Nákup zpravidla je lepší. Jídlo je čerstvější, zdravější a často chutnější. Konzervovaná šunka je však výjimkou.

Stejně jako Bourbon a víno hraje klima při stárnutí zásadní roli a solené vepřové kýty mají nejlepší výsledky ve vlhkých a teplejších oblastech, jako je horní jih, jižní Itálie a Španělsko.

Stejně jako mnozí, i vy můžete na americkou šunku pohlížet jako na venkovského bratrance k haute a nákladnějším evropským masům, jako jsou prosciutto a jamón Iberico. Pokud je to váš případ, právě jste nakupovali od špatného charcutiera - něco, co nejlepší kuchaři už dávno pochopili. (Momofuku šéfkuchaře Davida Changa v New Yorku skvěle servíruje pouze šunku - tenkou průhlednou plátku - od nejlepších amerických řemeslníků.)

A i když by se mohlo zdát divné mít vaše velikonoční svátky FedEx-ed, tito profesionálové šunky zvládli umění dodávat své šťavnaté věci.

Šunky

Broadbent's
Šunka: Tradiční městská šunka

Nueske's
Šunka: Staromódní kostní šunka

Benton
Šunka: Celá šunková uzená šunka

Newsom's Aged Kentucky Country Ham
Šunka: Celozrnná šunka (vařená)

DIY glazura

Řemeslní charcutiers jsou géniové při ošetřování vepřového masa, ale pokud jde o glazuru, kterou obsahují, možná budete lepší, když si uděláte vlastní. Zde je rychlý a chutný recept.

½ šunky (6–8 liber)
1 dvoulitrová láhev koksu, rozdělená
1 šálek tmavě hnědého cukru
1½ lžíce suchého hořčičného prášku
¼ šálek Bacardi 8 Years Rum
Šťáva z 1 limetky

Předehřejte troubu na 325 ° F.

Vložte šunku na rošt do pekáče. Nalijte 4 šálky coly do pánve. Pevně ​​přikryjte fólií a pečte 2 hodiny.

Mezitím snižte 3 šálky koly na středně vysoké teplotě, dokud nebude sirupovitá (výtěžek ½ šálku). Vmícháme hnědý cukr, hořčičný prášek, rum a limetkovou šťávu.

Zvyšte teplotu v troubě na 425 ° F. Mezitím zlikvidujte fólii a na povrchu šunky proveďte mělké křížové řezy. Pomocí cukrářského kartáče přikryjte šunku cola glazurou a pečte odkryté po dobu 30 minut, nebo dokud vnitřní teplota šunky nebude 140˚F. Během vaření každých 10–15 minut potřete další glazurou. Podávejte s džusy na pánvi.

Spárování vepřového masa

Šunka je přílivová vlna slané, bohaté a kouřové šťavnatosti, takže k vyvážení vyžaduje nízké taniny a spoustu čerstvého ovoce. Pro červené zkuste Beaujolais, Frappato nebo Russian River Pinot Noir. Pro bílé může být Veltlínské zelené, suchý rizling nebo dokonce Sauternes nečekaně osvěžující. Pro šumivé víno zkuste rosé nebo Lambrusco.