Jak může být víno „zelené“? Není to tak jednoduché, jak si možná myslíte. Symboly a písmena na zadní straně štítků s vínem označují určitý druh závazku k životnímu prostředí, ale do jaké míry? Zatímco výhody odpovědného pěstování a výroby vína mohou pomoci životnímu prostředí a ekosystému, mohou být nuance matoucí. Zde rozebíráme „co“ a „proč“ různých certifikací vín.

Víno může mít několik certifikací udržitelnosti.

Organické

„Certified Organic“ vína musí splňovat Ministerstvo zemědělství USA (USDA) Národní ekologický program kritéria v zemědělství i produkci, jakož i požadavky stanovené Evropskou komisí Daňový úřad pro alkohol a tabák a obchodní kancelář . Organický program je ve své podstatě zaměřen na ochranu přírodních zdrojů, podporu biologické rozmanitosti a omezení používání syntetických produktů, zejména ve vinicích.

Jakmile začne proces vinifikace, musí být látky jako komerční droždí také certifikovány jako organické. Přirozeně se vyskytující siřičitany jsou povoleny, ale siřičitanové přísady nejsou povoleny. Toto je jen malá ukázka protokolu. Certifikace je navíc náročný tříletý proces, během kterého musí producenti přecházet mezi vinicemi tím, že přestanou používat zakázané látky.

Jak fungují kvasnice k výrobě vašich oblíbených vín

Pro Sarah McCrea, viceprezidentku pro marketing a strategii, ze dne Long Meadow Ranch v Napa Valley , ekologická certifikace je již dlouho cílem. Když prodala Vinice Stony Hill v září 2018 na farmě Long Meadow Ranch, která má zkušenosti s ekologickým vinařstvím, spatřila příležitost dokončit přechod vinic. Díky odstranění syntetických látek, herbicidů a pesticidů může Stony Hill posunout své zemědělství na další úroveň, říká.

USDA rovněž nabízí štítek „vyrobeno z organických hroznů“, kde jsou vinařské postupy stejné jako certifikované ekologické, ale ve vinařství je více volného prostoru s povolenými látkami, jako jsou neorganické kvasnice a přidané siřičitany.

Organické certifikace v jiných částech světa, například v Evropské unii, se liší od pokynů USA. Navíc, zatímco Mezinárodní organizace pro normalizaci Pokyny (ISO) regulují vinařské procesy globálně, neexistují žádná pravidla pro metody ekologické produkce.

Ve společnosti Hedges Family se po vinicích potuluje drůbež / Fotografie Kim Fetrow

Demeter

Biodynamika je dalším krokem nad rámec organických látek. Na základě ideologie Rudolfa Steinera biodynamika pohlíží na celý statek jako na živý organismus. Přirozeně se vyskytující cykly, jako jsou měsíční fáze, určují, kdy je třeba sklízet, a existuje dokonce i kalendář pro optimální dny ochutnávky vín.

Do půdy mohou být také zasazeny speciální směsi bylin, minerálů a hnoje, které napomáhají hnojení. Je to jedna z mála celosvětově uznávaných certifikací, ale v USA je to jen hrstka vinařství Hedges Family Estate vydělali Demeter Pečeť „Certified Biodynamic“. Spoléhání se na zvířata v zájmu udržitelného vinařství

Certifikace udržitelného vína

Udržitelnost zahrnuje stejné environmentální problémy jako organické a biodynamické postupy, ale také odpovídá za roli vinařství v komunitě. Pod tímto deštníkem existuje několik certifikací, ale každá má mírně odlišný důraz a metodiku. Většina však provádí každoroční sebehodnocení a pravidelně je auditována neutrální třetí stranou.

Certifikovaná kalifornská udržitelná vinařství (CCSW)

Největší z udržitelných certifikací, CCSW klade důraz na výrobu vysoce kvalitního kalifornského vína. Pečeť „Certified Sustainable“, kterou vydává Kalifornie udržitelná vinařská aliance , pokrývá několik aspektů provozu vinařství, od využití integrované ochrany před škůdci (IPM) přes emise skleníkových plynů až po poskytování vzdělávacích výhod zaměstnancům. Producenti pod značkou CCSW, která byla založena v roce 2010, mohou mít své vinice, vinařství nebo obojí certifikované jako udržitelné. Pro Honig Vineyard & Winery , která pracuje na sluneční energii a věnuje přísnou pozornost ochraně vody, pomáhá audit třetích stran vytvářet důvěru spotřebitelů, říká Stephanie Honig, ředitelka komunikace a exportu.

Střešní solární panely degustační místnosti Stoller Family Estate / foto Mike Haverkate

SIP Certified

Zatímco CCSW začala jako celostátní iniciativa, Udržitelnost v praxi (SIP) začalo jako regionální úsilí v roce Kalifornie Centrální pobřeží v roce 2008. Poté, co expandovali do celého státu, začali nedávno certifikovat vinice jinde, počínaje společností Michigan’s Vodopády Vinice . Práce je zvláště důležitá pro vinařství SIP Certified.

'Pracovník na farmě je páteří každé zemědělské organizace,' říká Steve McIntyre McIntyre Vineyards, jeden ze zakladatelů programu. Podle McIntyra stejně jako Paula Cliftona z Vinařství Hahn , zdravotní pojištění a další vzdělávání pracovníků přispívají k silnému a loajálnímu týmu, který zase vytváří lepší víno, což vede k lepším ziskům, což vede zpět k péči o pracovníky a úsilí v oblasti životního prostředí.

Průvodce pro začátečníky přírodním vínem

Pravidla Lodi

Kromě více než 100 standardů udržitelnosti Pravidla Lodi zavádí jedinečný systém hodnocení životního prostředí pesticidů (PEAS), který zkoumá dopad pesticidů na pracovníky a ekosystém vinic. Lodi Rules, jedna z původních certifikací udržitelnosti, začala v roce 1992 jako vzdělávací program pro farmáře a poté se v roce 2005 přesunula k regionální certifikaci udržitelnosti. V roce 2017 se stala mezinárodní Vinařství Golan Heights a Vinařství Galil Mountain v Izrael certifikovali své vinice.

„Mysleli jsme si, že to byla skvělá příležitost zapojit se do vysoce kvalitního stávajícího programu a vyhnout se nutnosti vyvíjet vlastní standard, což šetří čas a urychluje proces,“ říká Victor Schoenfeld, hlavní vinař společnosti Golan Heights. 'Naším cílem nyní je, aby se pravidla Lodi stala izraelským standardem udržitelnosti vinic.'

Certifikace vinařství a vinařství s nízkým vstupem (LIVE)

Vinařství na severozápadě Pacifiku se často rozhodnou stát LIVE certifikováno , který bere v úvahu jedinečné atributy regionu. Například chemikálie, které způsobují ekologické problémy v teplejších oblastech, jsou povoleny bez problémů nebo nevyžadují krycí plodiny ve vinicích nacházejících se v suchém podnebí. 'Naším přístupem je pracovat s přírodou, místo toho s ní bojovat,' říká Melissa Burr, viceprezidentka vinařství pro Stoller Family Estate , vinařství s certifikací LIVE. 'Podporou stanoviště, které podporuje přirozené predátory škůdců, podporujeme ekosystém, který je udržuje pod kontrolou.'

Vinařství Red Tail Winery s certifikátem LEED / Foto s laskavým svolením Red Tail Winery

Další certifikace

Losos bezpečný

Prostřednictvím partnerské sítě vyhledává také mnoho vinařství certifikovaných LIVE nebo Demeter na severozápadě Pacifiku Losos bezpečný pečeť, jako Left Coast Estate v Oregon . Certifikace se zaměřuje na ochranu kvality vody, aby vodní ekosystémy - a ceněný losos - mohly prospívat.

Ačkoli byl proces certifikace zdlouhavý a nákladný, využití geotermální energie ve vinařství Red Tail Ridge Winery jim umožnilo snížit spotřebu energie o 50%.

Vedení v oblasti energetiky a životního prostředí (LEED)

Výroba vína šetrná k životnímu prostředí se neomezuje pouze na vinice. Nancy Irelan, spolumajitelka / vinařka ve společnosti Vinařství Red Tail Ridge v Prstová jezera region New York, vybudoval první Gold Certified stát ZÁRMUTEK (Leadership in Energy and Environmental Design) vinařství v roce 2009. Vydáno Americká rada pro zelené budovy „Certifikace LEED je založena na udržitelnosti a dopadu designu, výstavby a provozu budovy na vinařství. Úrovně certifikace - stříbrná, zlatá a platinová - jsou založeny na bodovém systému.

Během své předchozí kariéry pracovala v sektoru udržitelnosti jako viceprezidentka pro výzkum a vývoj ve společnosti E. & J. Gallo „Irelan a její manžel, Michael Schnelle, chtěli, aby vinařství„ reprezentovalo naše hodnoty a aspirace pro komunitu, “říká.

Geotermální vytápění a chlazení, ochrana vody a používání recyklovaných materiálů ve stavebnictví jsou jen některými z přijatých opatření.

I když byl proces certifikace zdlouhavý a nákladný, jejich využití geotermální energie při výrobě vína jim umožnilo snížit spotřebu energie o 50%, říká Irelan. „Především kvůli tomuto faktoru jsme za dva a půl roku zaznamenali návratnost naší investice,“ říká.