U takové polarizační zeleniny je lilku těžké se vyhnout. Používá se po celém světě a přizpůsobuje se prakticky jakékoli metodě vaření. Dodává se v několika barvách, tvarech a velikostech a je také trochu chameleon, který absorbuje všechny příchutě, se kterými se vaří. Má ale také mnoho odlišných vlastností, díky nimž může být párování vín náročné i odměňující. Zde je několik tipů, jak zahrát vaše oblíbené vlastnosti lilku.

Vegetariánský Ratatouille Gratin

Svíravý

Ačkoli jsou moderní odrůdy lilku pěstovány tak, aby byly méně hořké než ty předchozí, zelenina má adstringentní kvalitu podobnou tříslovinám v hroznových slupkách. Vínové taniny se cítí méně drsné, když si pochutnáte na patře s lilkem. Ne příliš tříslovinová Cabernet Sauvignon může mít příchutě lilku, jako jsou zvonky a chilli papričky, máta a pečící koření.

Krémová

Po uvaření dužina lilku změkne na krémovou barvu. Podobně tvarované víno by mohlo oba spadnout. Místo toho hledejte něco s rychlou kyselostí a slanou minerálností. Assyrtiko překrásně působí proti máslové sladkosti lilku, stejně jako olivy a kapary v lilku caponata.

Zemitý

Stejně jako dýně, brambory nebo řepa může lilek chutnat jako země, ze které vyrostl. Svěží a šťavnaté víno může vyrovnat tak intenzivní lahodnost. Zdraví ze Sicílie, Frappato a Nerello Mascalese oba nabízejí jasně červené ovoce s lilkovým nádechem skořice a sušených bylin.

Zakouřený

Kouřivost je menší skutečnou kvalitou lilku než výsledek mnoha běžných metod vaření. Nasává spálené příchutě z horkého pražení, grilování a smažení. Syrah ze severní Rhôny nebo státu Washington má kouřové podtóny, které tyto příchutě zdůrazňují.