávy z cukrové třtiny a vyrábí se převážně ve francouzské Západní Indii, zejména na Guadeloupe a Martiniku, kde získala Označení kontrolovaného původu (AOC), Martinique Rhum Agricole. Avšak rumy ve stylu agricole lze vyrobit téměř kdekoli. Mohou být také stárnutí nebo nestárnoucí.

Nejlepší producenti

Barbancourt (Haiti)
Oblíbené (Martinik)
Neisson (Martinik)
Clement rum (Martinik)

Jaké to je

Příkladem mohou být funky, travnaté nebo zemité, často s trochu větší kyselostí než jiné rumové styly. Některé mají banánové nebo tropické ovoce, jiné jsou světlejší a květinové. Některé staré verze chutnají jako banánový chléb nebo banány Foster, vrstvení tropického ovoce s karamelem a kořením z barelu. Agrocoles AOC mohou být pozoruhodné v jejich schopnosti předvést rumový terroir. 'Stejně jako cokoli jiného přirozeně pěstovaného v určité oblasti, bude i třtina růst jinak a bude mít různé příchutě v závislosti na odrůdě, půdě a slunečních podmínkách,' říká San Francisco odborník na rum Suzanne Long . Říká, že mnoho výrobců karibských agricolí má odrůdově specifické stáčení.

Nejlepší způsob, jak si užít

Klasický způsob pití rum —Zvýrazněný rhum, který může být také označen jako starý rum (což znamená „starý rum“ a musí zrát nejméně tři roky) - je to „Ti Punch“, zkratka pro „petit punch“. Je smíchán se sirupem z cukrové třtiny a čerstvou limetkou.

Foto Meg Baggott / Ilustrace Amber Day

Kořeněný

Jak se to dělá

Příklady kvality začínají dobrým základem rumu a jsou naplněny kořením, často kombinací skořice, vanilky, nového koření nebo hřebíčku. Téměř cokoli v koření je férová hra. Někdy se přidávají příchutě jako pomerančová kůra nebo kávová zrna, stejně jako sladidla jako sirupy nebo likéry. Mnoho odborníků doporučuje, abyste si vytvořili vlastní verzi namočením rumu při výběru koření po dobu dvou nebo tří dnů a následným napětím. Oslaďte podle chuti trochou jednoduchého sirupu nebo sirupu Demerara.

Nejlepší producenti

Předsedova rezerva (Svatá Lucie)
Kříží se (St. Croix)
Old New Orleans Rum (Louisiana)
Klíč Siesta (Florida)

Jaké to je

Kořeněný rum má tendenci být sladší než jiné rumy. V aromatech často dominuje vanilka, ale není to pravidlo. Chutě mohou být jemnější, podobné latte z dýňového koření nebo perníku.

Nejlepší způsob, jak si užít

Tento styl rumu je skvělý pro tropické nebo tiki koktejly, protože jeho příchutě jsou srovnatelné s kořeněnými sirupy (falernum, allspice dram), které používají. Lze jej také použít jako alternativu k whisky v horkém toddy.

Jak Haiti vyrábí jedny z nejlepších rumů na Zemi

Je to Rum? Možná.

Většina znalců rumu se považuje za jemné ostrovní typy. Pokud ale chcete explodovat hlavě geek rumu, zeptejte se na rumy z řepného cukru: Většina bude trvat na tom: „To není rum!“ Zatímco oficiální definice rumu poukazuje na lihoviny vyrobené z cukrové třtiny, zemědělci v chladnějších podnebích, jako je Kanada, v některých oblastech USA a Velké Británie již dlouho pěstují cukrovou řepu, která může být destilována do bouřlivých kontroverzí.

Zkus to: Stoneyard Distillery Colorado Silver