Od začátku nedávného amerického oživení hnutí řemeslných moštů zastávaly ženy významné vůdčí role v sadech, cidermakerkách a zemědělských výzkumnících.

Ukázalo se, že jablečný mošt pijáci jsou také genderově vyváženější. Podle Michelle McGrath, výkonné ředitelky společnosti Sdružení výrobců moštu ve Spojených státech , ženy tvoří téměř 50% amerických pijáků moštu, na rozdíl od řemeslného piva 31% .

Značný počet moštů po celé zemi provozují ženy. Nachází se v blízkosti vinařských oblastí, jako je Prstová jezera oblast New York , Sonoma County , Willamette Valley v Oregon a pobřežní Washington , tito výrobci vyrábějí výrazné moštové sady. Zde jsou některé ze žen, které utvářejí budoucnost amerického moštu.

Podzimní Stoscheck uprostřed sklizně / Foto Ezra Sherman

Podzimní Stoscheck, Eve's Cidery

Autumn Stoscheck je jedním z prvních vůdců oživení amerického jablečného moštu a patří k nejvýznamnějším hráčům v oboru. V roce 2001 otevřela Eve's Cidery ve Finger Lakes ve věku 21 let s penězi ušetřenými z čekajících stolů.

'Jablko zde rád roste, a to je pro mě inspirativní,' říká.

První Evin jablečný mošt byl vyroben z jablek z ovocného sadu, kde pracoval Stoscheck. Dnes se svým manželem Ezrou Shermanem pěstuje odrůdy jablek jako Kingston Black, Northern Spy a Porter’s Perfection, aby vyráběla odrůdová stáčení, která předvádějí jedinečný terroir regionu.

'Jsme na tomto místě, kde jsme konečně začali omotávat hlavu kolem odrůd jablek, kterým se v našich sadech daří,' říká Stoscheck. 'Je to celoživotní projekt porozumět tomu a udělat to dobře.'

Eleanor Léger / Fotografie s laskavým svolením Eden Specialty Ciders

Eleanor Léger, speciální mošty Eden

Poté, co strávila 25 let prací v manažerském poradenství a podnikání, přesunula Eleanor Léger svou pozornost na cidermaking. V roce 2007 koupila se svým manželem Albertem opuštěnou mléčnou farmu v Vermont je Severovýchodní království, kde na odlehlém úbočí vysázeli jabloně.

O rok později vypustila Speciální mošty Eden . Léger začal prodávat řemeslné ledové mošty, mošty vyrobené ze šťávy zmrazených jablek.

'Ledový jablečný mošt vypadal jako nejčistší výraz Vermontu terroir a chtěli jsme udělat něco, co odráží naši zemi a podnebí,' říká Léger.

Léger si získal pověst výroby složitých ledových moštů s elegantní sladkostí a křupavou šťavnatou kyselinou. Ale to jí nezabránilo v provádění dalších experimentů. Eden nabízí řadu moštů, které zahrnují suché odrůdy (šumivé i neperlivé) a v dubnu 2018 představil konzervovaný mošt, který bude každoročně vydáván vinobraní.

Ellen Cavalli / Foto Karen Pavone

Ellen Cavalli, Nakloněná bouda

Ellen Cavalli a její manžel Scott Heath se domnívají, že stejný terroir, který vyrábí vinné hrozny v okrese Sonoma, může také pasovat výjimečné jablečné jablka. Pár vyrobil mošt z dědictví z jablek Nakloněná bouda od roku 2011.

Cavalli, která je také redaktorkou knih a časopisů, byla přitahována k jablečnému moštu ze stejného důvodu, jako ji lákala literatura.

'Začnete něčím světským a časem, prací, trochou kreativity a určitým rizikem mu pomůžete proměnit se v něco příjemného, ​​smysluplného, ​​krásného a pokud budete mít štěstí, zjevného a vznešeného,' říká Cavalli.

V dubnu 2018 zahájila společnost Cavalli Malus , čtvrtletní časopis o moštu, který obsahuje hlasy z celého odvětví a který si již získal sledovanost. Vydání z podzimu 2018 se zabývalo tématy, která se týkají žen v moštu a konfrontovala sexismus v průmyslu.

Kim Hamblin / Foto s laskavým svolením Art & Science

Kim Hamblin, Umění a věda

Ve venkovské oblasti údolí Willamette, jen něco málo přes hodinu jihozápadně od Portlandu v Oregonu, stráví Kim Hamblin hodně času lovem divokých jablek, hrušek a kdoulí rostoucích podél silnic a příkopů. Často zjistí, že klepe na dveře a zeptá se majitelů domů, jestli si může vybrat ze stromů na jejich pozemku.

Hamblin a její manžel, Dan Rinke, který také pracuje jako přírodní vinař a pěstitel hroznů v Johan Vineyards , vyrábějí přírodní jablečný mošt a hrušky ze scezovaného ovoce i ovoce z vlastní farmy. Hamblin však plně nepřijímá titul „cidermaker“.

Objevte Perry, vaši novou alternativu jablečného moštu

'Používáme všechny nativní droždí a velmi málo přísad, takže proces je intuitivnější,' říká Hamblin. 'Cítím se spíš jako průvodce nebo opatrovník než jako výrobce.'

Hamblin také navrhuje Umění a věda výrazné štítky. Také trénuje pohled do budoucnosti testováním nových sazenic na jejich domácí farmě ve Willamině.

'Mým cílem je pěstovat stromy, které jsou odolnější vůči suchu a jsou tak schopnější snášet změny klimatu,' říká.

Nancy Bishop / Foto Jen Lee Chapman

Nancy Bishop, Alpenfire Cider

Zamilovanost jablečného moštu od Nancy Bishopové sahá do začátku 70. let, kdy jako mladá cestovatelka v Kanadě objevila ona a její manžel Steve „Bear“ Bishop chuť. Bude trvat 30 let, než se pustí do svého prvního projektu výroby moštu.

V roce 2003 pár vysadil ovocný sad v Port Townsend ve Washingtonu, kde žila mírná léta zmírněná mlhavou mlhou, která se valila ze zálivu Port Townsend. V sadu se nachází přibližně 1 000 stromů věnovaných hořkosladkým a hořkým odrůdám, které jsou obohaceny o dědictví jablek pocházejících z místních farem. Alpenfire vyrábí složité mošty, které mají stejné tříslovinové, vrstvené příchutě, jaké byste od červeného vína očekávali.

'Severozápad přijal ochucený jablečný mošt, ale naše srdce byla vždy nastavena jinou cestou,' říká Bishop.

Jedno jedinečné jablko, které Bishop používá, je Airlie Red.

'Toto krásné jablko s bledě zelenou slupkou a horkým růžovým masem je ve světě odrůd jablek výjimečné,' říká. Produkuje populární růžový jablečný mošt bez barviv a jiného ovoce. Je to jen čistý jablečný džus s červeným masem.

Kimberly Kae a Matt DiFrancesco / Foto: Eva Deitch

Kimberly Kae, Metal House Cider

V roce 2009 se Kae a její manžel Matt DiFrancesco přestěhovali z Brooklynu v New Yorku do malého zanedbaného sadu v Esopu v Hudson Valley, kde sídlí jablko Esopus Spitzenburg.

Kae má zemědělské kořeny Walla Walla Ve Washingtonu, zatímco otec DiFrancesca je vinařem Vinné sklepy Glenora ve Finger Lakes. Ale byly to stromy, které chytily jejich srdce a brzy začaly experimentovat s moštem.

Produkují malé dávky Metal House Cider z udržitelně pěstovaného a neošetřeného nebo paseného ovoce. Vytvářejí šumivé mošty vytvořené tradiční metodou, které jsou suché a svěží s rafinovanou a šťavnatou kyselinou.

Nedávno společnost Metal House začala pěstovat historický ovocný sad se 100 let starými stromy v Esopu pomocí biodynamických a organických pokyny .

'Pokoušíme se vytvořit jablečný mošt, který odráží konkrétní terroir zde v Esopu,' říká.

Melissa Madden / Foto Dan Chamberlain

Melissa Madden, Kite & String

Pokud navštívíte oblast Finger Lakes Farma dobrého života v Interlakenu v New Yorku můžete vidět Maddena, jak jezdí po sadech na tažném koni. Madden a její obchodní partner Garrett Miller vlastní ekologickou farmu, ve které sídlí Finger Lakes Cider House stejně jako jejich značka jablečného moštu, Kite & String , kterou zahájili jako Good Life Cider v roce 2013.

Společnost Kite & String vytvořila vlny se svými šumivými cidery, jako je Cazenovia. Jedná se o mošt suchý, tradiční metodou vyrobený z odrůd jako Dabinett, Somerset Redstreak, Pound Sweet a Northern Spy.

Cidery často testuje různá jablka a metody. U takové operace se učení nikdy nezastaví, říká Madden.

'Naše farma je jen 10 let stará,' říká. 'V našich rodinách nemáme ovocnáře.' Nestačí nic vědět. “

Madden je vděčný za úzkou komunitu výrobců moštu ve Finger Lakes, kterou tvoří lidé jako Autumn Stoscheck, kteří pomohli připravit půdu ženám, jako je ona sama. Nyní jsou oba součástí stejné skupiny amerických výrobců jablečných moštů, kteří propagují a uznávají své vrstevníky a současně se snaží rozvíjet kvalitu a řemeslo každého jablečného moštu, který vytvářejí.