O tom není pochyb - vermut je uprostřed oživení. Naposledy jsme tuto kategorii hodnotili, jen před dvěma lety, styly byly hlavně bílé a suché nebo červené a sladké. Od té doby se spektrum rozšířilo: „extra suché“ pro ty, kteří nesnesou ani náznak sladkosti „blanc / blanco / bianco“ pro bohatší a medověji verzi suchého „jantaru / ambrata“ - most mezi blanco a sladké, často s žlutohnědým odstínem a lákavými příchutěmi, které naznačují sušené ovoce a koření a samozřejmě „rosato“, což je ekvivalent vermutu k růžovému vínu.

Jde o to: nyní je zde opravdová duha vermutů, která pokrývá širší škálu chutí a odstínů než kdykoli předtím. Není divu, že barmani jsou tak nadšení z malování pomocí této stále se rozšiřující palety. V San Francisku Wildhawk , seznam vermutů obsahuje neuvěřitelných 22 možností a partner / barman Jacques Bezuidenhout dokonce upozorňuje na vermutové koktejly v samostatné části nabídky.

'Vermouth ve Wildhawku vycházel z mé lásky k Martini,' vysvětluje Bezuidenhout. 'V průběhu let jsem více přemýšlel o kvalitě vermutu, který jde do Martini nebo jiných koktejlů.'

Zvyšující se dostupnost skvělých vermutů ho povzbudila k předvádění vermutových koktejlů, jako je Bette Buck (sladký vermut plus šplouchnutí likéru Maraschino, doplněný zázvorovým pivem). 'Vytvářejí velmi chutný komplexní základ koktejlu, spíše než jen malou součástku,' poznamenává. 'Takže otevírání stránky s vermutovým koktejlem v naší knize bylo samozřejmostí.' Rovněž zapadá do vzrůstajícího zájmu o nápoje s nízkým obsahem alkoholu.

Někdy dialog dokonce pokračuje ochutnávkou čistého vermutu ve sklenicích na víno. Bezuidenhout říká: „Celkově vzato začíná rozhovor o skvělé kategorii obohacených vín a stále nás přivádí zpět k výrobě lahodných martini. Milujeme vermut! “

Co o vás říká Martini

Suché a extra suché

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 $, 93 bodů . Mírná zimolez a svěží vůně jablek vedou k ovocnému sadu ovocného sadu ohřátého medem a vanilkou. Smíchejte tento lehký vermut se snadným pitím do stříkance nebo přímo napijte. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Španělsko Kysela Father and Son, Winchester, VA) 20 $, 92 bodů . Bledá sláma ve sklenici, podívejte se na svěží, lehkou vůni vanilky a hrušky a šťavnaté patro s mírnou sladkostí vpředu, zakončené trávou zelenou jablkovou tartness. Popíjejte nebo míchejte. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 $, 91 bodů . Vůně ananasu a tropického ovoce jsou zvýrazněny náznakem vanilky. Chuť na kostech se otevírá ovocným zeleným jablkem, i když náznak ovocné sladkosti zmizí v mžiku, navodí se svěží a celkově osvěží. Martini materiál. Nejlepší nákup . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Itálie Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 $, 90 bodů . Nos vede hruškami a tropickým ovocem a navíc hřejivou skořicovou stopou, zatímco supersuché patro dráždí jablkovou štiplavostí a pikantní kyselostí Granny Smith a náznakem hořkosti. Závěr je ostrý a koláč, jen s ovocným štětcem. Zamíchejte do martini. abv: 18%

Bílá, Blanc a Bianco

Priorat Natur Vermouth (Španělsko Think Global Wines, Santa Barbara, CA) 31 $, 96 bodů .Rudově oranžový odstín, tento vata z Katalánska nabízí zemité aroma. Hluboké, zajímavé patro má spoustu hořkosladké souhry, kolísající mezi náznaky melounu a bílé květinové svěžesti až po pomerančovou slupku a mandlovou hořkost, zdůrazněné rozmarýnem a vanilkou. Složité a chutné. Novinka v USA od července 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 $, 94 bodů . Bylinná vůně vede k lehkému tělu vyznačenému jemnou hruškovou sladkostí, která je lehká a svěží s náznaky čerstvých bylinek a skořice. Všestranný doušek nebo mix. Nejlepší nákup . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Španělsko Europvin USA, Van Nuys, CA) 22 $, 94 bodů . Tento bledě zlatý vermut na bázi Sherry je vyroben z fino, slazeného vínem Moscatel. Mírná, travnatá vůně vede do sladkého a citrusového podnebí, s kyselinou zalévající do úst a čerstvým, travnatým výstupem zdůrazněným květinovým nádechem. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Itálie Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 $, 91 bodů . Tento zlatý vermut nabízí jasné vůně tropického a ovocného sadu, které se odráží na sladkém, citrusovém patře. Povrchová úprava je patřičně hořká. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, CA) 25 $, 88 bodů . Aby bylo jasné, tento vermut je záměrně hořký, ochucený bylinkami a kořeny ve stylu amara. Oranžovo-zlato ve sklenici, vůně evokují pomerančovou kůru, med a mandle, které věří v zářivě hořké, bylinné patro, s pouhým nádechem medu v pozadí. Vyrobeno ze základny Chardonnay z kalifornského ruského údolí řeky. Spuštěno v červnu 2017. abv: 17,5%

Sladký vermut

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 $, 91 bodů . Bohatá vůně datlí a fíků se odráží na patře. Podívejte se na náznaky kakaa, sušeného ovoce, čerstvého fíku, pomerančové kůry a vanilky, navinuté do jemně kořeněného závěru. Doporučeno k míchání do jakéhokoli nápoje z hnědých lihovin, zejména whisky. Nejlepší nákup . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 $, 90 bodů . Vůně naznačuje malinový kompot plus náznak vanilky. Chuť je lehčí a hedvábnější, než napovídá bohatá vůně, přinášející chutné sušené třešně a karamel sušené bylinkami, včetně osvěžujícího mátového vánku na výstupu. Negroni hoden. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Španělsko Kysela Father and Son, Winchester, VA) 20 $, 88 bodů . Tento vermut s žlutohnědým odstínem má jemnou vůni a zdrženlivé patro. Sušené třešně a sušené tóny fíků vedou do pomerančové kůry a koření rychle mizí. abv: 15%