Co je to vlastně Port? Pravděpodobně jste se setkali s tímto silným vínem, které se často podává na konci jídla, ale odkud pochází?

Portské je portugalské víno, které se vyrábí přidáním destilovaného hroznového destilátu, obvykle brandy, do vinného základu. Přidání alkoholu s vysokým obsahem alkoholu zastaví kvašení a víno „zpevní“. Na etiketě jsou vyrobena pouze v portugalském údolí Douro Přístav nebo Porto v Evropě. Všechny hrozny musí být pěstovány a zpracovávány v této konkrétní oblasti.

Půdy v údolí řeky Douro se skládají převážně z břidlice a žuly. Tato oblast je rozdělena do tří zón, které leží na západě na východ a objímají řeku: Baixo Corgo, Cima Corgo a Douro Superior. Západní část údolí má středomořské podnebí, které produkuje teplá léta a slušné množství dešťů, ale jak se budete pohybovat více do vnitrozemí směrem k vrchu Douro Superior, bude klima suchější a suchější.

10 nejlépe hodnocených portů ze Stellar Vintage

Podoblasti přístavu

Údolí řeky Douro vede z vesnice Barqueiros do blízkosti španělských hranic. Nejzápadnější ze tří podoblastí, Baixo Corgo, má nejvíce srážek a má nejchladnější teploty. Hrozny pěstované v Baixo Corgo se používají převážně pro žlutohnědé a rubínové porty.

V Cima Corgo, které je východně od Baixo Corgo, je průměrná teplota vyšší a srážky nejsou tak rozšířené. Hrozny pěstované v Cima Corgo jsou považovány za kvalitnější než ty pěstované po proudu.

Douro Superior, nejvýchodnější subregion, má nejmenší objem produkce hroznů, částečně kvůli jeho říčním peřejím a náročné geografii. Tato oblast je nejteplejší a nejsušší ze tří podoblastí, přesto produkuje některé z nejlepších hroznů.

Rubínový, žlutohnědý a bílý Port / Getty

Hroznové odrůdy portského

K výrobě portského lze použít více než 80 odrůd hroznů. Hlavní odrůdy používané v přístavech na bázi červeného vína jsou Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Inkoustový pes , Barokní inkoust a Touriga Franca .

Touriga Franca je nejsnáze pěstovatelná, a proto nejrozšířenější odrůda. Touriga Nacional, i když je na vinici nejobtížnější, je považována za nejžádanější.

Při výrobě bílého portského lze použít více než 30 hroznů, které zahrnují odrůdy jako Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio a Folgasão.

Jak se vyrábí přístav?

Základna pro Port je vyrobena jako každé jiné víno. Hrozny jsou pěstovány, lisovány a fermentovány kvasnicemi, které přeměňují přírodní cukry vína na alkohol. Při výrobě obohaceného vína však existuje další krok. Než se veškerý cukr převede na alkohol, do vína se zavede neutrální hroznový destilát. Tento proces se nazývá opevnění.

Pro Port je neutrální duch běžně nazýván brandy , odvozený od horká voda , což se promítá do ohnivé vody. Aguardente zabije zbývající kvasnice a zastaví fermentaci. Výsledné víno si zachovává část zbytkového cukru, což má za následek suché až sladké konečné profily, a má vyšší obsah alkoholu, obvykle kolem 20% objemových alkoholu (abv). Vína jsou před plněním skladována a stárnuta v sudech.

Vinice Tinta Roriz / Getty

Jak se Port stal

Port je pojmenován po portugalském přístavním městě Porto v regionu Douro, které se stalo oficiálním označením v roce 1756, což z něj činí třetí nejstarší označení vína v Evropě. Pěstování hroznů a výroba vína v Portugalsku, zejména v Douru, však začalo před tisíci lety.

Windsorská smlouva z roku 1386 položila základy vzájemného vztahu mezi Portugalskem a Anglií. V 15. století se portugalské víno pravidelně vyváželo do Anglie, někdy výměnou za slanou tresku. V 70. letech 16. století začali lidé označovat tuto přepravu vína z přímořského města Porto jako Port.

Vzhledem k tomu, že vinice Douro jsou daleko od portugalských přístavů, vína často trpěla. Cestování po moři si také vybralo svou daň, protože teplo a pohyb uvnitř sudů zhoršovaly vína. Aby to vyvážili, začali vinaři do vín přidávat brandy, což prodlužovalo jejich trvanlivost.

Peter Bearsley, jehož otec založil přístavní dům Taylor , byl jedním z prvních Angličanů, kteří cestovali do horního Doura. V polovině 17. století jeho rodina jako první nakoupila v této oblasti vinice na výrobu vína.

Přibližně ve stejnou dobu začal portugalský předseda vlády markýz de Pombal rozlišovat vinice podle kvality. O století později byla většina přístavu vyrobena způsobem, jaký je dnes: opevněný a sladký.

Barqueiros, Portugalsko, na svahu nad řekou Douro / Getty

Jaké jsou styly přístavu?

Pokud jde o Port, existuje šest hlavních stylů. První, rubín, je nejméně nákladný a nejprodukčnější styl Portu. Je uložen v nerezových nebo betonových nádržích, což ve srovnání s dřevěnými nádobami minimalizuje kontakt s kyslíkem a zachovává jeho rubínově červenou barvu. Tato vína, která si nejlépe vychutnali v mládí, jsou pokutována, filtrována za studena a stáčena do lahví.

Dvě podkategorie rubínového přístavu jsou rezervní a růžové. Rezervní rubínový port je považován za lepší kvalitu. Rosé Port, které vstoupilo na trh teprve před více než deseti lety, je vyráběno podobným způsobem jako tradiční růžové víno. Má minimální expozici hroznové kůži, což jí dodává růžový odstín.

Tawny Port je vyroben z vína zrajícího v dřevěných sudech. Kontakt se dřevem umožňuje odpařování i oxidaci, což mění barvu vín. Vypadají spíše rezavě nebo žlutohnědě než jasně červeně. Kyslík také zavádí do těchto vín sekundární, ořechovou chuť.

Nejkvalitnější žlutohnědé porty stárnou ve dřevě a mají označení 10, 20, 30 nebo více než 40 let. Věkové rozlišení se nerovná, kolik času Port zestárl. Místo toho označuje vlastnosti konečné směsi. Single-vintage zlatohnědé porty jsou známé jako sklizně .

Přístav Garrafeira, který je extrémně vzácný a vždy je označen vinobraní, zraje ve dřevě, ale také minimálně osm let stráví ve skleněných demižonech. Proces stárnutí skla vytváří výraznou vůni a chuť.

Bílý přístav je vyroben výhradně z bílých hroznů a lze jej nalézt v suchém, nesušeném a sladkém stylu. V Portugalsku se často používá jako podpis koktejl , Port Tonic. Je vyroben z bílého portského, tonikové vody a citrusové vůně.

Pozdní lahvové vinobraní Port (LBV) je víno z jednoho roku, vždy lahvované čtyři až šest let po sklizni. Nefiltrované LBV označené Láhev ve věku zrají také v lahvi po dobu minimálně tří let.

Seznamte se s vinařkami v Portugalsku

Vintage porty jsou nejdražší a nejvyhledávanější styl. Vína musí stárnout v sudech a stáčena do lahví dva až tři roky po sklizni. Tato vína mohou zrát až 40 až 50 let, než jsou připravena k plnému vychutnání.

S menším časem v sudu nebo tanku tato vína nejsou oxidační jako zlatohnědé porty. Vína musí být vyráběna výhradně z hroznů deklarovaného ročníku, ale ne každý rok dostává toto označení. Každý jednotlivý přístavní dům rozhoduje o vinobraní. Single-quinta vintage porty pocházejí z jediného pátý nebo majetek.

V letech, kdy není deklarován žádný ročník, vyrábí mnoho velkých přístavních domů stáčení do jedné nádoby s připojeným vintage označením.

Pozoruhodné domy v Portu

Mezi nejspolehlivější a nejznámější domy Portu patří Broadbent , Cockburn , Pátý Noval , Ferreira , Grahamova , Taylor a Warre .