Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Má Terroir význam?

Před generací nebo dvěma lety mnozí pijáci vína, kteří milovali Burgundsko, považovali u některých vín mírně funkovou chuť barnyardu za projev své slavné terroir . A mohlo to být, v závislosti na vaší definici.



Co ochutnali, byly přirozeně se vyskytující, přesto kontroverzní kvasinky s názvem Brettanomyces neboli „Brett“. Puristé vína považují Bretta za smrtící chybu, ale mnoho znalců si myslí, že s mírou může být příjemnou chuťovou složkou, zejména u červených vín.

Tento rozdíl v názorech ukazuje, jak obtížné je definovat „terroir“. Prakticky každý vinař připisuje terroir jako nejdůležitější součást vinařství, přesto se jeho charakterizace velmi liší.

Záběr čerstvě řezaných fialových hroznů na zemi

Getty



Vytváření definice

Až donedávna vypadala pevná definice zbytečně. Terroir v nejširší míře představuje „smysl pro místo“.

„Pojem terroir je tu s námi již více než 1000 let,“ říká Chris Howell, vinař / generální ředitel Cain Vineyard v Napa Valley . Cain příležitostně Brettovi vědomě dovolí fermentovat ve svých vínech, i když se to ne vždy stane. 'Dlouho předtím, než někdo měl představu o etiketách, značkách a marketingu, byla určitá vína identifikována podle místa, kde rostla.'

Jednoduché definice terroiru umožňují, aby půda a podnebí vinice významně přispěly k chuti vína. Mnoho lidí souhlasí s katalogem prvků, který uvádí Ana Diogo Draper, vinařka v Napa Valley’s Artesa vinařství: „Půda, podnebí, vystavení slunci, sklon, orientace řádků.“

'Schopnost identifikovat hlavní charakter vašeho terroiru a zdůraznit jej ve vašich vínech je konečným cílem dobrého vinaře,' říká Michele Dal Forno z Z římské pece v Veneto region Itálie .

Jsou vína na jednom místě lepší než regionální směsi?

Co jsou ale hlubší prvky terroiru a jak ovlivňují složení a chuť vína? Zde jsou některé z nejdůležitějších úvah.

Složení půdy: Chemické a fyzikální složení půdy, jako jsou minerály, kameny a špína, udává směr chutí, které hrozny produkují.

Povrch půdy: Barva půdy ovlivňuje její schopnost absorbovat nebo odrážet sluneční světlo. Povrchové kameny udržují denní teplo do večera.

Odvodnění půdy: Některé révy mají rádi extra vlhkost, jiné nenávidí „mokré nohy“. Obecně vinaři dávají přednost vinicím namáhaným vodou, aby vytvořili koncentrovanější příchutě.

Vegetace: Trávy a byliny mezi řádky soutěží s révou o vodu a živiny, ale mohou také zlepšit půdu, zvýšit biologickou rozmanitost a pomoci při ochraně škůdců.

Mikrobiální aktivity: Mikroskopické bytosti, které jsou na určitých místech jedinečné, jako jsou kvasinky a bakterie, mohou ovlivnit chuť vína.

Nadmořská výška: Obecně jsou vyvýšené vinice chladnější, což může mít vliv na to, jak a kdy dozrávají hrozny.

Vinice s vysokou nadmořskou výškou, které mění víno

Stupeň sklonu: Strmější svahy dobře odvádějí vodu a mohou dostat silnější sluneční světlo.

Aspekt: Směr, kterým čelí svah, ovlivňuje množství slunečního záření vysazeného na něm.

Pobřežní nebo kontinentální: Na vinicích u vodních ploch se obvykle vyskytují mírnější výkyvy teploty.

Teplo: Révy vzkvétají v mírném podnebí a bojují v arktických a tropických oblastech.

Sluneční světlo a denní světlo: Čím více slunce hrozno dostane, tím více cukru produkuje, což ovlivňuje hladinu alkoholu výsledného vína. Příliš mnoho může způsobit hrozny spálené od slunce.

Srážky: Mírný déšť / sníh jsou nezbytné pro růst vinné révy nebo srovnatelné umělé zavlažování.

Vítr: Silný a stálý vítr může zpomalit zrání hroznů. Když kvetou révy, vítr může také způsobit rozvoj méně trsů.

Vlhkost vzduchu: Vlhké podnebí má tendenci způsobovat více chorob vinné révy, jako je plíseň.

Mlha: Mlha působí jako chladicí prostředek a podporuje botrytidu v oblastech se sladkým vínem.

Kolísání teploty den / noc: V závislosti na lokalitě mohou denní výkyvy teploty ovlivnit zrání hroznů.

Krušné počasí: Krupobití, mráz, sucho, povodně a požáry jsou největší hrozbou pro produkci hroznů a přežití révy.

Skutečný rozdíl mezi chladným a teplým klimatickým vínem

Když se tyto prvky zarovnají, jsou vyjádřeny v tom, co popisujeme jako terroir vína.

Vinaři starého světa připisují svým historickým terroirům jakékoli charakteristické vlastnosti. Ale v minulém století začali vinaři z Nového světa vyrábět vysoce hodnocená vína z půd, které nikdy nevyrostly v Evropě nebo Vitis vinifera vinné hrozny. Mohou vlastnit skvělý terroir?

Terroir ovlivňuje hrozny, ale jak hrozny formují terroir?

Mnoho pěstitelů hroznů tvrdí, že terroir musí zahrnovat i samotnou révu. Říkají, že velký terroir z burgundské už by nebylo tak skvělé, kdyby to rostlo Cabernet Sauvignon namísto Pinot Noir a Chardonnay .

„Terroir může přinést dokonalost do života pouze s velmi specifickým vínem,“ říká Francesco Zonin, italský Zonin1821 .

David Coventry z Talbottské vinice v Monterey souhlasí. 'Vinice fungují jako čočky, které při správném zasazení a pěstování zaměřují sílu, energii a chuť vinice,' říká. Nebo, jak říká toskánský vinař Stefano Casadei, „[terroir] je jednoduše reprezentován trojúhelníkem, kde jsou umístěny vrcholy: réva, podnebí, půda.“

Barevné vinné révy na podzim

Getty

Ale co ruce, které se starají o révu?

'Lidé, kteří mají sklon k vinici, jsou tím, co v konečném důsledku vyjadřuje jedinečný charakter vín se smyslem pro místo,' říká Patricia Ortiz, majitelka Gobelín vinařství v Argentina .

Matthieu Bordes, vinař a generální ředitel společnosti Chateau Lagrange v St.-Julien by přidal historii vinařství v regionu - „něco pro ně specifického“ - zejména při definování klasických evropských terroirů.

Ne každý je však přesvědčen, že lidé a jejich kultura by měli být spojeni s terroirem.

'Vím, že rozhodnutí, která učiním o tom, jak pěstovat a vinifikovat naše hrozny, způsobují obrovské rozdíly v našem víně, ale nepovažuji je za součást terroiru,' říká Edward Boyce, spolumajitel / vinař společnosti Černý kotník v Maryland . '[Jsou] kritičtí, ale samostatní.'

Peter Mondavi Jr., spolumajitel společnosti Napa Valley’s Charles Krug , je přesvědčen, že rozhodování jde jen tak daleko.

„Terroir je aspekt pěstování hroznů, který je do značné míry nepropustný a nezávislý na lidském vlivu,“ říká. 'Jeden by neměl bojovat nebo měnit terroir.'

vinice právě vysazená v Abruzzu

Getty

Terroir kontroverze

Po staletí lidé věřili, že ve sklenici lze ochutnat minerály terroiru. Je lákavé říci, že Němec Ryzlink rýnský chutná jako břidlice z její půdy, nebo že ochutnáváme křídu, odkud a Chablis Chardonnay má kořeny.

Věda přesto dokázala, že cokoli ochutnáme - říkáme tomu „minerálnost“ -, to ve skutečnosti není rozpuštěné minerály, které procházejí z půdy a do vína. Je to fyzicky nemožné.

Terroir se může časem měnit, a to jak v důsledku člověka, tak přírody.

„Změna klimatu není čistě nárůst průměrné teploty, ale pravděpodobně spíše o meteorologické nehody a náhlé změny,“ říká Bertrand Verduzier, ředitel mezinárodního obchodu pro Champagne Gosset .

Je možné, že fauny a flóry, které obývají terroiry, nemusí být dostatečně oceněny, ať už ve vinařství nebo jeskyni.

'Možná je terroir opravdu na mikroby, kterým se daří na deštivých místech, ale bojují bez vody?' ptá se Boyce.

To se odráží v Royal Tokaji Generální ředitel Charlie Mount. 'Je velmi zajímavé zvážit to.' Tokaj a jinde, zda lze původní kvasinky a sklepní faunu kterékoli oblasti [nebo] klasifikovat jako součást terroiru, “říká. 'Jistě, jedinečné kombinace sklepních forem v Tokaji mají vliv na hotová vína a jsou velmi výrazné.'

'V Novém světě máme výzvy najít a dokonce definovat nový terroir.'

Michael Twelftree, majitel a výkonný ředitel společnosti Australia’s Dvě ruce vína přináší konverzaci zpět do starého světa versus nového světa.

'Ve Starém světě mohou lidé zdědit nádherné místo, ale riziko, objev a tvrdá práce s péčí o vinici převzali jejich předkové mnoho let před nimi,' říká Twelftree. 'V Novém světě máme výzvy najít a dokonce definovat nový terroir.'

'Aspekt, půda, počasí, orientace řádků, materiál klonu, mřížoví, zavlažování a správa vrchlíku jsou prováděny na základě pokusů a omylů, přičemž my - jako u lidí, kteří pracují na vinici - reagujeme na variabilitu období v reálném čase. “

V podstatě člověk současně nalézá a vytváří nové terroiry.

Pokud spadne strom do lesa a nikdo ho nebude slyšet, vydá zvuk? Možná by podobná otázka mohla být položena i pro terroir. Může existovat skvělý terroir, pokud dosud žádný vinař tuto zemi nevysadil na hrozny?