Z koloniální éry může být switchel typickým americkým nápojem. Tak co to je? Jedná se o kombinaci jablečného octa, zázvoru, vody a sladidla - obvykle melasy, javorového sirupu nebo medu.

'Melasa z cukrové třtiny byla pravděpodobně prvním sladidlem switchel, když nápoj pocházel z Karibiku,' říká Emily Han, autorka Divoké nápoje a koktejly: Ručně vyráběné tykve, keře, přepínače, tonika a infuze, které lze míchat doma (Fair Winds Press, 2015). 'Když se nápoj zachytil v Nové Anglii, lidé často používali javorový sirup, který byl jejich místním sladidlem.' Také mám opravdu rád sladidla s medem, protože chuť má tendenci být jasnější a méně silná. “

Switchel, nazývaný také „Haymaker’s Punch“, byl populární mezi pracovníky na farmách z 19. století.

'Přepínače jsou často označovány jako originální sportovní nápoje ... surový ocet, melasa (zejména blackstrap), javorový sirup a zázvor mohou poskytnout cenné minerály a elektrolyty, jako je draslík,' říká Han. 'Miluji souhru sladkého, kyselého a horkého, od pikantního octa až po kousnutí.'

Se všemi těmito výhodami není žádným překvapením, že switchel je opět populární, a to částečně díky zastáncům jako Han, ale také kvůli úrodě malých sériových výrobců.

Společnost Vermont Switchel a Up Mountain Switchel (který vznikl ve Vermontu a nyní sídlí v Brooklynu) vyrábí vypínače, které jsou slazeny javorovým sirupem. K dispozici jsou také medové verze od Minnesoty Svatý Paul Switchel a Špičkový přepínač . To vše je k dispozici v obchodech s lahůdkami a online. Vzorec každého je trochu jiný, takže neváhejte a přepněte.

Foto s laskavým svolením Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel Tipples

'Poprvé jsem to [zkusil], řekl jsem si: 'To je tak zjevně základ koktejlu,'' říká Del Pedro z Tooker Alley v Brooklynu. Jeho Haymaker’s Punch je vyroben z třtinového sirupu, jednoduchého sirupu, zázvoru, jablečného octa, citronu, bourbonu a překvapivé šplouchnutí Aperolu.

'Aperol je vyroben z rebarbory,' říká Pedro. 'Rebarbora, zázvor, jablečný mošt?' Nemůžeš se pokazit. “

Přes město na Montana's Trail House Šéfkuchař Nate Courtland fermentuje svůj vlastní jablečný ocet a stárne svůj jablečný sirup slazený v bourbonských sudech. Hotový výrobek slouží jako základna pro výběr koktejlů.

Zatímco mixologie switchelů se zatím zdá být omezena na Brooklyn, New Hampshire’s Boggy Meadow Farm lahve Switchel Cider Vodka, kterou si můžete užít doma.

Recept na zázvorový přepínač

• 3 šálky teplé vody
• ¼ šálek plus 2 lžíce jablečného octa
• 3 lžíce melasy, čistý javorový sirup nebo med
• 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru

Smíchejte všechny přísady do sklenice nebo džbánu. Míchejte, aby se sladidlo rozpustilo. Strmé při pokojové teplotě po dobu 2 hodin nebo v chladničce po dobu 1-2 dnů. Zázvor přeceďte a podávejte nebo nechte v chladu až 1 týden. Slouží 4-6.