Na myšlence, že některá jídla jsou méně přístupná vínu než jiná, je něco pravdy. Ale věříme, že výzvy jsou určeny k tomu, abychom je přijali; neexistuje nic takového jako jídlo, které se nehodí k vínu, které milujete. Víno nakonec stejně vymyje jídlo z úst.

Jak již bylo řečeno, když najdete tu správnou kombinaci chutí, posune to jídlo na zcela novou úroveň. Takže i když všichni máme chuťové preference, pokud jde o jídlo – a nezapomínejme, že víno je v podstatě jídlo – rozhodli jsme se podívat na některé z nejobtížnějších ingrediencí, které lze spárovat, a najít styly vína (a konkrétní lahve), díky nimž zpívají. .

Od artyčoků a chřestu po chilli papričky a ano, čokoládu (kterou je mnohem těžší spárovat s vínem, než si většina myslí), jsme vyřešili ty „nejnemožnější“ párování jídla a vína, které gurmáni znají.

Nejlepší víno k artyčokům: Veltlínské zelené

Artyčoky obsahují látku zvanou cynarin, díky níž víno chutná střídavě – a někdy, bizarně, současně – sladce a kovově. Navrhovaným řešením je vzdát se vína úplně, ale co je tak špatného na troše sladkosti a kovovém ostří? Vyberte si víno, které se může houpat s oběma, jako Zelená Valtellina . Často se vyrábí s nádechem zbytkového cukru, který završuje jeho kyselé citrusové a angreštové tóny, a jeho peprná a štěrkovitá mineralita netrpí tím, že by se stočila do příliš kovového prostoru.

Hrad Gobelsburg 2021 Ried Renner Veltlínské zelené (Kamptal)

Toto je zralé, s hladce vrstvenými příchutěmi verbeny, citrusového oleje, bílé broskve a jablek Jonagold, ale je tu silná kyselost, která to udržuje v rovnováze. Detaily koření procházejí dlouhým květinovým závěrem. Stále trochu těsný, ale pěkně se rozvíjí vzduchem. 93 bodů . —  Aleks Zecevic

54,99 $ Nápoje MacArthur

Fischer 2020 Smaragd Privat Veltlínské zelené (Wachau)

Elegantní, hedvábná verze Veltlínského, toto lahvování nabízí spoustu zeminy a minerálů, které rámují jádro křupavého jablka, žluté švestky a grapefruitových tónů. Citrusový závěr je perzistentní a dobře vyvážený. To je přesně vyrobeno pro svěžejší styl. 91 bodů . —  A.Z.

43,99 $ Zlatý sklep

Nejlepší víno pro chřest: Kalifornské Chardonnay

Intenzivní chlorofylová chuť chřestu působí na talíři, ale ve skle může narazit. Stejně jako artyčoky, také může způsobit, že chuť vína bude kovová. Sauvignon Blanc je často zmiňován jako možnost, protože přichází se svými vlastními silně „zelenými“ tóny, ale v praxi staví rostlinné na rostlinné pro celkový nepříjemný zážitek. Místo toho přemýšlejte o tom, co se ke chřestu hodí – konkrétně máslo a citron – a rozhodněte se pro vysoce kyselé víno s nádechem dubu, jako je vyvážená Kalifornie. Chardonnay . Vynechte dubové bomby, ale stejně byste neměli pít nevyvážená vína. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Ze sklenice se line vůně pečené bagety a máslem, zatímco toto krémově texturované, ale živé víno přináší na patře nuance pošírovaných hrušek, kandovaného ananasu, vanilky a bílého pepře. Komplexní a vrstvené víno krásně ladí s bohatostí a jemností. Nejlepší 2025–2032. 97 bodů . —  Jim Gordon

160 dolarů Alfa Omega

Sangiacomo 2022 Čtyři sourozenci Chardonnay (Sonoma Coast)

Podmanivá vůně tohoto vína vyjadřuje aroma hrušky Anjou, plástve, marcipánu a bílého květu. Na patře kaleidoskop čerstvých příchutí Golden Delicious jablka, hrušky a třešně Rainier přichází s jemným polibkem čerstvé šalvěje a tymiánu. Velmi dlouhý závěr tančí mezi luxusní kyselinkou a aromatickou intenzitou. 96 bodů . Výběr redakce. —  Tom Capo

70 dolarů Vína Sangiacomo

Nejlepší víno k modrému sýru: Amarone della Valpolicella nebo Zinfandel

Není to tak, že by bylo těžké spárovat víno a modrý sýr; dva z klasických párů vinařského světa koneckonců jsou Přístav se Stiltonem a Sauternes s Roquefortem. Slano-sladká kombinace funguje perfektně v obou případech a můžete ji rozšířit o jakékoli suché víno nebo dokonce cider. Fungovat mohou i suchá vína. Hledejte kypré ovocné červené, které naznačují sladkost, přestože jsou vinifikované suché, a nejlépe s trochou koření, které doplní pikantní chuť sýra. Pro blues, které mají tendenci ke sladkému a šmrncovnímu, jako je Gorgonzola Dolce a Cambozola, Amarone della Valpolicella, vyrobený z částečně sušených hroznů, ukazuje doplňkové sušené ovoce, čokoládu, skořici a pepř. S ostřejšími, kořenitějšími blues, jako je Roquefort a Stilton, je džem Zinfandel skvělý, pyšní se zralými bobulemi, pečícím kořením a nádechem doutníku.

Brigaldara 2017 Case Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

Tato jediná vinice Amarone se nachází vysoko v kopcích údolí Valpantena a otevírá se vůní macerovaných černých třešní máčených v anýzu a hřebíčku, které se pak rozvinou do tónů lesní půdy a sušených bylin. Finesse je poháněna rovnováhou mezi divokými švestkami, pikantními a oolongovými čajovými tóny, které jsou vedeny elegantními tříslovinami a lákavou kyselostí na konci. Klasické víno. Pijte hned – 2045. 94 bodů . Výběr sklepa. —  Jeff Porter

79,99 $ Poštolka

Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (St. Helena)

Vůně třešně Bing jsou přivítány chutí smíšených citrusů, máty a závanů cedru. Je to sofistikované, detailní a zajímavé víno s jemnozrnnými taniny a lahodným, dlouhým závěrem. Krásně zpracované a nuance. Pijte hned nebo držte pro pokračování stárnutí. 96 bodů . Výběr sklepa. —  Elaine Chukan Brown

75 dolarů Vinice Roberta Bialeho

Nejlepší víno ke zelí: Viognier

Zelí a jejich brukvovité kámoše, jako je růžičková kapusta, brokolice, květák a kapusta, vyzařují sirné sloučeniny, díky nimž mohou i ta nejčerstvější vína vypadat šmrncovně. Dub může problém zhoršit a dokonce i vysoce kyselá vína – obvykle řešení obtížného párování – mohou postrádat měkkost, po které touží. Myslete na to: tato zelenina se chce restovat nebo opékat na másle nebo oleji a krásně se hodí k sýru. Plnější tělo a méně kyselé nepálené víno Viognier může zde být kouzlo s nečekanými tropickými a květinovými tóny. 

Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (Oak Knoll District)

Toto hladké, široké a dobře vyvážené víno je svěží a plné, plné hrušek Bartlett a Anjou, ale podložené křupavou jablečnou kyselinkou. I když je víno kvašené v sudech nyní chutné, má strukturu, aby stárlo a zlepšovalo se minimálně do roku 2028. 93 bodů . —  J.G.

34 dolarů Rodinné vinice Materra Cunat

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

Ze sklenice se line bujnost dokonale zralých žlutých a bílých broskví, meruněk, melounu, ananasu a jemné bílé květinové vůně. Chuť je luxusní a vyvážená, s množstvím melounu, dehydrovaného ananasu, meruňky, kdoule, kandovaného zázvoru a dubového koření. Působivá kyselost zvýrazňuje její kamenný závěr a pomáhá obnovit chuť na další doušek. 96 bodů . Výběr sklepa. —  A.C.

79,99 $ Wine.com

Nejlepší víno k chilli papričky: teplé klima růžové

Ryzlink rýnský je samozřejmě jedním z nejlepších světových vín, ale osvoboďme se od myšlenky, že jediným řešením, jak snoubit víno s kořeněným jídlem, je ryzlink nevysušený. Cukr a koření fungují nejlépe, pokud je v pokrmu také nějaká sladkost, a někteří lidé chtějí k thajskému jídlu suché víno. Třísloviny v červeném víně mohou v přítomnosti pikantního chilli zhořknout. Místo toho sáhněte po teplém klimatu růže , která má tělo a zralé ovoce, které působí spíše škodolibě než bojovně, jako když si namáčíte čerstvé mango do Tajína.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Toto hluboké růžové víno má vůni melounu, třešní a granátového jablka. Je plné v ústech a nabízí příchuť maliny, červené švestky, list fenyklu a sušené šalvěje s tónem pomerančové kůry, který přetrvává na chuťových pohárcích. 93 bodů . —  Mike DeSimone

59,95 dolarů Hledání vína

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))

Zjevně musím pít více růžového vína vyrobeného ze Sangiovese. Tato verze obsahuje všechny vůně nektarinky, jahody a zemité sedmikrásky, které zvládnete. Pak se chutě jako červená třešeň, růžový grapefruit a citronová kůra spojí s bouřlivou kyselostí, aby podpořily vaše patro jako plechovka oxidu dusného přidaného do sériového vozu. 92 bodů . —  Michael Alberty

25 dolarů Walla Walla Vinners

Nejlepší víno k čokoládě: Ruby nebo Tawny Port

Všichni jsme viděli tryskající párování vína a čokolády, které se objevují na sociálních sítích (a v obchodech s potravinami a vinotékami) kolem Valentýna (a Dne matek, Velikonoc a Vánoc…). A ano, bylo by skvělé, kdyby se vaše oblíbené víno dokonale hodilo k čokoládě. Bohužel pravděpodobně ne. Stejně jako extra-añejo tequila není dokonalá čokoláda, kterou by chtěli, abyste věřili, věci jako alkohol, třísloviny, hořkost, kyselina a všechny ty věci, které na víně milujeme, ne vždy ladí se sladkými, bohatými čokoládovými cukrovinkami. K tomu byl Port stvořen. Bez ohledu na styl má své vlastní čokoládové tóny spolu s dalšími příchutěmi přátelskými k čokoládě. Taniny vintage portského mohou být s čokoládou trochu drsné, ale pokud máte rádi ovoce a čokoládu dohromady, vyberte si rubínové portské, pokud máte rádi oříšky, karamel a karamel. Čistá radost. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (Port)

Tento žlutohnědý styl portského, který zraje ve dřevě, bez námahy přechází od ovoce k chutím dřeva a koření, podpořený duchem. Je to kvalitní víno, které je připraveno k pití. 92 bodů . —  Roger Voss

37,98 $ Vintage víno a portské

Cockburnův NV Ruby Soho Port (Port)

Tento přístav, odvozený od barové a restaurační čtvrti v Londýně, je klasický měkký rubín. Sladké, ale se základní strukturou, černé plody vína jsou připraveny k pití. 88 bodů . —  Roger Voss

37,99 $ Víno Yiannis

Nejlepší víno k vejcím: Pinot Noir  

Problém síry zde opět zvedá svou páchnoucí hlavu, komplikován napětím mezi mastným žloutkem a chudým bílkem. Přestože vejce milujete máslovou, citronovou holandskou omáčku, nesáhněte po máslovém víně. Jídlo, na které chcete odkazovat, je oeufs en meurette, což je něco jako boeuf Bourguignon s vejci místo masa. Taniny v červeném víně čistí bohatost vajec, takže neprochází žádná síra. Zatímco červené fungují nejlépe, když pokrm z vajec obsahuje maso, světlejší červené, jako je mladé Pinot Noir, se hodí ke všemu, od jednoduché míchanice po slaninový quiche. Oh, a Šampaňské — vejce se vždy hodí k toastu (a tedy šampaňskému typické toasty).

Holocene 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

Tato aromatická sada 100% celozrnného kvašeného ovoce s briarovým a ostružinatým červeným ovocem ve mně vyvolává touhu si ji nahmatat. Kožené třísloviny a svěží kyselost spojují síly s pikantní chutí malin a čaje rooibos s plátkem citronu. Užijte si 2024–2037.  97 bodů . Výběr sklepa. —  M.A.

69,95 dolarů Avalonské víno

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

Kytice růží je ve vůni jemně orámována višní, lesní jahodou, rebarborou a pečícím kořením. Mladistvé třísloviny podporují svěží tymián, hřebíček a vanilku na patře, které dominuje jeho třešňovému jádru, naznačují další sklepení nebo pořádnou dekantaci. 92 bodů . —  A.C.

50,40 dolarů Víno Saratoga

Nejlepší víno pro grilování a uzená jídla: Txakoli nebo Vinho Verde

Stejně jako rostlina na rostlině nefunguje s chřestem, odolejte doporučením párovat uzená jídla s uzeným vínem, jako je bílá vína Pouilly-Fumé nebo alsaské Pinot Blanc, nebo červená jako jihoafrická Pinotage nebo Syrah ze Severní Rhôny. Na uzeného lososa byste si koneckonců nedali kouřový dresink. Představte si, jak se k uzeným pokrmům hodí ostřejší koření, jako je hořčice, pepř a octový zelný salát, a pochopíte, proč jemně šumivá vína s nízkým obsahem alkoholu jako Txakoli a Zelené víno fungovat tak dobře. Jasné a osvěžující, ale aniž by byly silně sycené oxidem uhličitým nebo chlast, zvednou jakýkoli uzený pokrm, od ryb a sýrů až po dlouho vařené grilované pokrmy. Txakoli inklinuje k bylinkám, zatímco Vinho Verde udeří jako pikantní limeta.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina z Bizkaie)

Toto víno světle slámové barvy má jemnou vůni ananasu a grapefruitu. Na patře se objevují příchutě tropického a citrusového ovoce spolu s pikantními tóny sušených horských bylin a nádechem okvětních lístků růže, který přetrvává v osvěžujícím závěru. 90 bodů . —  M.D.

22,99 $ Vinný tranzit

Aveleda 2022 Granite Soils Alvarinho (Vinho Verde)

Přestože má víno silně minerální texturu, má také vyzrálý zaoblený okraj, který mu dodává váhu. Krémové Alvarinho silně září a osvětluje sílu vína. Pijte od roku 2025. 94 bodů . —  R.V.

15,99 $ Víno a lihoviny stanice Plaza

Nejlepší víno pro vinaigrettes: Sauvignon Blanc

První věc, kterou musíte udělat před otevřením láhve, je udělat vinaigrette pro začátek přátelštější k vínu. Nedělejte to příliš v octě a přidejte kopeček majonézy, trochu mletých bylinek, špetku cukru nebo medu. Nemůžete se obejít s potřebou kyselého vína, ale také potřebujete více osobnosti, než jakési neškodně lehké a křupavé bílé verandy, které se snadno hodí k zelenině. To je kde Sauvignon Blanc svítí. Bez ohledu na to, kde na světě byla pěstována a vinifikována, vykazuje svižnou kyselost s lehkým až středním tělem a různými bylinkami, ale s tóny čerstvého zralého ovoce, které se mohou pohybovat od citrusů a jablek v chladnějším klimatu až po hluboké tropické a melounové tóny v teplejších oblastech. . Vždy stojí hrdě s vinaigrettes.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé může být mnohostranné a komplexní a toto víno je toho dokonalým příkladem. Zlatá barva s vysloveně bylinkovou vůní, toto víno se okamžitě ponoří do přezrálé zelené hrušky, sušené letní polní trávy, bílé nektarinky, pomerančové marmelády a lesního patra, zatímco koketuje s brioškou. Na středním patře se libují náznaky křídy spolu s tóny tymiánu a kopru. Pijte hned, ale toto elegantní víno se může dále rozvíjet až do roku 2029. 96 bodů . Výběr redakce. —  Reggie Solomon

149,99 $ Hamptons Palm Beach

Astroláb 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Ze sklenice tohoto aromatického vrstveného Sauvignonu od trvale solidního výrobce se line vůně limetky, ananasové kůry a guavy – doplněné mletým bílým pepřem, paprikou a sušenými bylinkami. Na patře je lehce křídová textura a chuť. Šetrné k jídlu, ale snadné sólové popíjení, za tu cenu je to krádež. 92 bodů . Výběr redakce.  —  Christina Pickardová

19,99 $ Wine.com