Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Víno A Sýr

Vše o tom čedaru

Je to jak sýrová základna sýra mac ‘n’, tak krystalická alternativa k vyzrálému Gouda nebo Parmigiano-Reggiano. Je stejně chutné roztavené do krupice, enchiladas nebo jablečného koláče. Tento sýrový chameleon? Čedar, samozřejmě.



Cheddar je po mozzarelle druhým nejoblíbenějším sýrem v USA. Ačkoli je pojmenován podle anglického města, kde byl původně vyroben, nemá Cheddar v žádné zemi chráněný status, na rozdíl od Asiago, Roquefort nebo Manchego. („West Country Farmhouse Cheddar“ je britské označení pro sýr vyrobený ve čtyřech krajích s místním mlékem a tradičními metodami.)

To nemusí být nutně zápor, říká odborník na sýry Gordon Edgar, autor Cheddar: A Journey to the Heart of America's Most Iconic Cheese (Chelsea Green Publishing, 2015).

'To, co mám na Cheddaru rád, je rozmanitost chutí obsažených v názvu,' říká Edgar. 'Jako obchodník na sýr můžu přimět lidi, aby prozkoumali sýr, tím, že jim dáme chutě tří čedarů, které mají zcela odlišné příchutě.'



Pro maximální chuť doporučuje Edgar Cheddars ve věku nejméně devíti měsíců.

Takže pokud Cheddar nemá žádnou právní definici, co to je?

'Čedar pravděpodobně pochází z Cantalu, francouzského sýra, který je méně hustý a pochází téměř z 2 000 let,' říká Edgar. 'Jiné sýry z Anglie jsou podobné, například Cheshire.' Americký sýr jako Monterey Jack a Colby sdílejí historickou linii, ale Cheddar je obecně pestřejší a složitější.

„V USA Kodex federálních předpisů definuje Cheddar velmi neromantickým způsobem:„ Minimální obsah mléčného tuku je 50% hmotnostních sušiny a maximální obsah vlhkosti je 39% hmotnostních. “Proto tolik sýrů ten odlišný vzhled a chuť lze nazvat Čedar. “

SPROPITNÉ

„Sharp“ je neregulovaný výraz. „Extra ostrý“ Cheddar od jedné společnosti může být méně ostrý než „ostrý“ někoho jiného.

Pokračuje: „Pravděpodobně nejjednodušší způsob, jak nakreslit čáru, je mezi„ tradičním “a„ blokovým “Cheddarem. Tradiční se vyrábí v kolečku, svázané v látce, vtírané do sádla, másla nebo oleje a zestárlé. Musí být pečováno, otíráno, převráceno a kartáčováno, dokud není připraveno.

'Block Cheddar je zdaleka to, co se obvykle konzumuje v USA, obalené v plastu před stárnutím.' Tato pečeť účinněji snižuje množství péče potřebné během stárnutí, ale existují rozdíly v chuti. Blok může dosáhnout ostrosti, která tradičním Cheddarům obvykle chybí, protože v plastu mohou stárnout déle a stále mohou být jedlé 20 a více let.

'Ale tradiční čedarové vázaní na látku jsou složitější, často masité, zemité, vlhké, kyselější a drobivější.'

Párování vína a sýra čedar

Při párování se starým Čedarem se nestyďte. Hustá struktura a koncentrované příchutě ovoce, ořechů a země vyžadují spojení s energií. Stejným způsobem, jakým sýr Cheddar a jablečný koláč zvyšují bohatost a komplexnost (viz také: slaný karamel), hledejte výrazné ovoce a dokonce i trochu sladkosti.

Pečená sladová piva jsou fantastická (stouts, porter, brown ales), stejně jako suché mošty a jemně sladká bílá vína jako demi-sec Vouvray nebo Jurançon. Velké, tříslovinové červené, které nefungují s mladými nebo krémovými sýry, jsou také úžasné. Víno vyvažuje tuk a bílkoviny čedaru, které zjemňují třísloviny ve víně a zdůrazňují ovoce.

'Určitě jděte s velkým červeným, pokud servírujete Cheddar s textilem,' říká Rachel Freier, ředitelka nápojů v Murray's Cheese Bar, restauraci, která sousedí se slavným obchodem Murray's Cheese v Manhattanu.

Některé skvělé pokrmy s Cheddarem:

Jablka, hrušky, cibule, kukuřice, rajče, květák, zelené chilli, steak

Pro sladkost a trávu čedaru, jako je Flory’s Truckle, říká Freier, „jděte na červenou se spoustou ovoce a země, jako je Tamarack Firehouse Red, směs 10 hroznů ze státu Washington. A merlotská těžká bordeauxská směs Clos de la Cure Saint-Émilion Grand Cru 2014 se skvěle hodí k zemitým a umami tónům Cabot Clothbound. “

U rozpuštěných cheddarských jídel navrhuje Freier uvažovat o kontrastu.

'Používáme Cheddar v naší směsi sýrů mac 'n' a já rád spáruji něco melty a gooey se šumivým vínem s nějakým ovocem, protože bubliny pomáhají očistit vaše chuťové buňky mezi kousnutími,' říká. Freier doporučuje Lambrusco od Cleto Chiarli a Adami’s Garbèl Prosecco.

Doporučení čedarů od Gordona Edgara

Tradiční styl

Quicke's Vintage Cheddar. 'Vyrobeno v tradiční anglické oblasti Cheddar na 500 let staré farmě, jedná se o nejdelší textilní vázaný Cheddar komerčně dostupný k nákupu, a je to úžasné.' Velké, složité, zemité, sladké, mléčné, ořechové a stojí za to je vyhledat. “

Flory's Truckle. 'Z Missouri je to mnohem sladší než tradiční Cheddar s textilem.' Drobivý a téměř jako travnatý sýrový bonbón! “

Fiscalini obvaz zabalený extra zralým čedarem. 'Pravděpodobně nejangličtější z hadříků vyrobených v USA. Vyrábí je v Kalifornii Mariano Gonzalez, sýrárna, která pomohla přivést výrobu hadříků Cheddar zpět do USA poté, co byla na několik desetiletí opuštěna.'

SPROPITNÉ

Žlutooranžová barva mnoha čedarů pochází ze semen annatta nebo extraktu z papriky a nepřispívají prakticky žádnou chutí. Původně byl použit k simulaci sýra vyrobeného z cenného syrového mléka krav Jersey a Guernsey chovaných na trávě bohaté na beta karoten.

Styl bloku

Grafton ve věku 2 let (a dále). 'Z Vermontu je to nejlepší region Čedar.' Syrové mléko, travnaté, sirné a hořce ostré. To je to, co očekáváte od Cheddara, že bude chutnat, pokud jste z Nové Anglie. “

Widmerův dvouletý čedar. 'Z města Theresa to pochází z vícegenerační rodiny sýrů v továrně níže, kde vyrostly generace rodiny.' Nezíská to víc Wisconsinu. “

Prairie Breeze. 'Z Milton Creamery v Iowě je to školní čedar kombinující startovací kultury, které se obvykle nacházejí v jiných sýrech, a vytváří tak krystalický, sladký a ostrý sýr.' Jakmile to lidé vyzkoušejí, často se nemohou vrátit k ničemu jinému. “

Některé z našich oblíbených cheddarských jídel z celé země:

Wildair, New York City

Hovězí tatarák s uzeným čedarem a kaštanem

Icehouse, Minneapolis

Pikantní éclair s vepřovým břichem a čedarem

Mléčný zub, Indianapolis

Grilovaný čedar na brusinkovém ořechovém chlebu s lanýžovým medem a kachním vejcem

Motýli, Charleston

Gnocchi „al telefono“ s lilkem, rajčaty, bazalkou a čedarovým tvarohem

Koko Head Café, Honolulu

Kimči, slanina a čedarské koláčky

5Church, Atlanta

Cheddar agnolotti, sladký hrášek, šunka

Eleven Madison Park, New York City:

Černobílé slané sušenky s jablkem a čedarem

Welsh Rabbit / Rarebit

Foto s laskavým svolením Jeremy Keith / flickr

RECEPT: Snadný velšský králík

Existuje tolik receptů na velšského králíka (termín „Welsh Rarebit“ přišel později), stejně jako milovníků sýrů. Ale bez ohledu na recept, tento chutný sýr na toastu je vždy uspokojivý. Tato verze má obzvláště intenzivní chuť čedaru. Neroztavením na bešamel se tato mísa rychle spojí a - v duchu velkého králíka, který se rychle používá pro zbytky - ani neznečistí žádné pánve. Vyzkoušejte červené víno nebo portské místo piva pro jedinečně zbarveného „anglického králíka“. Alternativně můžete tuto směs jemně roztavit na mírném ohni (dávejte pozor, aby se nerozvarila) a zalijte toastem.

Složení

  • 12 uncí velmi ostrého strouhaného sýra Cheddar
  • 6 lžící plochého hnědého piva, vrátného nebo tlustého
  • 1 čajová lžička suché hořčice (anglický hořčičný prášek)
  • 2 čajové lžičky worcesterské omáčky
  • 3 žloutky
  • 4 1palcové plátky robustního celozrnného chleba
  • Máslo podle chuti

Pokyny

Předehřejte brojler a položte dvojitou vrstvu odolné hliníkové fólie asi 5 palců od tepla. V kuchyňském robotu si dejte sýr z pyré, pivo, hořčici, worchestr a žloutky (nebo je promíchejte do pasty v misce).

Z jedné strany toastu lehce másněte. Smažte, dokud nebudou dobře opečené, 1–2 minuty (pozorně sledujte). Otočte chléb a vařte asi 30 sekund. Sýrová směs se rovnoměrně rozdělí mezi plátky a zakryje se až k okrajům. Vraťte se k brojlerovi. Vařte, dokud sýr nebude bublinkový a skvrnitý, asi 2 minuty. Slouží 4.