Zatímco moderní vinařství má svůj podíl na architektonických zázrakech, historické vinařství Sherry Trojúhelník, z nichž mnohé se datují do poloviny 19. století, se mohou pochlubit svými vlastními zázraky. Většina z nich byla navržena tak, aby vytvářely specifické mikroklimaty, které podporují vývoj flor, pokrývky mrtvých kvasinkových buněk, které se během stárnutí tvoří nad Sherry a chrání ji před oxidací.

„[Architekti] přišli s novým stylem stavby kombinujícím funkčnost s estetickým,“ říká Mario Muñoz González, ambasador značky pro Bodegas Lustau v Cádizu ve Španělsku. 'V té době bylo uznáno nebo známé jako jedno z nejbohatších vinařství v Jerezu mít vysoké, krásné a působivé sklepy.'

Ale je toho víc než vznešenosti.

Každá funkce byla zohledněna. Okna a dveře se pečlivě srovnávají, aby využily chladný vlhký ponientský vítr ze západu a také horký a suchý vítr Levante z východu. Po většinu roku zůstávají tyto portály otevřené, aby umožnily Poniente „osvěžit mikroklima,“ říká Muñoz González, ale v létě, kdy je Levante nejsilnější, jsou uzavřeny.

'[Architekti] přišli s novým stylem budovy, který kombinuje funkčnost s estetickým.' - Mario Muñoz González

Souřadnice každé budovy jsou klíčem k využití sil větru. „Vinařství je zaměřeno na příjem vánku v Atlantském oceánu z jihu a západu, zejména v noci, kdy vyšší vlhkost významně přispívá k rozvoji vinných kvasinek,“ říká Mauricio González-Gordon, předseda představenstva González Byass .

Protože víno může poškodit víno, byly zavedeny vysoké stropy, které umožňovaly stoupání horkého vzduchu a udržovaly proces solery, což je systém stárnutí, který v průběhu času míchal mnoho ročníků, pěkných a chladných. González-Gordon říká, že silné zdi, často z pískovce nebo vápence, také pomáhají regulovat teplotní výkyvy, protože absorbují vlhkost.

Vlhkost však hraje při vývoji floru zásadní roli a je udržována jinými způsoby. U Lustau i González Byass pokrývá podlahu albero půdy, stejný druh nečistot, který se nachází v býčích kruzích. Časté zavlažování, někdy i několikrát za den v létě, pomáhá udržovat konstantní vlhkost.