Zvláštností vína je jeho spojení s určitým místem a s určitým časem. Samozřejmě, ne všechna vína mají toto spojení. Některá velmi kvalitní vína jsou směsí ročníků, stejně jako některá velmi levná. A některá vína jsou vyráběna takovým způsobem, že je velmi těžké zjistit, odkud pocházejí.

Ale důležitým faktem zde je, že u druhů vín, která obvykle piji, a která mi nejvíce chutnají, existuje mezi místem a vínem definitivní souvislost: místní příchuť, známá obecně jako terroir .

Getty

O terroiru se toho už hodně napsalo. Jediné, co zde zatím chci říci, je, že jde o definující koncept dobrého vína. Pokud pěstujete odrůdu (nebo odrůdy) vinné révy na vhodném místě pro tyto odrůdy a vaše vinařství je dobré, a pak ve vinařství příliš nepokazíte, budete mít víno, které chutná. Některá místa mají samozřejmě větší osobnost než jiná: Ne všechny terroiry jsou stvořeny sobě rovné.

Má Terroir význam?

Důkaz terroiru však leží v rukou vinařů, kteří vyrábějí vína stejným způsobem z různých pozemků, a výsledná vína pak ukazují rozdíly, které mohou být způsobeny pouze místem. To je důkaz konceptu a od tohoto počátečního bodu můžeme pokračovat, rozšiřovat tento koncept a dělat jej jemnější. Díky tomu je víno tak zajímavé.

Getty

Musí být všechna vína terroirová vína? Ne: Myslím, že existuje místo pro multisite nebo multiregionové směsi. Vinobraní Přístav je výsledkem zkušeného míchání a vrchol Šampaňské jsou také často z více vinic.

Můžete však namítnout, že zkušení mixéry pracují s dobrými terroiry a terroirům rozumějí. Vytváří komponenty pro úspěšné míchání. Existuje také slavný příklad Penfolds Grange , Austrálie nejznámější jemné víno a multisite a multiregionová směs. Tvrdil bych však, že tyto výjimky nezpochybňují mé tvrzení, že terroir je srdcem dobrého vína.

Getty

A co čas? Víno není pevné. Narodil se ve vegetačním období a nese vlastnosti počasí toho roku. Matice ročníku a místa je nekonečná, místo by mělo být kotevním bodem.

Vintage se pak stává objektivem, skrz který vidíme místo, a sledujeme ho v průběhu času. Víno se vyvíjí v láhvi, dokud se nakonec neztratí podpis místa a víno nezestárne a nestárne. Žádné víno není nekonečné a tato dočasná kvalita odráží naši vlastní smrtelnost.

Výňatek z Goode Guide to Wine: A Manifesto of Sorts autor Jamie Goode, publikoval University of California Press. © 2020 od vladařů z University of California.