Kromě pěstování vinných hroznů a výroby vína udržují obyvatelé okresů Mendocino a Lake dlouhou historii stravování ze země, pěstování vlastního masa, pěstování vlastní zeleniny a lovu vlastních mořských plodů.

Pobřeží Mendocino prosperuje z čerstvě ulovených mořských plodů a hostince a restaurace hledají nové způsoby, jak potěšit hosty po celý rok. V zimě se Mendocino koná každoročně Krabí, vínový a pivní festival , během nichž nejlepší kuchaři v této oblasti soupeří o vyznamenání za „nejlepší krabový dort“. Jaro přináší divoké houby, zatímco v létě se ve městě Fort Bragg na pobřeží koná největší grilování lososů na světě.

Klima podporuje pěstování téměř jakéhokoli druhu ovoce nebo zeleniny. Zejména Lake County zůstává stále plodným regionem pro plodiny, které udržují kraj po celá desetiletí, jako jsou hrušky a ořechy. Tady, stejně jako v Mendocinu, pokrmy, které si lidé užívají, odrážejí místní zemědělství a italské kořeny tolika předků.

Ačkoli Lake County je v restauracích řídký ve srovnání s Mendocino - a rozhodně ve srovnání s jeho sousedy Napa a Sonoma na jihu - existuje několik cílových míst, která stojí za to vyhledat.

Láskyplně historické Tallman Hotel v Horním jezeře je jedním z nich, který sídlí v budově z roku 1895, která byla po několik let počínaje rokem 2003 obnovena do své právoplatné velikosti.

Nyní slouží jako romantické útočiště a skvělé místo pro návštěvníky i místní obyvatele, kde se mohou scházet, jíst a pít v místní restauraci Blue Wing Saloon. Saloon s důrazem na čerstvě sklizené produkty, některé z nich pěstované v samotném hotelu a místní vína, nabízí vnitřní i venkovní posezení, točené pivo, čerstvé koktejly a živou hudbu.

'Jsme rádi, že můžeme používat naše místní jehněčí maso Shannon Ridge Ranch pro všechny položky menu a krásně se páruje s našimi místními víny,' říká generální manažerka Susan Mesick, která dříve pracovala v blízkém Vinařství Six Sigma . 'Dušená krátká žebra jsou typickým receptem a jehněčí kýta je jehněčí.'

Spolumajitel hotelu Tallman Bernie Butcher říká, že když poprvé otevřel Modré křídlo, nemohl najít dostatek dobrých místních vín, aby mohl sloužit, takže si udělal trochu svého. Záblesk vpřed o pár let a dnes má tolik dobrých možností z celého okolí, že to už nemusí dělat. Saloon slouží jako setkání pro vinaře a pěstitele, aby si navzájem vyzkoušeli vína.

---

Blue Wing Saloon

S laskavým svolením šéfkuchaře Marka Linbacka, který také vyrábí lahodné pokrmy z hořčice a bylinkového jehněčího masa.

Olivový olej, restovaný
8 jehněčích stopek se středovým řezem
1 šálek mouky, volitelně
2 cibule, nasekané
2 mrkev, oloupaná a nasekaná
4 stonky celeru, nasekané
2 lžíce česneku, nasekané
1 lžíce rozmarýnu, nasekané
1 lžíce oregana, nasekané
2 šálky rajčatového pyré
Sůl a pepř na dochucení
1 láhev červeného vína, nejlépe stejné nebo podobné večeři

Předehřejte troubu na 350 ° F.

Zahřejte velkou pánvi na středním ohni a přidejte olej k pokrytí dna. Pokud je to žádoucí, hodte stopky do mouky a vložte do pánve. Sear do zlata, pak otočit. Když jsou obě strany zhnědlé, vložte je do hluboké pekáče.

Nahoře se zeleninou, bylinkami, rajským protlakem, solí, pepřem, vínem a dostatečným množstvím vody, aby se pokrylo alespoň v polovině jehněčího masa.
Zakryjte fólií a pečte v předehřáté troubě po dobu 2 hodin nebo do měkka.

Podávejte krémovou polentu nebo svůj oblíbený škrob. Slouží 8.

Doporučené víno:

Brassfield Estate (Lake County) Eruption Proprietary Red Wine

---

Oblíbené nálezy z farmy na stůl:

Zelené fazole: Bohatá plodina nejlépe oblečená s citrónovým, česnekovým a olivovým olejem a ideální pro Lake County Sauvignon Blanc. Sezóna zelených fazolí vrcholí v létě, kdy na farmářských trzích najdete vše od tradičních až po křupavé, mírně sladké zelené fazole Blue Lake, labužnickou odrůdu, která pochází z Lake County.

Jehněčí: Vinař a dlouholetý pěstitel hroznů Clay Shannon ze Shannon Ridge a Vigilance Winery pěstuje své vlastní ovce, které se pasou a plevelují (nejlepší umělci krajiny na planetě) mezi révou. Výsledné jehněčí Shannon Ranch USDA jehněčí patří mezi nejlepší ve státě a je k dispozici prostřednictvím jeho vinařství.

Hrušky: Druhý-Největší dodavatel prvotřídních čerstvých hrušek v Americe, se sběry Lake County často nazývají horské hrušky, protože rostou ve vysoké nadmořské výšce kraje, ačkoli odrůda je tradičně Bartlett. V září se v Kelseyville koná obrovský hruškový festival.